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公开(公告)号：CN102771820A
公开(公告)日：2012-11-14
申请号：CN201210217823.0
申请日：2012-06-28
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种对原料肉进行机械前处理提高火腿品质的加工方法，其特征是其工艺步骤如下：解冻冻藏猪后腿肉、分割修整、注射后嫩化滚揉或腰刀绞制后滚揉、灌装、烟熏蒸煮、冷却、切片、真空包装、巴氏杀菌、冷却后得到产品。本发明能制得高出品率（低蒸煮损失率）、良好质构、色泽、显肉性的猪肉切片火腿，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN104273561A
公开(公告)日：2015-01-14
申请号：CN201410477404.X
申请日：2014-09-18
申请人： 南京雨润食品有限公司
CPC分类号： A23L13/428 , A23L13/70
摘要： 本发明针对目前酱牛肉乃至其他酱卤肉制品生产过程中存在的工序繁琐、没有规范的操作标准、卤汤制作难度大以及产品最终的出品率低等问题，提出了一个技术解决方案，通过一种新型浓缩卤水的应用，简化了生产工艺，提高了生产效率，保证了每批次产品的品质稳定如一，提高了产品的出品率，长时间使用可以降低生产成本，增加产品的收益。同时此工艺可以运用到其他酱卤产品的生产上，达到同样良好的效果。
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公开(公告)号：CN102754840A
公开(公告)日：2012-10-31
申请号：CN201210217820.7
申请日：2012-06-28
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高猪肉切片火腿品质的加工方法，其特征是其生产步骤包括有解冻冻藏猪后腿肉、分割修整、注射、嫩化、间隙式滚揉6-10小时、灌装、烟熏蒸煮、冷却、切片和真空包装。采用本发明生产出的猪肉火腿蒸煮损失小，压榨失水率和杀菌失水率小，产品的持水性好，由于间隙式滚揉是采用呼吸式滚揉即在滚揉阶段时肉块长时间处于真空状态下，在暂停阶段时真空泵间歇式抽真空使腌制液更充分有效地分布于肌肉结构中，有利于盐溶性蛋白的溶出。间歇式滚揉较连续式滚揉产生了更多的盐溶性蛋白，从而有利于肉块与肉块之间的粘合，热加工时，形成了稳定的蛋白凝胶结构，因而改善了火腿的质构。
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公开(公告)号：CN103771122B
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201410037280.3
申请日：2014-01-26
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种自然微弯曲棒状物料的单离和整列系统，其特征是它包括有供料传送带，所述供料传送带的前端下方设有旋转盘，所述旋转盘由旋转盘锥形部和旋转盘平坦部组成，所述旋转盘锥形部的四周下沿处安装有内固定挡板，所述旋转盘平坦部的外围安装有外固定挡板，所述内固定挡板上设有一段供物料从旋转盘锥形部上落至旋转盘平坦部的下开口槽，在所述旋转盘平坦部上安装有可调节式限位器、单离加速装置和单离体出口。本发明在整列、单离棒状及带有弯曲的自然棒状物料时可以调节整列、单离的速度和单离物料间距，结构简单，设备投资少、运转稳定可靠，容易维修保养。
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公开(公告)号：CN104126643A
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：CN201410329843.6
申请日：2014-07-11
申请人： 南京雨润食品有限公司
IPC分类号： A23B4/10
摘要： 本发明公开了一种用于胴体预冷保水的复合成膜剂，其特征是它由如下组分配成：0.35-0.45重量份胶原蛋白、0.6-0.9重量份甘油、0.9-1.5重量份单硬脂酸甘油酯和95-97重量份水。此外还公开了上述复合成膜剂的制备方法，其步骤为先将甘油加入到水中溶解，再加入胶原蛋白，之后将放搅拌均匀的混合液放入水浴锅中，边加热边搅拌，然后加入单硬脂酸甘油酯，边加热边搅拌，再用乳化机将其乳化成白色膏状物，使用时将该白色膏状物加入到水中稀释后配制成复合成膜剂，喷涂于胴体表面。采用本发明的成膜剂喷涂于胴体表面后，可使胴体的预冷失水率降低0.32-0.35个百分点；表皮风干发黄现象得到显著改善。
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公开(公告)号：CN103653027A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310568548.1
申请日：2013-11-15
申请人： 南京雨润食品有限公司
CPC分类号： A23L13/428 , A23L13/67 , A23V2002/00 , A23V2300/26 , A23V2300/20
摘要： 本发明公开了一种可连续灌装的水晶方火腿加工方法，在原有西式水晶冷切火腿基础上，通过采用热可逆凝胶的预分散成高浓度胶体，并绞制、斩拌成细小易分散颗粒与预先卤制的物料一起在调制了粘度的卤水中进行悬浮使其物料分散均一稳定，具备低温连续灌装的物料特点后，开发出一款水晶方火腿产品。本发明新开发的水晶方火腿产品有肉块点缀，层次感较强，超市陈列美观，方便卫生保质期长。
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公开(公告)号：CN103653027B
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201310568548.1
申请日：2013-11-15
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种可连续灌装的水晶方火腿加工方法，在原有西式水晶冷切火腿基础上，通过采用热可逆凝胶的预分散成高浓度胶体，并绞制、斩拌成细小易分散颗粒与预先卤制的物料一起在调制了粘度的卤水中进行悬浮使其物料分散均一稳定，具备低温连续灌装的物料特点后，开发出一款水晶方火腿产品。本发明新开发的水晶方火腿产品有肉块点缀，层次感较强，超市陈列美观，方便卫生保质期长。
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公开(公告)号：CN103771122A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201410037280.3
申请日：2014-01-26
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种自然微弯曲棒状物料的单离和整列系统，其特征是它包括有供料传送带，所述供料传送带的前端下方设有旋转盘，所述旋转盘由旋转盘锥形部和旋转盘平坦部组成，所述旋转盘锥形部的四周下沿处安装有内固定挡板，所述旋转盘平坦部的外围安装有外固定挡板，所述内固定挡板上设有一段供物料从旋转盘锥形部上落至旋转盘平坦部的下开口槽，在所述旋转盘平坦部上安装有可调节式限位器、单离加速装置和单离体出口。本发明在整列、单离棒状及带有弯曲的自然棒状物料时可以调节整列、单离的速度和单离物料间距，结构简单，设备投资少、运转稳定可靠，容易维修保养。
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公开(公告)号：CN103462072A
公开(公告)日：2013-12-25
申请号：CN201310453420.0
申请日：2013-09-29
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种肉颗粒午餐肉的加工方法，是在原有肉糜类午餐肉基础上，通过采用冻肉直接斩拌工艺制成颗粒状冻肉粒，并搅拌入乳化状肉糜中，开发出一款肉颗粒午餐肉产品。新开发的肉颗粒型午餐肉产品切片有颗粒肉点缀，层次感较强，产品咀嚼口感不同于原有肉糜类产品，很大程度上提升了咀嚼弹性和咀嚼享受。
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