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公开(公告)号：CN113367310B
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN202110630523.4
申请日：2021-06-07
IPC分类号： A23L27/10
摘要： 本发明公开了一种高蛋白质含量蚝汁的生产方法，包括如下步骤：(1)取生蚝肉，打碎；(2)将打碎的生蚝肉浸泡在盐水中，然后进行提取，提取过程采用梯度升温和梯度升压；(3)然后用剪切泵进行循环剪切处理，过滤；(4)对滤液进行均质处理，制得所述蚝汁。本发明的生产方法有效提高了蚝汁中的蛋白质等营养成分的含量，尤其能显著提高蚝汁中1000～5000Da风味肽的含量，还提高了原料的利用率，实现了生蚝肉的全利用，制得的蚝汁形态均一、粘稠，生产成本低。
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公开(公告)号：CN113397144A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110677651.4
申请日：2021-06-18
IPC分类号： A23L27/24 , A23L29/00 , A23L27/21 , A23L3/3544 , A23L3/349 , A23L3/3481
摘要： 本发明涉及一种蚝汁及其制备方法。所述蚝汁的制备方法，包括如下步骤：将蚝肉进行煮制，并分别收集蚝汤和待发酵蚝肉；将所述待发酵蚝肉配制成发酵培养基；于所述发酵培养基中接种乳酸链球菌进行第一次发酵，制备第一发酵液；于所述第一发酵液接种酵母进行第二次发酵；第二次发酵期间，加入所述蚝汤。所述蚝汁的制备方法在未加入防腐剂的情况下，制备得到的蚝汁依然能够具有较长的货架期，风味好。
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公开(公告)号：CN113367310A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110630523.4
申请日：2021-06-07
IPC分类号： A23L27/10
摘要： 本发明公开了一种高蛋白质含量蚝汁的生产方法，包括如下步骤：(1)取生蚝肉，打碎；(2)将打碎的生蚝肉浸泡在盐水中，然后进行提取，提取过程采用梯度升温和梯度升压；(3)然后用剪切泵进行循环剪切处理，过滤；(4)对滤液进行均质处理，制得所述蚝汁。本发明的生产方法有效提高了蚝汁中的蛋白质等营养成分的含量，尤其能显著提高蚝汁中1000～5000Da风味肽的含量，还提高了原料的利用率，实现了生蚝肉的全利用，制得的蚝汁形态均一、粘稠，生产成本低。
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公开(公告)号：CN113397144B
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202110677651.4
申请日：2021-06-18
IPC分类号： A23L27/24 , A23L29/00 , A23L27/21 , A23L3/3544 , A23L3/349 , A23L3/3481
摘要： 本发明涉及一种蚝汁及其制备方法。所述蚝汁的制备方法，包括如下步骤：将蚝肉进行煮制，并分别收集蚝汤和待发酵蚝肉；将所述待发酵蚝肉配制成发酵培养基；于所述发酵培养基中接种乳酸链球菌进行第一次发酵，制备第一发酵液；于所述第一发酵液接种酵母进行第二次发酵；第二次发酵期间，加入所述蚝汤。所述蚝汁的制备方法在未加入防腐剂的情况下，制备得到的蚝汁依然能够具有较长的货架期，风味好。
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公开(公告)号：CN115316640A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211121101.5
申请日：2022-09-15
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种蒜葱调味剂及其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：用乙醇溶液对大蒜和洋葱的混合碎粒进行浸提，去除所得浸提产物中的乙醇和残渣，制备蒜葱复合提取物；混合蒜葱复合提取物、食盐水、柠檬酸和醋酸，对所得混合物进行加热处理，制备蒜葱调味剂。采用该制备工艺制备的蒜葱调味剂能够提高风味活性成分的提取率，蒜香和葱香的风味强。用该蒜葱调味剂和酿制酱油制备的复合调味剂调制蚝汁能够有效去除蚝汁的腥味，解决了蚝汁存在腥味较浓的问题，并且所得低腥味的蚝汁用于制备蚝油的过程中，能够使所得蚝油风味丰富、独特，满足消费者多元化需求，克服了现有的蚝油产品以单一生蚝、蒜或葱等为原料导致味道和营养成分较单一的缺点。
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公开(公告)号：CN115736226B
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202211523875.0
申请日：2022-11-29
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明公开了一种天然风味基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的天然风味基料的制备方法包括以下步骤：将谷物或谷物制品酶解，得酶解产物，随后浓缩酶解产物至糖度为20‑40Brix，得浓缩产物，接着将浓缩产物于120‑140℃下保温反应100‑150min，得天然风味基料。本发明提供的制备方法中以谷物或谷物制品为原料进行酶解后浓缩并反应，从而能够得到风味物质占比高、风味浓郁且纯度高的天然风味基料；另外，本发明使用的原料简单、易得，若使用谷物制品还能够实现谷物的二次利用，从而实现资源的高效利用；并且本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115736226A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211523875.0
申请日：2022-11-29
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明公开了一种天然风味基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的天然风味基料的制备方法包括以下步骤：将谷物或谷物制品酶解，得酶解产物，随后浓缩酶解产物至糖度为20‑40Brix，得浓缩产物，接着将浓缩产物于120‑140℃下保温反应100‑150min，得天然风味基料。本发明提供的制备方法中以谷物或谷物制品为原料进行酶解后浓缩并反应，从而能够得到风味物质占比高、风味浓郁且纯度高的天然风味基料；另外，本发明使用的原料简单、易得，若使用谷物制品还能够实现谷物的二次利用，从而实现资源的高效利用；并且本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115836725B
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202211472775.X
申请日：2022-11-17
摘要： 本发明涉及一种降低含酱油的调味品产气的方法，包括如下步骤：S100在压力为0.5‑1.0MPa，温度为60‑70℃的条件下对含酱油的调味品进行第一热处理，制得第一产物；S200在第一产物的pH为6.0‑7.5，钠盐质量含量为5％‑10％，温度为30‑40℃的条件下进行第二热处理制得第二产物；S300在第二产物的pH为4.5‑5.5，钠盐质量含量为15％‑20％，压力为40‑60MPa的条件下进行高压处理，再以≥6MPa/s的卸压速率卸压至0‑5MPa进行低压处理。该方法能实现低温杀灭产气菌，解决产气导致的胀袋(瓶)以及破坏包装严密性的问题，同时能够保持酱油原有的风味，提升产品品质及质量稳定性。
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公开(公告)号：CN115836725A
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202211472775.X
申请日：2022-11-17
摘要： 本发明涉及一种降低含酱油的调味品产气的方法，包括如下步骤：S100在压力为0.5‑1.0MPa，温度为60‑70℃的条件下对含酱油的调味品进行第一热处理，制得第一产物；S200在第一产物的pH为6.0‑7.5，钠盐质量含量为5％‑10％，温度为30‑40℃的条件下进行第二热处理制得第二产物；S300在第二产物的pH为4.5‑5.5，钠盐质量含量为15％‑20％，压力为40‑60MPa的条件下进行高压处理，再以≥6MPa/s的卸压速率卸压至0‑5MPa进行低压处理。该方法能实现低温杀灭产气菌，解决产气导致的胀袋(瓶)以及破坏包装严密性的问题，同时能够保持酱油原有的风味，提升产品品质及质量稳定性。
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公开(公告)号：CN118923838A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411269288.2
申请日：2024-09-11
摘要： 本申请涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一种天然鲜味基料、蚝油及其制备方法。本申请采用发酵工艺发酵处理鲜杏鲍菇，改善了杏鲍菇汁风味，减少了杏鲍菇汁的不良风味，降低了杏鲍菇汁的菌菇味，应用后不影响蚝油感官风味，由此解决了鲜杏鲍菇全利用后影响蚝油感官风味以及蚝油体态的技术问题。采用上述的发酵方法获得的杏鲍菇汁均匀细腻不结团，添加至蚝油中不影响蚝油的体态，使得蚝油具有蚝香味好、无菇味、体态流畅无结团等特性。
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