公开(公告)号：CN116083506A

公开(公告)日：2023-05-09

申请号：CN202210395454.8

申请日：2022-04-15

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 孙汉巨 ,  王慕文 ,  杨子立 ,  何述栋 ,  高玲艳 ,  李骁 ,  刘淑芸 ,  张涛 ,  马钢 ,  张左勇

IPC: C12P19/60 ,  C07H17/065 ,  C07H1/08

Abstract: 一种具有益生活性的酰化矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷的制备方法，包括以下处理步骤：（1）原料预处理；（2）加湿与细粉碎；（3）制备花色苷浸提液；（4）离心；（5）超滤、（6）纳滤、（7）树脂纯化、（8）制备黑米花色苷、（9）酶法酰基化和（10）对益生菌的增殖作用。本发明制得的酰基化黑米花色苷，益生活性得到提高；利用制备型液相色谱分离纯化花色苷修饰产物，得到矢车菊素‑3‑O‑癸酰葡萄糖苷，纯度≥95%，可作为花色苷理论研究的材料。

公开(公告)号：CN115251118A

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202210978113.3

申请日：2022-08-16

Applicant: 合肥工业大学 ,  安徽盼盼食品有限公司

Inventor： 孙汉巨 ,  张涛 ,  何述栋 ,  刘淑芸 ,  高玲艳 ,  李骁 ,  王蕾 ,  叶永康 ,  操小栋 ,  马钢 ,  裴慧 ,  步显勇 ,  谢艳

IPC: A21D15/00 ,  A21D8/06 ,  A21D13/06 ,  A21D2/14

Abstract: 一种含有矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的面包的制备方法，其原料包括有以下组成：面包粉、白砂糖、酵母、盐、黄油、矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物、鸡蛋和水。本发明添加的矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物，以提高面包的营养价值及在烘烤中的稳定性。以面包烘烤后矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的保存率和感官品质作为评价指标，优化面包烘烤条件，以期解决烘烤过程中矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的损失和烘烤造成的苦味。

公开(公告)号：CN115226880A

公开(公告)日：2022-10-25

申请号：CN202210907699.4

申请日：2022-07-29

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 孙汉巨 ,  张左勇 ,  何述栋 ,  刘淑芸 ,  马钢 ,  高玲艳 ,  裴慧 ,  张涛 ,  王蕾 ,  李骁 ,  叶永康 ,  操小栋

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/21 ,  A23L27/10 ,  C12P21/06 ,  C07K1/14 ,  C07K1/34

Abstract: 本发明公开了一种植物源美拉德特征肉味风味剂的制备方法，属于食品调味料技术领域。本发明以饼粕蛋白、木糖、半胱氨酸、硫胺素和复合植物油为主要原料，饼粕蛋白经过粗粉碎、超微粉碎、限制性酶解、离心分离、超滤、纳滤浓缩，得到纳滤浓缩液；将两种以上的植物油分别经过酶解热氧化，模拟动物油脂脂肪酸组成调配获得复合植物油；各原料混均，经过真空低温共沸美拉德反应、冷却、干燥，制备获得植物源美拉德特征肉味风味剂。所述植物源美拉德特征肉味风味剂制备工艺简单，热加工危害衍生物少，动物特征性肉味浓郁自然，提鲜增香作用显著优于动物源肉味风味剂，并且能满足低脂和素食人群的需求，应用于植物基食品和清真食品中。

公开(公告)号：CN115251118B

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202210978113.3

申请日：2022-08-16

Applicant: 合肥工业大学 ,  安徽盼盼食品有限公司

Inventor： 孙汉巨 ,  张涛 ,  何述栋 ,  刘淑芸 ,  高玲艳 ,  李骁 ,  王蕾 ,  叶永康 ,  操小栋 ,  马钢 ,  裴慧 ,  步显勇 ,  谢艳

IPC: A21D15/00 ,  A21D8/06 ,  A21D13/06 ,  A21D2/14

Abstract: 一种含有矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的面包的制备方法，其原料包括有以下组成：面包粉、白砂糖、酵母、盐、黄油、矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物、鸡蛋和水。本发明添加的矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物，以提高面包的营养价值及在烘烤中的稳定性。以面包烘烤后矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的保存率和感官品质作为评价指标，优化面包烘烤条件，以期解决烘烤过程中矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的损失和烘烤造成的苦味。

公开(公告)号：CN118044540A

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202410140379.X

申请日：2024-02-01

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 孙汉巨 ,  高玲艳 ,  何述栋 ,  裴慧 ,  李骁 ,  顾荥荧 ,  何辛洲 ,  张新振 ,  孔令朔 ,  邓玉龙 ,  周雨昕 ,  叶永康 ,  操小栋

IPC: A23B9/14

Abstract: 本发明涉及一种南瓜籽涂膜保鲜剂及其制备方法与应用，属于农产品保鲜技术领域。本发明以乙酰化淀粉、羧甲基纤维素钠、甘油、黑米花青素为主要原料。将乙酰化淀粉溶解于蒸馏水中，糊化后得到乙酰化淀粉溶液；将羧甲基纤维素钠完全溶解于蒸馏水中，得到羧甲基纤维素钠溶液；将乙酰化淀粉溶液和羧甲基纤维素钠溶液混合，加入甘油和黑米花青素，磁力搅拌混匀并调节溶液pH，获得南瓜籽涂膜保鲜剂。所述涂膜保鲜剂的原料具有安全无毒、绿色无污染的特点。本发明所得的南瓜籽涂膜保鲜剂，成膜性较好，阻隔能力强，韧性强劲不易发生干膜、破裂等状况，同时原材料来源广泛，价格低廉，工业生产成本低，保鲜效果显著。