公开(公告)号：CN116875504A

公开(公告)日：2023-10-13

申请号：CN202310859135.2

申请日：2023-07-12

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 方祥 ,  董飒爽 ,  邓晶 ,  谢阿南 ,  李子怡 ,  杨晓萍 ,  陈锐涵

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  A61K35/747 ,  A61P21/00 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明属于发酵与健康技术领域，公开了一株预防和改善老年肌少症的植物乳杆菌及其应用。所述植物乳杆菌分离和筛选自开菲尔粒，命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)BFS1243。本发明研究通过FMT技术建立老年肌少症模型，利用植物乳杆菌BFS1243对其进行干涉，可有效增加雄性老年肌少症小鼠的肌肉重量和质量，改善血清炎症水平，增加机体抗炎能力，正向调控肠道菌群，增加肠道代谢物短链脂肪酸的水平。可见，本发明提供植物乳杆菌BFS1243能有效改善男性老年肌少症，且以此菌发酵的高钙高蛋白酸奶可作为食品有效防治男性老年肌少症的发生发展，在改善老年群体健康方面得以良好应用。

公开(公告)号：CN120052498A

公开(公告)日：2025-05-30

申请号：CN202510445958.X

申请日：2025-04-10

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 方祥 ,  谢阿南 ,  李子怡 ,  严翊哲 ,  操乐蕊 ,  吴健锋 ,  王洁

IPC: A23L11/65 ,  A23L11/50 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L27/12 ,  A23L27/00 ,  A23B75/10

Abstract: 本发明属于酸奶制备领域，公开了一种固体植物酸奶及其制备方法和应用。向豆基质中加入水果原料混合得到植物基乳液，灭菌后接入直投式酸奶发酵剂进行发酵；发酵结束后冷藏后熟，经冷冻干燥得到植物酸奶冻干粉，再与增稠剂混合制备成固体植物酸奶。水果原料中淀粉和脂质等物质能有效增强凝胶网络强度，减轻冻干对蛋白结构的损伤；通过风味掩蔽作用，显著减弱豆基质本身的豆腥味，并赋予其特征果香风味。在此基础上，将植物酸奶冻干粉与增稠剂配伍制备成固体植物酸奶，用冷水或常温水冲调后可具有接近新鲜酸奶的质构和口感，其中增稠剂可以通过增加体系中的疏水相互作用和离子键占比，重构部分蛋白凝胶网络，提高复原酸奶的持水力和粘度。