一种猪背脂模拟物及其制备方法

    公开(公告)号:CN113080433B

    公开(公告)日:2022-11-08

    申请号:CN202110306884.3

    申请日:2021-03-23

    摘要: 本发明公开了一种猪背脂模拟物,它由以下重量配比的原料制成:蛋白粉:0.8‑2.5%;植物油:5‑15%;魔芋胶:1‑5%;卡拉胶:0.3‑1%;碳酸钠:0.1‑0.5%;水:余量。本发明还公开了猪背脂模拟物的制备方法。本发明制备的脂肪模拟物与猪背脂的外观及质构特性非常接近,并具有良好的烹饪稳定性及冻融稳定性,能保证该模拟物在加工、贮存及运输等各条件下维持稳定,减小不必要的损耗,因此,该模拟物不论在加工肉制品或低温肉制品中都具有良好的应用前景。

    一种猪背脂模拟物及其制备方法

    公开(公告)号:CN113080433A

    公开(公告)日:2021-07-09

    申请号:CN202110306884.3

    申请日:2021-03-23

    摘要: 本发明公开了一种猪背脂模拟物,它由以下重量配比的原料制成:蛋白粉:0.8‑2.5%;植物油:5‑15%;魔芋胶:1‑5%;卡拉胶:0.3‑1%;碳酸钠:0.1‑0.5%;水:余量。本发明还公开了猪背脂模拟物的制备方法。本发明制备的脂肪模拟物与猪背脂的外观及质构特性非常接近,并具有良好的烹饪稳定性及冻融稳定性,能保证该模拟物在加工、贮存及运输等各条件下维持稳定,减小不必要的损耗,因此,该模拟物不论在加工肉制品或低温肉制品中都具有良好的应用前景。