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公开(公告)号：CN115281326B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202210787550.7
申请日：2022-07-06
摘要： 本发明提供了一种复合肽调味基料及其制备方法，该制备方法包括:配制料液，酶解所述料液，制得第一清液和第一残渣；采用所述第一残渣配制第一溶液，酶解所述第一溶液，制得第二清液和第二残渣；对所述第二清液进行热处理，制得胚料；采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分所述第一清液与所述胚料进行美拉德反应，制得生香溶液；将剩余的所述第一清液、所述生香溶液与所述第二残渣混合，灭菌，干燥，制得复合肽调味基料。通过采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分第一次酶解后得到的清液与胚料共同进行美拉德反应，提高了特征风味物质吡嗪和呋喃的含量，进而提高了制得的复合肽调味基料的鲜味和厚味。
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公开(公告)号：CN114951158B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202210606007.2
申请日：2022-05-31
IPC分类号： B08B9/032
摘要： 本发明涉及一种减少酱油灭菌设备结焦垢渍的方法。所述方法包括以下步骤：将超声波设备与酱油灭菌设备连接；于所述酱油灭菌设备中通入碱液，利用所述超声波设备产生的超声波和所述碱液联合对所述酱油灭菌设备进行第一轮清洗；于所述酱油灭菌设备中通入酶液，利用所述酶液和碱液的混合液对所述酱油灭菌设备进行第二轮清洗；利用所述超声波设备产生的超声空化作用和所述酶液和碱液的混合液联合对所述酱油灭菌设备进行第三轮清洗。本发明的方法可以解决酱油灭菌设备中的结焦垢渍去除难，效率低的问题。
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公开(公告)号：CN114951158A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210606007.2
申请日：2022-05-31
IPC分类号： B08B9/032
摘要： 本发明涉及一种减少酱油灭菌设备结焦垢渍的方法。所述方法包括以下步骤：将超声波设备与酱油灭菌设备连接；于所述酱油灭菌设备中通入碱液，利用所述超声波设备产生的超声波和所述碱液联合对所述酱油灭菌设备进行第一轮清洗；于所述酱油灭菌设备中通入酶液，利用所述酶液和碱液的混合液对所述酱油灭菌设备进行第二轮清洗；利用所述超声波设备产生的超声空化作用和所述酶液和碱液的混合液联合对所述酱油灭菌设备进行第三轮清洗。本发明的方法可以解决酱油灭菌设备中的结焦垢渍去除难，效率低的问题。
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公开(公告)号：CN113424941A
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN202110674952.1
申请日：2021-06-17
IPC分类号： A23L27/10 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23L3/3472
摘要： 本发明涉及扇贝鲜味肽制品及其制备方法。所述制备方法联用超高压均质技术和超声波技术对扇贝蛋白进行前处理，还通过分段酶解提高对扇贝鲜味肽的针对性抽提，所述前处理和分段酶解之间可以形成对水解控制的协同作用，在提高蛋白水解率的基础上增大酶解产物中的鲜味肽含量，提高扇贝鲜味物质的利用程度；还可以在扇贝蛋白水解过程中引入鹧鸪茶提取物，在水解的同时抑制脂肪氧化，相比于活性炭吸附等后处理去腥方式更加简单、有效。本发明提供的扇贝鲜味肽制品的制备方法能够有效解决扇贝蛋白水解率低、对扇贝鲜味物质利用不足的问题，进一步地，还可以简单有效地从源头上抑制腥味物质产生。
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公开(公告)号：CN117737180A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202311655481.5
申请日：2023-12-05
摘要： 本申请涉及调味品防腐技术领域的一种调味品中分解淀粉微生物的检测方法，包括如下步骤：用待测调味品制备样品处理液，将处理液与碘液、可溶性淀粉溶液混合，培养，检测所得培养物M’的吸光度Y’；以及，将吸光度Y’代入反映分解淀粉微生物的浓度X与吸光值Y的线性关系的标准曲线方程中，计算吸光度Y’对应的样品处理液中所含的分解淀粉微生物浓度X’，从而确定待测调味品中所述分解淀粉微生物的浓度。本申请实施例建立能够快速检测分解淀粉的特异微生物的方法，且能够通过吸光值的变化定量分析检测分解淀粉微生物的数量，并且结果稳定、准确可靠。本申请首次利用碘液染色方法对调味品中分解淀粉微生物进行检测，节省时间，降低人力成本。
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公开(公告)号：CN115754179A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211383543.7
申请日：2022-11-07
摘要： 本发明涉及一种蚝汁的检测方法，所述检测方法包括如下步骤：获取待测蚝汁的RGB值和特征香气物质含量，分析所述的RGB值和特征香气物质含量，根据分析所得结果确定所述待测蚝汁的质量。相对于传统技术，本申请的有益效果包括：本申请提供的蚝汁的检测方法，以RGB值和特征香气物质含量为质量指标，实现了对蚝汁质量的稳定、科学客观的评价，克服了蚝汁品质依靠感官监控存在的弊端，并进一步建立了基于机器视觉技术和GC‑MS分析的蚝汁质量检测方法。
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公开(公告)号：CN115281326A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210787550.7
申请日：2022-07-06
摘要： 本发明提供了一种复合肽调味基料及其制备方法，该制备方法包括:配制料液，酶解所述料液，制得第一清液和第一残渣；采用所述第一残渣配制第一溶液，酶解所述第一溶液，制得第二清液和第二残渣；对所述第二清液进行热处理，制得胚料；采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分所述第一清液与所述胚料进行美拉德反应，制得生香溶液；将剩余的所述第一清液、所述生香溶液与所述第二残渣混合，灭菌，干燥，制得复合肽调味基料。通过采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分第一次酶解后得到的清液与胚料共同进行美拉德反应，提高了特征风味物质吡嗪和呋喃的含量，进而提高了制得的复合肽调味基料的鲜味和厚味。
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公开(公告)号：CN113424941B
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202110674952.1
申请日：2021-06-17
IPC分类号： C07K7/06 , A23L27/10 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23L3/3472
摘要： 本发明涉及扇贝鲜味肽制品及其制备方法。所述制备方法联用超高压均质技术和超声波技术对扇贝蛋白进行前处理，还通过分段酶解提高对扇贝鲜味肽的针对性抽提，所述前处理和分段酶解之间可以形成对水解控制的协同作用，在提高蛋白水解率的基础上增大酶解产物中的鲜味肽含量，提高扇贝鲜味物质的利用程度；还可以在扇贝蛋白水解过程中引入鹧鸪茶提取物，在水解的同时抑制脂肪氧化，相比于活性炭吸附等后处理去腥方式更加简单、有效。本发明提供的扇贝鲜味肽制品的制备方法能够有效解决扇贝蛋白水解率低、对扇贝鲜味物质利用不足的问题，进一步地，还可以简单有效地从源头上抑制腥味物质产生。
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公开(公告)号：CN115381066A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202211041026.1
申请日：2022-08-29
摘要： 本发明涉及一种固体蚝油复合调味料及其制备方法。所述固体蚝油复合调味料以质量百分比计，包括如下组分：蚝汁粉2％～6％、焦糖色粉末1％～3％、预糊化淀粉10％～15％、硬脂酸钙0.3％～1.5％、助剂0.2％～1％，以及调味基料75％～85％。上述固体蚝油复合调味料通过合理配制各组分，各组分互相协同，解决了现有的现有半固态形式蚝油的体态和运输等问题，且其易于糊化，在冷水环境中即可以糊化，增稠效果好，使用简单，且能够保有现有半固态形式蚝油的几乎所有功能，包括提鲜、增稠和上色等。
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公开(公告)号：CN113397144A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110677651.4
申请日：2021-06-18
IPC分类号： A23L27/24 , A23L29/00 , A23L27/21 , A23L3/3544 , A23L3/349 , A23L3/3481
摘要： 本发明涉及一种蚝汁及其制备方法。所述蚝汁的制备方法，包括如下步骤：将蚝肉进行煮制，并分别收集蚝汤和待发酵蚝肉；将所述待发酵蚝肉配制成发酵培养基；于所述发酵培养基中接种乳酸链球菌进行第一次发酵，制备第一发酵液；于所述第一发酵液接种酵母进行第二次发酵；第二次发酵期间，加入所述蚝汤。所述蚝汁的制备方法在未加入防腐剂的情况下，制备得到的蚝汁依然能够具有较长的货架期，风味好。
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