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公开(公告)号：CN115944050A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202211668308.4
申请日：2022-12-23
申请人： 北京二商肉类食品集团有限公司 , 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种微发酵型香肠品质调控方法及应用。本发明所述香肠的制备方法，包括：利用复配质构稳定剂；所述复配质构稳定剂的原料为柑橘纤维、卡拉胶、大豆分离蛋白、乙酰化二淀粉磷酸酯和水，其重量比为(0.5‑1.5)：(0.5‑2)：(2‑5)：(1‑5)：(16‑30)；所述复配质构稳定剂的制备方法包括：先加入柑橘纤维、卡拉胶、大豆分离蛋白和水进行第一阶段均质，均质均匀后加入乙酰化二淀粉磷酸酯进行第二阶段均质。提供一种色泽佳、不易出水的香肠。
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公开(公告)号：CN117825558A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202410007356.1
申请日：2024-01-03
申请人： 北京二商肉类食品集团有限公司
摘要： 本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种牛羊肉中汞含量快速检测方法。本发明基于超临界流体色谱仪的高效分离能力，可以快速精确的分离所要检测的甲基汞、乙基汞，并输送至后续的原子荧光光谱仪，进行快速、精准、可靠的检测。相对于常见的高效液相色谱仪的分离检测，本发明在确保检测结果精准可靠的前提下，节约了大量的检测时间，实现快速检测的目的，有利于监测汞含量的控制，对食品安全领域有重要意义。
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公开(公告)号：CN115969028A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202211665554.4
申请日：2022-12-23
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京二商肉类食品集团有限公司
摘要： 本发明属于调味料加工领域，具体涉及一种适用于猪肉制品的风味调味料及其制备方法和应用。所述制备方法包括将原料依次进行破碎、微波‑超声协同辅助提取、酶解、过滤、调配、低温短时超声辅助热反应和干燥处理，得到风味调味料，所述原料包含酱猪头肉骨。本发明制备的风味调味料具有酱卤风味，香气浓郁自然，高值化利用酱猪头肉骨的同时，可以广泛运用到肉制品尤其是猪肉制品中，丰富产品风味，减少香精的使用。
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公开(公告)号：CN118556740A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410715409.5
申请日：2024-06-04
申请人： 北京二商肉类食品集团有限公司 , 河北安平大红门食品有限公司 , 陕西蒲城大红门肉类食品有限公司
IPC分类号： A23B4/20 , A23P10/30 , A23L29/25 , A23L29/219 , C08B37/00
摘要： 本发明公开了一种延长肉制品保质期的添加剂及其制备方法和应用，包括壁材和芯材，所述壁材包括阿拉伯胶1‑2份、辛烯基琥珀酸酯化淀粉1‑2份、乙酸溶液4‑6份，所述芯材包括改性马齿苋多糖1‑3份、葡萄籽提取物0.5‑1份、沙棘籽提取物0.5‑1份、水5‑8份。本发明用以解决肉制品保质期短的技术问题。
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公开(公告)号：CN117297037A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311401087.9
申请日：2023-10-26
申请人： 北京二商肉类食品集团有限公司
IPC分类号： A23L13/40 , A23L13/72 , A23L13/75 , A23L33/15 , A23L33/16 , A23B4/015 , A23L5/30 , A23L33/105 , A23L5/41 , A23B4/20
摘要： 本发明公开了一种酱肉的制作方法，包括：原料选择、原料处理、腌料准备、腌制、烘干、混合营养液注射和包装，以含硒猪肉为原料，进行干料和湿料两次腌制，同时采用超声波腌制作为湿料腌制的辅助手段，腌制完成后进行自然风干，再向其均匀注射含维生素和硒的混合营养液、抽真空包装、超高压灭菌处理得到最终酱肉制品；该制作方法得到的酱肉内部组织好，硒含量丰富，品质好，解决了现有技术中缺少一种既具有营养价值、品质又好的酱肉制品的技术问题。
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公开(公告)号：CN118383489A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410620578.0
申请日：2024-05-20
申请人： 北京二商肉类食品集团有限公司 , 河北安平大红门食品有限公司 , 陕西蒲城大红门肉类食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高肉制品风味的调料及其制备方法和应用，包括以下重量份的原料：猪肉浸膏40‑60份、猪油10‑15份、低分子糖3‑9份、食盐3‑9份、香辛料1‑3份、复合氨基酸0.5‑1.5份、复合物6‑15份；其中，复合物为茉莉花渣微球负载石榴皮提取物制得。本发明用以解决不能较优提高肉制品风味的技术问题。
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公开(公告)号：CN117796500A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202311816132.7
申请日：2023-12-26
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京二商肉类食品集团有限公司
摘要： 本发明提供一种防控灌肠类肉制品中芽孢杆菌的生产加工方法，包括：1)将拌料用的香辛料进行预处理：添加诱导剂恒温刺激芽孢萌发然后杀灭；2)根据杀菌温度合理选择抑菌剂复配方案；3)分阶段变温杀菌更好的杀灭芽孢杆菌同时调控产品品质。采用本发明所述的方法不仅能有效防控产品中芽孢杆菌的增长繁殖，大大延长产品常温保质期，且最大限度保持产品口感、质构、风味等品质，具有巨大潜力。
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公开(公告)号：CN117770397A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311821814.7
申请日：2023-12-27
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京二商肉类食品集团有限公司
摘要： 本发明提供一种改善牛肉颗粒肠品质的组合物及加工牛肉颗粒肠的方法。本发明的组合物包含木瓜蛋白酶、脂肪酶、谷氨酰转肽酶、碱性蛋白酶和水溶性番茄浓缩物。加工牛肉颗粒肠的方法包括：1)牛肉的预处理；2)牛肉的酶处理：利用本发明组合物对预处理牛肉进行酶处理；3)绞肉，原料肉经绞肉机绞碎；4)搅拌，加入原辅料进行搅拌；5)灌肠及蒸煮；6)冷却；7)计量包装；8)杀菌。本发明提供的组合物和加工牛肉颗粒肠的方法可以改善牛肉品质，提高牛肉及其颗粒肠的质构。
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公开(公告)号：CN117461805A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311654937.6
申请日：2023-12-05
申请人： 北京二商肉类食品集团有限公司
摘要： 本申请公开了一种羊排的制作方法，所述方法包括以下步骤：选取合格新鲜的羊排作为原料；将羊排去除血污筋膜及其它杂物后，洗净沥干备用；将步骤S2得到的羊排的表面切出若干条缝隙，再用黄酒涂抹均匀并静置；将步骤S3制得的羊排放入到盛有腌料的汤锅中，进行滚揉后腌制；再将腌制好的羊排从汤锅中取出并沥干汤汁；将步骤S5制得的羊排表面刷上油，并置于预热好的烤箱中烤制；在烤羊排的表面均匀刷上混合营养配料；再将步骤S7得到的烤羊排冷却至后，进行修整称重；再将步骤S8得到的烤羊排入袋包装，得到制作好的羊排；解决现有的烤制好的羊排色泽、嫩度和咀嚼性不达标，且羊膻味浓度大，影响食用，烤羊排制作的出品率低的问题。
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公开(公告)号：CN116250615A
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202211627501.3
申请日：2022-12-16
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京二商肉类食品集团有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种改良的卤肉制品生产方法，包括如下步骤：香辛料预处理：将香辛料加入到烧热的植物油中进行低温炒制，冷却后装入纱布袋中得到香辛料包，备用；卤制前处理：取卤制用水，加热至前处理温度，然后向水中加入生长刺激因子和香辛料包，并在前处理温度下维持一段时间，得到卤制汤料；卤制：取卤制汤料，加入原料肉和辅料，大火烧开后转小火焖煮，捞出备用；包装：将捞出后的卤肉充分冷却后包装；杀菌：将包装后的卤肉采用阶梯杀菌法进行杀菌。按照本发明提供的改良的卤肉制品生产方法生产的产品风味口感良好，可以常温条件下流通及贮藏，整体接受度明显提高，具有巨大的市场潜力。
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