公开(公告)号：CN103653027A

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：CN201310568548.1

申请日：2013-11-15

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 徐鹏 ,  徐宝才 ,  周辉 ,  韩衍青 ,  李景军 ,  王赟

IPC分类号： A23L1/317 ,  A23L1/314

CPC分类号： A23L13/428 ,  A23L13/67 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/26 ,  A23V2300/20

摘要： 本发明公开了一种可连续灌装的水晶方火腿加工方法，在原有西式水晶冷切火腿基础上，通过采用热可逆凝胶的预分散成高浓度胶体，并绞制、斩拌成细小易分散颗粒与预先卤制的物料一起在调制了粘度的卤水中进行悬浮使其物料分散均一稳定，具备低温连续灌装的物料特点后，开发出一款水晶方火腿产品。本发明新开发的水晶方火腿产品有肉块点缀，层次感较强，超市陈列美观，方便卫生保质期长。

公开(公告)号：CN103653027B

公开(公告)日：2015-07-15

申请号：CN201310568548.1

申请日：2013-11-15

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 徐鹏 ,  徐宝才 ,  周辉 ,  韩衍青 ,  李景军 ,  王赟

IPC分类号： A23L1/317 ,  A23L1/314

摘要： 本发明公开了一种可连续灌装的水晶方火腿加工方法，在原有西式水晶冷切火腿基础上，通过采用热可逆凝胶的预分散成高浓度胶体，并绞制、斩拌成细小易分散颗粒与预先卤制的物料一起在调制了粘度的卤水中进行悬浮使其物料分散均一稳定，具备低温连续灌装的物料特点后，开发出一款水晶方火腿产品。本发明新开发的水晶方火腿产品有肉块点缀，层次感较强，超市陈列美观，方便卫生保质期长。