公开(公告)号：CN102028238B

公开(公告)日：2013-01-16

申请号：CN201010582396.7

申请日：2010-12-10

申请人： 华东师范大学 ,  上海高更食品科技有限公司

发明人： 高红亮 ,  常忠义 ,  向汝发 ,  刘颖 ,  谭静 ,  金风杰 ,  张亦澜 ,  吕远 ,  黄橙子 ,  陈娟

IPC分类号： A23L1/312

摘要： 本发明提供一种血豆腐的制备方法，其特征在于，在新鲜猪血中加入柠檬酸钠溶液，将其进行过滤，加入魔芋溶胶和食盐水，混合后放置于容器中，经过保温后高温灭菌，最后冷藏保存，制成血豆腐。本发明制备方法的反应条件严格可控，适用于工业化生产。本发明制备所得的血豆腐，品质提高，弹性增强，脆度改良，具有一定的保健功能。

公开(公告)号：CN102406103B

公开(公告)日：2014-02-12

申请号：CN201110375851.0

申请日：2011-11-23

申请人： 华东师范大学 ,  上海高更食品科技有限公司

发明人： 王晓云 ,  高红亮 ,  常忠义 ,  向汝发

IPC分类号： A23L1/03 ,  A23L1/33

摘要： 本发明公开了一种虾肉品质改良剂，包括谷氨酰胺转胺酶，碱性溶液，食盐、氨基酸；其中，谷氨酰胺转胺酶的酶活力为每克100国际单位，含量为0.03%-0.15%；碱性溶液是指碳酸氢钠、柠檬酸钠、氯化钾、葡萄糖酸钾、碳酸钠、磷酸钠、磷酸钾之任何两种或两种以上的混合，含量为3%-20%；食盐的含量为1%-3%；氨基酸是丝氨酸、精氨酸、甘氨酸中的一种或一种以上的混合，其含量为0.1%-0.8%。本发明还公开了该虾肉品质改良剂的制备方法和应用。本发明可有效地改善虾肉在弹性，咀嚼性，风味和口感等各方面。

公开(公告)号：CN101940333B

公开(公告)日：2013-04-10

申请号：CN201010257274.0

申请日：2010-08-19

申请人： 华东师范大学 ,  上海高更食品科技有限公司

发明人： 汤丹 ,  高红亮 ,  常忠义 ,  向汝发

IPC分类号： A23L1/314 ,  A23L1/054

摘要： 本发明提供了一种新型肉制品粘合剂，包括黄原胶的盐溶液。还进一步包括甘氨酸、淀粉。其中，黄原胶粉浓度为0.5-3％；无机盐浓度为0.02-0.07％；甘氨酸添加量为0.3-0.7％；淀粉添加量为0.8-1.5％。本发明肉制品粘合剂的黏性和稳定性好，对于温度、pH、电解质溶液和酶的作用不敏感，而且在低浓度时呈高黏度，毋须使用复杂的设备，粘结效果也相对较好，不仅可以粘合猪肉，也可以粘合牛肉、羊肉。本发明还提供肉制品粘合剂的制备方法及其在制备重组肉中的应用。

公开(公告)号：CN102499358A

公开(公告)日：2012-06-20

申请号：CN201110375834.7

申请日：2011-11-23

申请人： 华东师范大学 ,  上海高更食品科技有限公司

发明人： 高红亮 ,  常忠义 ,  向汝发

IPC分类号： A23L1/226 ,  A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/275

摘要： 本发明涉及食品调味品，公开了一种烤鸡腌制料，其中，所含原料及其质量分数组成为：盐20%-50%、糖20%-50%、鲜味剂1%-10%、香辛料5%-20%、鲜物料5%-15%、着色剂0.1%-0.5%、辅料10%-49%。本发明还公开了所述烤鸡腌制料的制备方法。肉鸡经过本发明烤鸡腌制料的腌制和烤制后，色泽金黄、香味诱人、口感外酥里嫩。

公开(公告)号：CN101978840A

公开(公告)日：2011-02-23

申请号：CN201010504837.1

申请日：2010-10-13

申请人： 华东师范大学 ,  上海高更食品科技有限公司

发明人： 钱丽颖 ,  牛延宁 ,  常忠义 ,  高红亮 ,  向汝发

IPC分类号： A23C20/02

摘要： 本发明公开一种豆腐的制备方法，豆浆煮沸后冷却，加入硫酸镁乳化液作为豆腐凝固剂，搅拌分散，然后加入谷氨酰胺转胺酶，保温后制成豆腐。本发明所制得的豆腐，克服了传统老豆腐得率低，口感粗糙，工艺复杂难以控制的缺点，得到既具有良好的风味，质构又细腻有弹性的新型豆腐。

公开(公告)号：CN102028238A

公开(公告)日：2011-04-27

申请号：CN201010582396.7

申请日：2010-12-10

申请人： 华东师范大学 ,  上海高更食品科技有限公司

发明人： 高红亮 ,  常忠义 ,  向汝发

IPC分类号： A23L1/312

摘要： 本发明提供一种血豆腐的制备方法，其特征在于，在新鲜猪血中加入柠檬酸钠溶液，将其进行过滤，加入魔芋溶胶和食盐水，混合后放置于容器中，经过保温后高温灭菌，最后冷藏保存，制成血豆腐。本发明制备方法的反应条件严格可控，适用于工业化生产。本发明制备所得的血豆腐，品质提高，弹性增强，脆度改良，具有一定的保健功能。

公开(公告)号：CN102499358B

公开(公告)日：2013-08-28

申请号：CN201110375834.7

申请日：2011-11-23

申请人： 华东师范大学 ,  上海高更食品科技有限公司

发明人： 高红亮 ,  常忠义 ,  向汝发

IPC分类号： A23L1/226 ,  A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/275

摘要： 本发明涉及食品调味品，公开了一种烤鸡腌制料，其中，所含原料及其质量分数组成为：盐20%-50%、糖20%-50%、鲜味剂1%-10%、香辛料5%-20%、鲜物料5%-15%、着色剂0.1%-0.5%、辅料10%-49%。本发明还公开了所述烤鸡腌制料的制备方法。肉鸡经过本发明烤鸡腌制料的腌制和烤制后，色泽金黄、香味诱人、口感外酥里嫩。

公开(公告)号：CN102406103A

公开(公告)日：2012-04-11

申请号：CN201110375851.0

申请日：2011-11-23

申请人： 华东师范大学 ,  上海高更食品科技有限公司

发明人： 王晓云 ,  高红亮 ,  常忠义 ,  向汝发

IPC分类号： A23L1/03 ,  A23L1/33

摘要： 本发明公开了一种虾肉品质改良剂，包括谷氨酰胺转胺酶，碱性溶液，食盐、氨基酸；其中，谷氨酰胺转胺酶的酶活力为每克100国际单位，含量为0.03%-0.15%；碱性溶液是指碳酸氢钠、柠檬酸钠、氯化钾、葡萄糖酸钾、碳酸钠、磷酸钠、磷酸钾之任何两种或两种以上的混合，含量为3%-20%；食盐的含量为1%-3%；氨基酸是丝氨酸、精氨酸、甘氨酸中的一种或一种以上的混合，其含量为0.1%-0.8%。本发明还公开了该虾肉品质改良剂的制备方法和应用。本发明可有效地改善虾肉在弹性，咀嚼性，风味和口感等各方面。

公开(公告)号：CN101940333A

公开(公告)日：2011-01-12

申请号：CN201010257274.0

申请日：2010-08-19

申请人： 华东师范大学 ,  上海高更食品科技有限公司

发明人： 汤丹 ,  高红亮 ,  常忠义 ,  向汝法

IPC分类号： A23L1/314 ,  A23L1/054

摘要： 本发明提供了一种新型肉制品粘合剂，包括黄原胶的盐溶液。还进一步包括甘氨酸、淀粉。其中，黄原胶粉浓度为0.5-3％；无机盐浓度为0.02-0.07％；甘氨酸添加量为0.3-0.7％；淀粉添加量为0.8-1.5％。本发明肉制品粘合剂的黏性和稳定性好，对于温度、pH、电解质溶液和酶的作用不敏感，而且在低浓度时呈高黏度，毋须使用复杂的设备，粘结效果也相对较好，不仅可以粘合猪肉，也可以粘合牛肉、羊肉。本发明还提供肉制品粘合剂的制备方法及其在制备重组肉中的应用。

公开(公告)号：CN104605027A

公开(公告)日：2015-05-13

申请号：CN201410333793.9

申请日：2014-07-14

申请人： 上海高更食品科技有限公司

发明人： 高红亮 ,  常忠义 ,  向汝发

IPC分类号： A23C11/10

摘要： 本发明首次公开了一种提取豆酸奶中具有浓厚味即Kokumi味物质的方法，把发酵剂接种到豆浆中，发酵，匀浆，木瓜蛋白酶水解，离心收集上清液，沉淀大豆蛋白，离心收集上清液，旋转蒸发浓缩，凝胶过滤层析，旋转蒸发浓缩，冷冻干燥后得到灰白色的粉末的产物，其具有三种味觉感受，包括：持续时间很长的味道、爆炸的口感和圆润平衡的味道。