公开(公告)号：CN112931789A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202110331021.1

申请日：2021-03-26

Applicant: 内蒙古农业大学

Inventor： 赵丽华 ,  靳烨 ,  王惠汀 ,  苏琳 ,  郭月英 ,  孙立娜 ,  孙学颖 ,  郭进 ,  刘兰

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23B4/22

Abstract: 本发明公开了一种乳清发酵羊肉干的制备工艺，其步骤包括：原料预处理、腌制、发酵、第一次烤、第二次烤、冷却及包装。选择新鲜的羊后腿肉处理后加入调配好的辅料、发酵剂等于4℃下腌制16h，然后在温度25℃、湿度95％的恒温恒湿条件下发酵24h，结束后于50‑90℃下烤制2h进行第一次烤制，将第一次烤后的肉干再于150℃下烤制1h，冷却后进行真空包装。本制备工艺通过添加乳清进行发酵，减少了有害菌的增长，延长产品的货架期，减少了亚硝酸盐等致癌物质，保证了产品的安全性，同时降低了产品的硬度，赋予产品良好的风味。此工艺不仅提高了羊肉的附加值，还减缓了因乳清排放造成的环境污染。