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公开(公告)号：CN115586128A
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202211113597.1
申请日：2022-09-14
申请人： 中粮面业(濮阳)有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
IPC分类号： G01N19/02
摘要： 一种面条爽滑度测试系统及测试方法，面条爽滑度测试系统包括面条爽滑度测试装置和信息处理控制装置；面条爽滑度测试装置包括：基座；竖直杆，其一端固定在基座上，并且其轴线垂直于基座；吊臂，其一端可竖直移动地设置在竖直杆上，另一端下方设有夹具；驱动装置，其被设置为驱动吊臂竖直移动；载物台，其固定在基座上；测试板，其设置在载物台上并且位于夹具下方；作用力测试装置，其被设置为测量贴合在测试板上的面条向上移动时面条与测试板之间的作用力，并且向信息处理控制装置传输测试信号；信息处理控制装置被设置为接收作用力测试装置的测试信号，并且控制驱动装置，其包括输入装置、显示屏以及控制单元。
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公开(公告)号：CN113907256A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202010661534.4
申请日：2020-07-10
申请人： 中粮面业(濮阳)有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
摘要： 本发明涉及一种高添加杂粮挂面生产工艺，属于挂面生产技术领域；所述挂面生产工艺包括：原辅料预处理、配粉、和面、熟化、压延、切条、烘干、切断等步骤。本发明的挂面生产工艺能够在不使用任何化学添加剂的情况下，解决高含量添加杂粮挂面无法成型的问题，此外通过本发明的挂面生产工艺制作的挂面表面光滑，煮后断条率低，口感筋道、爽滑。
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公开(公告)号：CN116035168A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202211725675.3
申请日：2022-12-30
申请人： 中粮面业(濮阳)有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
摘要： 本发明属于挂面品质改良的食品技术领域，公开了一种改善挂面色泽的复合添加剂及其应用、以及利用该复合添加剂改善挂面色泽的方法，所述复合添加剂包含脱脂大豆粉、焦磷酸钠和淀粉。应用时在小麦粉中加入该复合添加剂，再经过和面、熟化、压延、切条，在35‑60℃的主干燥温度下干燥，最后进行切断，即可得到改善色泽的挂面产品。本发明的复合添加剂应用到挂面生产中能够提高挂面白度值及亮度、改善挂面色泽，满足优质挂面生产需求。
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公开(公告)号：CN114181844A
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202111274741.5
申请日：2021-10-29
申请人： 中粮面业(濮阳)有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工领域，公开了一种提高面制品风味的酿酒酵母、发酵剂及其应用。所述酿酒酵母为保藏编号为CGMCC NO.21161的酿酒酵母，该酿酒酵母发酵效率高。而且，采用该酿酒酵母制备面制品时，尤其是制备面条时，能够使得面条口感好，风味佳，烹饪时间也相对较短。
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公开(公告)号：CN118489832A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410625193.3
申请日：2024-05-20
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中国人民解放军空军特色医学中心
摘要： 本发明涉及食品领域，公开了挂面及其制备方法。该方法包括：(1)将面粉和发酵菌剂混合，并在6‑12℃的条件下和面；(2)将步骤(1)得到的面团，在不高于18℃的条件下，进行压延；(3)将压延后得到的面带，依次进行切条、发酵和干燥。通过该方法制备的挂面风味丰富独特，膨胀率高，吸水入味效果好，并且该工艺简单，易于推广。
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公开(公告)号：CN113980847B
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202111272198.5
申请日：2021-10-29
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮集团有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工领域，公开了一种提高面条口感的植物乳杆菌、发酵剂及其应用。本发明提供的植物乳杆菌发酵效率高，而且，采用本发明提供的植物乳杆菌制备的面制品口感好。尤其是采用本发明提供的植物乳杆菌制备的发酵挂面爽滑度高，烹饪时间短，并且还能满足消费者纯天然、无添加的消费需要。
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公开(公告)号：CN113980847A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111272198.5
申请日：2021-10-29
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮集团有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工领域，公开了一种提高面条口感的植物乳杆菌、发酵剂及其应用。本发明提供的植物乳杆菌发酵效率高，而且，采用本发明提供的植物乳杆菌制备的面制品口感好。尤其是采用本发明提供的植物乳杆菌制备的发酵挂面爽滑度高，烹饪时间短，并且还能满足消费者纯天然、无添加的消费需要。
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公开(公告)号：CN114982905A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210279293.6
申请日：2022-03-21
申请人： 江南大学 , 中粮面业(濮阳)有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L29/00 , A23L3/3526 , A23L3/3553
摘要： 本发明公开了耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法，按重量份计，所述全麦挂面包括全麦粉800～1000份，水360份，食盐5～30份，金属离子螯合剂0.005～0.015份；其中，全麦粉为小麦粉70～90份，麸皮10～30份混合。所述方法为将全麦粉经和面、醒面、压延、切条、烘干制成全麦挂面。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述全麦挂面面筋网络结构致密，浸泡过程中质构品质保持相对较好；(2)全麦本身富含植酸，本发明在此基础上仅添加少量金属离子螯合剂，有效的延长了全麦挂面的货架期，保持了其在储藏期间脂质的稳定性。
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公开(公告)号：CN114982905B
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202210279293.6
申请日：2022-03-21
申请人： 江南大学 , 中粮面业(濮阳)有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L29/00 , A23L3/3526 , A23L3/3553
摘要： 本发明公开了耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法，按重量份计，所述全麦挂面包括全麦粉800～1000份，水360份，食盐5～30份，金属离子螯合剂0.005～0.015份；其中，全麦粉为小麦粉70～90份，麸皮10～30份混合。所述方法为将全麦粉经和面、醒面、压延、切条、烘干制成全麦挂面。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述全麦挂面面筋网络结构致密，浸泡过程中质构品质保持相对较好；(2)全麦本身富含植酸，本发明在此基础上仅添加少量金属离子螯合剂，有效的延长了全麦挂面的货架期，保持了其在储藏期间脂质的稳定性。
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公开(公告)号：CN112535256B
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202011406446.6
申请日：2020-12-03
申请人： 江南大学 , 中粮面业(濮阳)有限公司
摘要： 本发明公开了一种全麦面条的加工方法，属于生湿面制品生产领域。本发明加工方法使用酒曲和酵母进行麸皮的单独发酵，与小麦粉、水混合后和面，醒发，压延，切条成型，面条成型发酵，制得全麦生鲜面条；进一步热风干燥，制得全麦半干面条。本发明采用绿色安全的生物加工方式，将酒曲和酵母的联合发酵工艺用于全麦生湿面条加工，抑制了腐败微生物的生长，延长了全麦生湿面条的货架期，可代替人为外源性添加乙醇的保鲜方式，避免添加乙醇带来的不良气味；另外，还调控了面条的内部结构，缩短了面条的蒸煮时间，提升了全麦面条的风味特性，掩盖或减少麸皮的不悦气味；并提高面条的营养价值。
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