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公开(公告)号：CN110915971A
公开(公告)日：2020-03-27
申请号：CN201911243828.9
申请日：2019-12-06
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23G3/48 , A23G3/36 , A23L3/3472 , A23L3/3571 , A23L5/20
Abstract: 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种低糖柚子皮蜜饯及其制备方法。所述的方法具体包括如下步骤：(1)切片、脱苦步骤：取柚子皮切片后进行脱苦处理；(2)糖煮步骤：将脱苦处理后的柚子皮与蔗糖脂、柠檬酸、β-环状糊精混合后加入糖液中熬煮20～40min；接着加入天然产物，放置3～12h，得半成品；(3)烘干步骤：将半成品在60～80℃下进行烘干得低糖柚子皮蜜饯。所述的天然产物是由茶多酚和乳酸链球菌素组成。本发明首次在低糖柚子皮蜜饯的制备过程中加入了由茶多酚和乳酸链球菌素组成天然产物；所述的天然产物具有优异的抗菌作用，成功解决了低糖柚子皮蜜饯微生物超标和食品添加剂滥用的问题。
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公开(公告)号：CN106047564B
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201610586064.3
申请日：2016-07-22
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: C12G3/024
Abstract: 本发明公开了一种柚子酒的酿制方法。本发明方法以蜜柚整果为原料，利用可溶性固形物、酒精度以及感官评价研究不同的前处理方法和酵母菌对果酒发酵的影响，并进行了菌种能力评价试验。发现发酵力强、产酒度高和口感好的酵母SY和BV818，这2种菌种具有较强的耐酸、耐偏重亚硫酸钾、耐糖度和耐酒精度能力，是酿造柚子果酒的最优菌株。本发明所得柚子酒的自由基清除能力达73.69%，FRAP值达到196.60mmol Fe2+/L；也具有柚子特殊的香气和口感，而且具有润喉和通肠道的功效。本发明不仅合理利用了资源，还使蜜柚的加工得到进一步深化，丰富了果酒品种,同时对柚皮资源进行综合利用，具有良好的社会效益和经济效益。
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公开(公告)号：CN106260248B
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201610652917.9
申请日：2016-08-10
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明涉及一种茶提取液及其制备方法。本发明茶提取液的制备方法包括以下步骤：(1)向茶叶中加入水，水浴浸提得到水浸提物；(2)酶解：冷却步骤(1)所得的水浸提物，再向水浸提物中加入酶，于30～50℃酶解1～6小时；其中所述酶由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成，所述蛋白酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.3％，纤维素酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.7％，单宁酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.3％；(3)灭酶。本发明制备茶提取液时，采用了由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成的复合酶进行酶解，在各种的酶共同作用和相互影响下，本发明得到的茶提取液的品质有了很大改善，茶提取液中茶多酚、游离氨基酸和固形物的含量明显提高。
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公开(公告)号：CN110140794A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910466879.1
申请日：2019-05-31
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23G3/48 , A23G3/36 , A23G3/42 , A23L5/41 , A23L3/3571
Abstract: 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种高浓缩克菲尔发酵液复合果糕及其制备方法。所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，由如下重量份的原料制成：沙田柚汁与脐橙汁100份；白砂糖35～45份；复合胶2.5～3.5份；高浓缩克菲尔发酵母液2.5～3.5份；柠檬酸0.15～0.25份。本发明所述的复合果糕综合了高浓缩克菲尔发酵母液以及沙田柚汁与脐橙汁的营养成分；且酸甜适宜，呈金黄色，具有沙田柚与脐橙的风味，还具有特有的克菲尔发酵风味，风味独特；成功解决了现有果糕制品口味和营养结构的单一的问题。
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公开(公告)号：CN108384677A
公开(公告)日：2018-08-10
申请号：CN201810271534.6
申请日：2018-03-29
Applicant: 广东中兴绿丰发展有限公司 , 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种柠檬蜂蜜酒的酿造方法，包括果料处理步骤、酶处理步骤、调整步骤、接种步骤、脱苦步骤和包装、杀菌步骤。本发明的柠檬蜂蜜酒的酿造方法，该酿造方法以柠檬果肉和柠檬果皮为原料，利用柠檬发酵酿出风味独特的新型果酒，提高了对柠檬资源的加工利用能力，丰富食品种类，为目前的果酒市场填充了一项空白。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106010872A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610583985.4
申请日：2016-07-22
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种山竹果酒的制备方法。具体步骤包括打浆、酶解、成分调整、酵母驯化、复合菌种低温发酵以及陈酿等步骤。本发明无硫发酵果酒的方法采用混合菌种发酵、结合果皮富含的内源活性物质，无需再添加二氧化硫等硫化物来杀灭和抑制微生物的繁殖，大大提高了果酒的安全性，消除了果汁加硫化物发酵后产生“硫臭味”的弊端，可获得细腻优雅的果酒口感和稳定持久的水果果香。此酒不仅具有山竹果肉降火的功效，还富含山竹果皮多种活性成分，具有抗氧化及提高免疫能力的保健功效。山竹全果的加工为我国山竹资源的充分利用开辟了新的领域，丰富了市场上果酒产品种类。
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公开(公告)号：CN102805399B
公开(公告)日：2013-11-06
申请号：CN201210272090.0
申请日：2012-07-31
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 梅州市飞龙果业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种脐橙复合果汁的制备工艺。该工艺先取液脐橙皮多酚类物质，然后选取新鲜、肉质饱满、无虫害的脐橙、猕猴桃和哈密瓜，清水洗去果实表面的灰尘和泥土，分别去皮、切至薄片，分别添加多酚提取物，过滤后分别得到脐橙汁、猕猴桃汁和哈密瓜汁；将脐橙汁、猕猴桃汁、哈密瓜汁按照5∶2∶3～4∶2∶4的比例混合得到脐橙混合原汁，添加的白砂糖、水和海藻酸钠-黄原胶；灌装、封盖和杀菌后，即制得脐橙复合果汁。本发明选取新鲜的脐橙、猕猴桃含有丰富的营养物质，具有保健功能；通过添加脐橙皮多酚提取物，较好的保存了水果中Vc；原果汁含量高，具有天然水果清香，口感细腻，酸甜适中，无涩味；果汁无沉淀，无分层，流动性好。
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公开(公告)号：CN108450718A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201810225987.5
申请日：2018-03-19
Applicant: 广东中兴绿丰发展有限公司 , 仲恺农业工程学院
IPC: A23L2/02 , A23L2/52 , A23L29/20 , A23L29/269 , A23L33/00
Abstract: 本发明涉及食品制备领域，具体公开了一种柠檬番石榴复合饮料及其制备方法。所述的柠檬番石榴复合饮料包含如下原料组分；柠檬汁和番石榴汁、增稠剂、白砂糖以及水；其中，柠檬汁和番石榴汁的体积比为40～60：60～40；增稠剂的添加量为柠檬汁和番石榴汁总重量的0.12～0.18％；白砂糖的添加量为柠檬汁和番石榴汁总重量的10～14％；水的添加量为柠檬汁和番石榴汁总体积的1～3倍。本发明所述的柠檬番石榴复合饮料具有良好的品质，具体表现为：复合果汁略带黄色，色泽均匀一致、无沉淀、拥有清淡的柠檬与番石榴混合香气，滋味偏酸，口感清新，风味尤佳；此外，所述的柠檬番石榴复合饮料营养丰富，其总糖含量低，还原糖含量以及维生素含量高。
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公开(公告)号：CN104397622B
公开(公告)日：2017-11-14
申请号：CN201410760350.8
申请日：2014-12-12
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23L19/00 , A23L33/10 , A23L33/125
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品及其制备方法。该保健食品由包含如下重量份的原料制成：速溶陈皮梅粉20~40％，大米25~35％，南瓜粉5~10％，大豆分离蛋白25~30％，玉米油15~20％，玉米淀粉1~3％，豆渣1~3％，构杞0.5~1％，低聚果糖1~2％，复合营养素1~2%。本发明配方充分考虑中老年人每日的营养需求，原料易得，价格低廉，食用方便，能防止中老年人常见的铁、锌、钙、蛋白质、维生素Bl2等营养素的缺乏，经常食用能起到降低血糖、血脂，改善肠胃等作用。
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