公开(公告)号：CN118872837A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202411367322.X

申请日：2024-09-29

申请人： 内蒙古农业大学

发明人： 杨忠仁 ,  张彤 ,  张凤兰 ,  张东 ,  张晓艳 ,  黄修梅 ,  曹镇宇 ,  郝丽珍 ,  吴奕瑶 ,  秦鑫愿 ,  沈然

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L27/10 ,  A23L27/14 ,  A23L29/00 ,  A23L27/40 ,  A23L29/30 ,  A23C21/00

摘要： 本发明属于调味食品技术领域，具体涉及一种风味沙葱花酱及其制备方法和应用。本发明提供了一种风味沙葱花酱，由以下质量份的原料组成：沙葱花90~120份、食用油9~20份、白砂糖0.5~1.5份、盐10~15份、香辛调味料6.5~11份、白芝麻1~2份和乳清5~15份；所述沙葱花包括紫色花叶、绿色花梗和白色花蕊。本发明不同原料精确配比，形成均匀混合的多相体系，各原料通过油相（食用油）紧密结合，形成稳定的乳化结构，所得风味沙葱花酱营养成分丰富、风味独特、口感细腻、稳定性好。