公开(公告)号：CN116642990A

公开(公告)日：2023-08-25

申请号：CN202310242111.2

申请日：2023-03-14

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 陈宇立 ,  曹庸 ,  阚启鑫 ,  刘果 ,  侯韬 ,  徐璐 ,  林倩如 ,  王培培

IPC: G01N30/88 ,  G01N30/72 ,  G01N30/06 ,  G01N27/62

Abstract: 本发明属于余甘子挥发性成分检测技术领域，公开了一种余甘子味物质检测分析的方法，所述方法包括：使用HS‑SPME‑GC‑MS结合GC‑IMS、HS‑PTR‑TOF‑MS仪器分析方法，结合GC‑IMS分离度和离子迁移谱高灵敏度的优势，以及结合HS‑PTR‑TOF‑MS可直接顶空采集余甘子挥发性成分，在非加热条件下测定挥发性有机物的绝对浓度，并具有高灵敏度、快响应速度、低裂解度以及不受空气中常规组分干扰等优点，使用GC‑IMS、HS‑PTR‑TOF‑MS检测技术无需任何特殊的样品前处理，即可快速检测样品的痕量挥发性有机物，本发明应用新型检测技术对余甘子果实中复杂挥发性风味物质进行采集和痕量分析，提供系统、全面、高还原度余甘子挥发性风味物质信息。

公开(公告)号：CN115281331A

公开(公告)日：2022-11-04

申请号：CN202210409378.1

申请日：2022-04-19

Applicant: 广东美味鲜调味食品有限公司 ,  华南农业大学

Inventor： 曹庸 ,  温林凤 ,  王培培 ,  李俊 ,  陈聪 ,  符姜燕 ,  扈圆舒

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明属于酱油风味研究技术领域，公开了一种酱油鲜味剂的制备方法，该鲜味剂主要是由包括如下步骤的方法制备得到：将发酵的酱油干燥后，再用柱层析、液相色谱法进行分离得到。本发明得到的鲜味剂，与味精等市售化学性鲜味剂相比，不仅鲜香自然、醇厚明显、回味持久、呈味和谐，而且营养、天然、无毒、安全，是一种不同口感的鲜味剂，具有广泛的应用场景。该方法工艺合理、技术先进、具有广泛的应用前景，可以用于从酱油中制备得到鲜味剂。

公开(公告)号：CN114813995A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210284738.X

申请日：2022-03-22

Applicant: 广东美味鲜调味食品有限公司 ,  华南农业大学

Inventor： 曹庸 ,  王培培 ,  阚启鑫 ,  温林凤 ,  李俊 ,  陈聪 ,  林虹 ,  扈圆舒

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/30 ,  G01N30/32 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明公开了一种基于GC‑IMS快速鉴别酱油发酵阶段及香气差异的方法，属于分析检测技术领域，本发明采用顶空气相色谱‑离子迁移谱联用仪对不同发酵阶段酱油进行检测，得到GC‑IMS样本数据，并通过仪器配套的分析软件包括VOCal、三款插件和“最近邻”指纹分析对GC‑IMS样本数据进行统计分析，得到不同发酵阶段酱油的挥发性香气成分的GC‑IMS指纹图谱，建立GC‑IMS指纹图谱的数据库；本发明应用GC‑IMS技术对不同发酵阶段酱油中复杂香气物质进行采集和痕量分析，为酱油的质量控制提供较为全面的指纹信息，根据不同发酵阶段酱油相应的特征指标和差异成分来确定酱油发酵阶段，实现不同发酵阶段酱油的快速、准确的质量确认。

公开(公告)号：CN114720589A

公开(公告)日：2022-07-08

申请号：CN202210244687.8

申请日：2022-03-14

Applicant: 广东美味鲜调味食品有限公司 ,  华南农业大学

Inventor： 李俊 ,  曹庸 ,  温林凤 ,  陈聪 ,  刘果 ,  王培培 ,  徐婷 ,  林虹 ,  扈圆舒

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明属于酱油发酵研究技术领域，公开了一种代谢与宏基因组学联合研究广式酱油发酵过程变化的方法，所述的酱油代谢与宏基因组学联合方法包括：对不同季节、不同发酵阶段酱油样品进行液相色谱质谱联用分析、结合测序、过滤及组装，之后进行宏基因组基因预测、基因功能注释、物种分析、功能分析及多样性分析等方法。本发明通过液相色谱质谱联用和宏基因组学分析方法，对酱油发酵过程的风味物质变化、微生物多样性、种群结构、进化关系、功能活性、相互协作关系进行研究，达到调控酱油发酵过程的目的，解决广式高盐稀态发酵酱油风味及产值数随季节波动的问题，使产品质量在全年维持较高水平。