公开(公告)号：CN112335844A

公开(公告)日：2021-02-09

申请号：CN202011236561.3

申请日：2020-11-09

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘巧瑜 ,  赵文红 ,  曾晓房 ,  吴俊师 ,  陈艳欣 ,  陈海光

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/20 ,  A23B4/24

Abstract: 本发明公开了一种即食鸽胗休闲制品的制作方法，属于食品加工技术领域。其中，经过了去腥，腌制，烘干，灭菌成熟等工艺制作高品质的即食鸽胗，同时研究了腌制浓度、腌制时间、烘干温度、烘干时间、灭菌保温温度、灭菌保温时间等6个工艺条件对即食鸽胗感官评价的影响，并通过响应面试验优化即食鸽胗主要加工条件。与传统工艺相比，采用该发明所述方法制得的即食鸽胗具有较高的安全性，适用于工业化生产，所得产品咸淡适宜、口感脆嫩、鲜香有韧性，是目标追求的一种优质休闲制品。

公开(公告)号：CN112401127A

公开(公告)日：2021-02-26

申请号：CN202011236478.6

申请日：2020-11-09

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘巧瑜 ,  曾晓房 ,  吴俊师 ,  罗允清 ,  陈海光

IPC: A23L7/122

Abstract: 本发明公开了一种冰皮月饼皮及其制备方法，属于食品加工技术领域。其中，以糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、白砂糖和玉米油为原料，单甘酯、海藻酸钠和海藻糖为辅料，制作冰皮月饼皮。以饼皮最佳配方为：糯米粉10g，粘米粉7g，澄粉7g，牛奶44.8g，玉米油2g，砂糖10g，单甘酯0.21g，海藻酸钠0.34g，海藻糖3.31g。通过搅拌均匀→静置30min→隔水蒸煮→冷却→揉和均匀→包馅→成型→成品→包装→冷藏24h工艺流程制得，与传统冰皮月饼皮出现的表皮易老化、易开裂、易变形、不细腻、色泽不透亮等问题相比，采用本发明所述方法制得冰皮月饼皮不但有效减少了这些问题，还使得该冰皮月饼皮具有软糯有弹性的口感。

公开(公告)号：CN112400979A

公开(公告)日：2021-02-26

申请号：CN202011236564.7

申请日：2020-11-09

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘巧瑜 ,  吴俊师 ,  白卫东 ,  林伟豪 ,  陈海光

IPC: A23B4/24 ,  A23B4/033 ,  A23L5/20 ,  A23L17/10 ,  A23L27/40

Abstract: 本发明公开了一种低钠型马鲛鱼干腌制剂及制作方法。干腌制剂由如下重量百分数的组分组成：氯化钾25‑40%，乳酸钾5‑15%，氯化钠45‑60%。其中通过预处理，切片，脱腥，加盐腌制，晾置，热风干燥等工艺手段制得马鲛鱼干，选取对感官影响较显著的三因素三水平（氯化钾替代比、乳酸钾替代比、干燥时间）进行响应面实验设计，通过建立数学模型对加工工艺进行了优化，得出制作低钠型马鲛鱼干的最佳工艺，与传统制作马鲛鱼干工艺相比，采用本发明所述方法制得的低钠型马鲛鱼干含纳离子较低，在低钠程度下还保留了腌腊鱼应有的风味和口感，减少因高钠诱发的多种致死率高的疾病，特别符合现代人民的健康饮食理念。

公开(公告)号：CN112401147A

公开(公告)日：2021-02-26

申请号：CN202011236407.6

申请日：2020-11-09

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘巧瑜 ,  赵文红 ,  吴俊师 ,  曾晓房 ,  余卫国 ,  陈海光

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种即食盐焗乳鸽及其制作方法，本发明选取肉鸽中的乳鸽作为研究对象，利用腌制和蒸煮水焗的方法通过烘干和灭菌保存，开发即食盐焗乳鸽。并通过质构的测定、正交分析和感官评价等方法进行优化和验证得出最佳的即食水焗法盐焗乳鸽的配方。以盐焗鸽感官评分为标准，采用单因素和正交试验，重点探讨了盐焗乳鸽盐焗粉加入量、水焗时间、烘干温度和烘干时间对盐焗鸽成品的影响。研究结论如下：盐焗粉用量对盐焗鸽质地有显著影响。正交试验结果表明，盐焗粉用量40g，蒸煮水焗时间20min，烘干温度90℃，烘干时间25min，效果最佳。所制得的盐焗乳鸽呈金黄色，香气逼人，口感风味好，营养又保健。

公开(公告)号：CN112400958A

公开(公告)日：2021-02-26

申请号：CN202011236565.1

申请日：2020-11-09

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘巧瑜 ,  吴俊师 ,  曾晓房 ,  邱民键 ,  陈海光

IPC: A21D13/38 ,  A23L19/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明公开了一种低糖南瓜月饼馅料及其制备方法。以南瓜、澄粉、木糖醇、花生油、糯米粉为原料，以黄原胶、海藻酸钠为辅料，制作低糖南瓜馅料。通过单因素试验探讨木糖醇添加量、花生油添加量、澄粉添加量、熟糯米粉添加量对馅料感官评价的影响，进而通过响应面优化法的中心法则进行试验预测南瓜馅料的最佳配方。与传统月饼相比，采用本发明所述方法制得的月饼不但具有低糖低热量的好处，木糖醇与南瓜的馅料成分都具有功能性的营养价值，且口感具有弹性，粘牙感低，硬度适口感适中。

公开(公告)号：CN218807894U

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202223430180.6

申请日：2022-12-16

Applicant: 广州辐锐高能技术有限公司 ,  仲恺农业工程学院

Inventor： 温晓梅 ,  刘东杰 ,  王锋 ,  吴俊师

IPC: B65D81/26 ,  B65D25/06 ,  B65D85/34 ,  B65D51/24 ,  B65D81/24

Abstract: 本实用新型公开了一种果蔬辐照保鲜设备，包括保鲜箱、收纳盒、隔板和密封盖，所述保鲜箱的底部安装有过滤器，所述过滤器的一侧安装有进气阀，所述保鲜箱的内部固定安装有伸缩杆，所述伸缩杆的表面缠绕有复位弹簧，所述伸缩杆的顶端贴合有收纳盒。该果蔬辐照保鲜设备设置有过滤器、进气阀、伸缩杆、复位弹簧、收纳盒、电子束辐射和出气阀，使得该设备通过对拉杆的挤压能够通过活动圈带动收纳盒的内部进行下降，同时将保鲜箱内部的气体通过出气阀进行排出，进而复位弹簧能够对下降后的收纳盒进行复位，以便于在复位的过程中通过过滤器、进气阀将外部空气抽入保鲜箱内部，有利于保鲜箱内部的空气进行流通避免细菌的滋生和淤积。