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公开(公告)号：CN114982931B
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202210682271.4
申请日：2022-06-16
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种芝士味香基及其制备方法和应用，涉及食品添加剂领域。芝士味香基由酶解液、还复配糖和氨基酸经美拉德反应后获得，酶解液由黄油、乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶和水经酶解反应后获得，复配糖包括木糖和葡萄糖，氨基酸为异亮氨酸。本申请以黄油为底物，添加乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶进行双重酶解，通过添加氨基酸和还原糖进行美拉德反应，有目的地控制指定产物的生成,从而在食品加工过程中促进有益产物的生成而抑制有害产物的生成，修饰天然奶味香基，获得芝士味浓郁且纯正的香基；同时能使食品工业生产中使用更少量的香精而达到同等的香气程度，已达到节省成本的目的。
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公开(公告)号：CN114982931A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210682271.4
申请日：2022-06-16
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种芝士味香基及其制备方法和应用，涉及食品添加剂领域。芝士味香基由酶解液、还复配糖和氨基酸经美拉德反应后获得，酶解液由黄油、乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶和水经酶解反应后获得，复配糖包括木糖和葡萄糖，氨基酸为异亮氨酸。本申请以黄油为底物，添加乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶进行双重酶解，通过添加氨基酸和还原糖进行美拉德反应，有目的地控制指定产物的生成,从而在食品加工过程中促进有益产物的生成而抑制有害产物的生成，修饰天然奶味香基，获得芝士味浓郁且纯正的香基；同时能使食品工业生产中使用更少量的香精而达到同等的香气程度，已达到节省成本的目的。
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公开(公告)号：CN118931990A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411012804.3
申请日：2024-07-26
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明涉及葡萄牙棒孢酵母在制备γ‑癸内酯中的应用以及γ‑癸内酯的制备方法，属于化合物合成技术领域。本发明利用葡萄牙棒孢酵母作为全细胞催化剂在水相介质中催化蓖麻油酸转化制备γ‑癸内酯。与传统的微生物发酵法相比，本发明的方法节省了发酵法中必需的碳源和氮源的添加，以及严格的无菌处理等步骤，减少了副产物的产生以及底物、产物对微生物生长的毒性抑制，降低了生产成本和简化了操作流程。全细胞催化剂的高转化率和立体选择性也保证了γ‑癸内酯的高产率和高光学纯度。同时，本发明将全细胞催化与化学催化相结合进一步增加了产物γ‑癸内酯的产量。
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