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公开(公告)号：CN120059863A
公开(公告)日：2025-05-30
申请号：CN202510193174.2
申请日：2025-02-21
Applicant: 厦门大学
Abstract: 一种用于酿造毛葡萄精酿啤酒的果汁麦汁共发酵技术，涉及啤酒酿造领域，包括：1）麦芽粉碎；2）麦芽糖化；3）过滤、洗糟；4）麦汁煮沸：煮沸期间添加二次啤酒花；5）麦汁旋沉；6）麦汁冷却、进罐；7）发酵：活化酵母接种至麦汁进行发酵，包括主发酵、双乙酰的还原、冷却沉淀、二次发酵、冷贮后熟，并在主发酵阶段添加毛葡萄汁与麦汁共发酵。本发明将毛葡萄果汁应用于精酿啤酒，丰富毛葡萄在食品加工领域的研究，增加精酿啤酒的可饮性与再饮性。本发明确定了毛葡萄汁添加时间和添加量、定型麦汁浓度、啤酒花添加量等工艺条件，确定了果汁与麦汁的共发酵技术，为毛葡萄精酿啤酒提供一个适宜方案，有利于开拓果味精酿啤酒的市场。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114720461A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210348408.2
申请日：2022-04-01
Applicant: 厦门大学
Abstract: 一种利用麦汁质量评判麦芽质量的方法，属于麦芽领域。包括以下步骤：1)麦汁理化性质分析；2)单因素实验考察麦芽的糖化工艺；3)正交实验考察麦芽的糖化工艺，得出最佳糖化工艺条件；4)以最佳糖化工艺制得的麦汁的浸出物含量为指标，评判麦芽质量。用于评价麦芽质量，预测成品啤酒的风味特征。利用最佳糖化条件下麦汁还原糖、总糖、α‑氨基氮、蛋白质含量为评判标准评价麦芽的质量。对维也纳麦芽进行糖化工艺优化，得到单因素实验和正交实验得出的最佳糖化工艺条件。通过麦汁浸出物的含量，可以直观了解麦汁的质量是否符合预期，能否用于后续发酵，并且可以判断麦芽的质量。可适用于各种精酿啤酒基础麦芽的质量评判。
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公开(公告)号：CN114933941A
公开(公告)日：2022-08-23
申请号：CN202210786210.2
申请日：2022-07-04
Applicant: 厦门大学
Abstract: 一种智能化微型精酿啤酒全工艺酿造系统，涉及精酿啤酒酿造及生物工程技术。包括智能控制系统、微型硬件系统和上位机系统，智能控制系统嵌入基座内部，糖化罐、过滤罐、煮沸罐、旋沉罐、发酵罐从左至右依次安装在基座上；冷却系统设在基座右侧；智能控制系统设有串口、WiFi或蓝牙接收模块，用于接收上位机传输温度、时间指令，通过单片机计算和调度，驱动执行单元继电器、电机驱动板执行命令；显示屏显示下发指令、酿造程序执行进度；对应罐体物料泵用于自动转移物料。智能控制系统接收上位机下发的最优酿造工艺参数，硬件系统在最优酿造工艺参数的设定下完成精酿啤酒的全工艺酿造过程，满足小批量酿造，精酿啤酒科研需求，为入门酿造系统。
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公开(公告)号：CN114720461B
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202210348408.2
申请日：2022-04-01
Applicant: 厦门大学
Abstract: 一种利用麦汁质量评判麦芽质量的方法，属于麦芽领域。包括以下步骤：1)麦汁理化性质分析；2)单因素实验考察麦芽的糖化工艺；3)正交实验考察麦芽的糖化工艺，得出最佳糖化工艺条件；4)以最佳糖化工艺制得的麦汁的浸出物含量为指标，评判麦芽质量。用于评价麦芽质量，预测成品啤酒的风味特征。利用最佳糖化条件下麦汁还原糖、总糖、α‑氨基氮、蛋白质含量为评判标准评价麦芽的质量。对维也纳麦芽进行糖化工艺优化，得到单因素实验和正交实验得出的最佳糖化工艺条件。通过麦汁浸出物的含量，可以直观了解麦汁的质量是否符合预期，能否用于后续发酵，并且可以判断麦芽的质量。可适用于各种精酿啤酒基础麦芽的质量评判。
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公开(公告)号：CN117229864A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202310674959.2
申请日：2023-06-07
Applicant: 厦门大学
IPC: C12C7/04
Abstract: 本发明公开了一种优化麦汁品质的方法，包括：选取蛋白质休止温度、蛋白质休止时间、第一步糖化温度、第一步糖化时间、第二步糖化温度、第二步糖化时间进行单因素试验，测定麦汁中的α‑氨基氮、还原糖或β‑葡聚糖的含量，以确定进行正交试验所选元素水平范围；根据单因素试验结果，确定正交试验的因素水平，通过对正交试验结果进行均值和极差分析获得最佳三步浸出糖化工艺条件，并以最佳三步浸出糖化工艺条件进行验证性实验，得到麦汁的α‑氨基氮、还原糖和β‑葡聚糖含量，以麦汁浸出物含量为指标，评判麦汁的品质。该方法利用最佳三步浸出糖化工艺条件下麦汁α‑氨基氮、还原糖、β‑葡聚糖含量为指标，评判麦汁的品质，建立麦汁品控的方法。
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公开(公告)号：CN115078665A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210786992.X
申请日：2022-07-04
Applicant: 厦门大学
IPC: G01N33/14 , G01N30/02 , G01N30/06 , G01N30/30 , G01N30/32 , G01N30/34 , G01N30/74 , G01N21/31 , G01N21/33
Abstract: 一种精酿啤酒质量评判方法，属于精酿啤酒质量评判领域。包括以下步骤：1)测定啤酒的理化性质，包括：双乙酰、蛋白质、苦度和总糖含量，以这四种理化性质指标作为影响精酿啤酒质量的因素，得到啤酒的理化性质检测结果；2)啤酒风味品评：根据品评表及品评标准进行品评打分，得到啤酒的风味品评结果；3)将啤酒的风味品评结果与理化性质检测结果结合，评判啤酒质量，在啤酒风味指标与啤酒质量之间建立关系，四种指标与啤酒得分之间多元线性方程相关系数R2为0.7995，表明该质量评判方程拟合度较好，能够较为准确的对精酿啤酒的质量进行评判。适用于各种非浑浊类型以及水果增味类型的的精酿啤酒的质量评判。
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