公开(公告)号：CN110140794A

公开(公告)日：2019-08-20

申请号：CN201910466879.1

申请日：2019-05-31

申请人： 仲恺农业工程学院

发明人： 冯卫华 ,  于立梅 ,  黄桂颖 ,  王辉 ,  白卫东 ,  曾晓房 ,  杨婉如 ,  丁度高

IPC分类号： A23G3/48 ,  A23G3/36 ,  A23G3/42 ,  A23L5/41 ,  A23L3/3571

摘要： 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种高浓缩克菲尔发酵液复合果糕及其制备方法。所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，由如下重量份的原料制成：沙田柚汁与脐橙汁100份；白砂糖35～45份；复合胶2.5～3.5份；高浓缩克菲尔发酵母液2.5～3.5份；柠檬酸0.15～0.25份。本发明所述的复合果糕综合了高浓缩克菲尔发酵母液以及沙田柚汁与脐橙汁的营养成分；且酸甜适宜，呈金黄色，具有沙田柚与脐橙的风味，还具有特有的克菲尔发酵风味，风味独特；成功解决了现有果糕制品口味和营养结构的单一的问题。

公开(公告)号：CN110122645A

公开(公告)日：2019-08-16

申请号：CN201910466880.4

申请日：2019-05-31

申请人： 仲恺农业工程学院

发明人： 冯卫华 ,  于立梅 ,  黄桂颖 ,  王辉 ,  白卫东 ,  曾晓房 ,  杨婉如 ,  丁度高

IPC分类号： A23G3/48 ,  A23G3/42 ,  A23G3/36 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3463

摘要： 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种低糖陈皮蓝莓果糕及其制备方法。所述的低糖陈皮蓝莓果糕由如下重量份的原料制成：复合配料18～22份；糖22～28份；复合胶2.5～3.5份；柠檬酸0.15～0.25份；茶多酚0.1～0.3份；乳酸链球菌素0.1～0.3份；所述的复合配料由陈皮和蓝莓果粉组成；所述的复合胶由卡拉胶和黄原胶组成；所述的糖由白砂糖和低聚果糖组成。在本发明所述的低糖陈皮蓝莓果糕具有较强的自由基清除能力以及较低的含糖量。同时，本发明所述的低糖陈皮蓝莓果糕具有较高的感官品质；其风味好，陈皮味中夹着丝丝的蓝莓味，韧性好，糕体紧致均匀，软硬适中，不粘牙，酸甜可口，营养丰富，是一种时尚的健康食品。