公开(公告)号：CN116530625A

公开(公告)日：2023-08-04

申请号：CN202310596505.8

申请日：2023-05-25

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 费永涛 ,  黄一鹤 ,  胡方正 ,  高苏娟 ,  刘功良 ,  白卫东

IPC: A23L2/38 ,  A23L33/00 ,  A23L33/135 ,  A23L2/84

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种改善覆盆子风味的方法及其应用。本发明利用戊糖乳杆菌P‑1与植物乳杆菌R‑1进行协同发酵，显著提高了芳樟醇、2‑庚酮和β‑苯乙醇特征醇类风味物质的含量，同时可以降低1‑辛烯‑3醇(土腥味)、庚酸(腐臭味)、壬酸(酸败味)、葵酸(难闻气味)等不良风味的含量，进而改善了覆盆子的风味。同时，经过混菌发酵，显著提高了有益菌，降低了有害菌，并促进了短链脂肪酸的形成，使其更好的发挥调节人体肠道菌群多样性、向肠道上皮细胞提供营养、减少炎症的产生、抑制肠道中的致病菌等功能，使覆盆子功能食品更适合现代人的对食品风味以及健康食品的需求。

公开(公告)号：CN114058537A

公开(公告)日：2022-02-18

申请号：CN202111262657.1

申请日：2021-10-28

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 费永涛 ,  黄一鹤 ,  黄星源 ,  高苏娟 ,  刘功良 ,  白卫东

IPC: C12N1/20 ,  A23L2/38 ,  A23L33/00 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种覆盆子发酵乳酸菌及富含多酚覆盆子发酵饮料的制备，本发明提供的覆盆子发酵乳酸菌为戊糖乳杆菌P‑1(LactobacilluspentosusP‑1)，已于2021年9月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNO:61941。利用该菌发酵制备覆盆子饮料，生长延至期短，对数生长期较长，活菌数可以达到较高水平(约109CUF/mL)，且能够将覆盆子发酵饮料中的总多酚含量提高到较高的水平，进而提升了覆盆子发酵饮料的抗氧化能力，提高其保健养生功效。

公开(公告)号：CN114058537B

公开(公告)日：2023-10-13

申请号：CN202111262657.1

申请日：2021-10-28

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 费永涛 ,  黄一鹤 ,  黄星源 ,  高苏娟 ,  刘功良 ,  白卫东

IPC: C12N1/20 ,  A23L2/38 ,  A23L33/00 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种覆盆子发酵乳酸菌及富含多酚覆盆子发酵饮料的制备，本发明提供的覆盆子发酵乳酸菌为戊糖乳杆菌P‑1(LactobacilluspentosusP‑1)，已于2021年9月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNO:61941。利用该菌发酵制备覆盆子饮料，生长延至期短，对数生长期较长，活菌数可以达到较高水平(约109CUF/mL)，且能够将覆盆子发酵饮料中的总多酚含量提高到较高的水平，进而提升了覆盆子发酵饮料的抗氧化能力，提高其保健养生功效。