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公开(公告)号：CN116083506A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202210395454.8
申请日：2022-04-15
Applicant: 合肥工业大学
IPC: C12P19/60 , C07H17/065 , C07H1/08
Abstract: 一种具有益生活性的酰化矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷的制备方法，包括以下处理步骤：（1）原料预处理；（2）加湿与细粉碎；（3）制备花色苷浸提液；（4）离心；（5）超滤、（6）纳滤、（7）树脂纯化、（8）制备黑米花色苷、（9）酶法酰基化和（10）对益生菌的增殖作用。本发明制得的酰基化黑米花色苷，益生活性得到提高；利用制备型液相色谱分离纯化花色苷修饰产物，得到矢车菊素‑3‑O‑癸酰葡萄糖苷，纯度≥95%，可作为花色苷理论研究的材料。
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公开(公告)号：CN115251118A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210978113.3
申请日：2022-08-16
Applicant: 合肥工业大学 , 安徽盼盼食品有限公司
Abstract: 一种含有矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的面包的制备方法，其原料包括有以下组成：面包粉、白砂糖、酵母、盐、黄油、矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物、鸡蛋和水。本发明添加的矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物，以提高面包的营养价值及在烘烤中的稳定性。以面包烘烤后矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的保存率和感官品质作为评价指标，优化面包烘烤条件，以期解决烘烤过程中矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的损失和烘烤造成的苦味。
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公开(公告)号：CN118077732A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410362524.9
申请日：2024-03-28
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明涉及面包制作技术领域，具体涉及一种面包自动发酵烘干装置，包括：生产箱，所述生产箱的内壁设置有加热机构；自调整机构，所述自调整机构包括在生产箱内壁滑动连接的支撑板，所述生产箱的内壁滑动连接有调节板，所述调节板的顶端与支撑板的底端固定连接有两个相对称的第一弹簧、第一气囊。可以根据面团的自身重量自动判断面团的膨胀体积，当面团膨胀好后可以自动对面团进行烘干，并且还可以根据面团的重量自动调控烘干的温度，可以避免面团过度发酵或烘干，防止面团在发酵过程中过度膨胀，导致面包结构松散、气孔过大或不均匀的情况，还可以防止面包被烘干过度，导致面包表面过于干燥，最终失去香软的口感的情况。
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公开(公告)号：CN115399355A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202211126388.0
申请日：2022-09-16
Applicant: 合肥工业大学 , 安徽盼盼食品有限公司
Abstract: 一种芝麻粕美拉德反应物的制备方法及其在面包中的应用，包括以下步骤：（1）芝麻粕粉的制备；（2）酶解；（3）膜过滤；（4）美拉德反应：将脯氨酸和葡萄糖与步骤（3）中所得的芝麻粕多肽液反应，即得到芝麻粕美拉德反应物。（5）面包的制作：将（4）中获得的美拉德反应产物与其他材料一起混合均匀得到面团，经过发酵和烘烤即得面包。同时，对该面包进行感官评定、挥发性物质及老化情况检测。该方法制得的芝麻粕美拉德反应物加入面包后，使得面包特征风味物质含量显著增加，提升了面包的风味。同时，可以延缓面包在储存期间的老化。本研究不仅为芝麻粕的利用提供了理论支持，也拓宽了天然风味物质的应用前景。
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公开(公告)号：CN113017073A
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN202110471660.8
申请日：2021-04-29
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 一种富含美拉德风味肽的牛肉芝麻酱的制备方法，以牛肉、豆瓣酱、芝麻、花生及美拉德风味肽为主要原料，枸杞、香叶、八角等为辅料，开发一种风味层次丰富且氧化稳定性较高的牛肉芝麻酱。首先，以感官质量作为评价指标，通过单因素试验，确定了芝麻、豆瓣酱、美拉德风味肽、复合香料、牛肉及枸杞的添加量。本发明添加美拉德风味肽可以显著提高产品的氧化稳定性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118077731A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410362521.5
申请日：2024-03-28
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A21C13/00
Abstract: 本发明涉及醒发设备技术领域，具体涉及一种面包醒发设备包括：防护壳；输送机构，输送机构包括固定连接在防护壳内部的醒发机，醒发机的两侧固定连接有蒸汽通道，蒸汽通道的内部转动连接有动力杆，动力杆的外侧固定连接有螺旋片，震动机构，震动机构包括滑动连接在震动槽内部的稳定块，稳定块的侧面固定连接有震动管，震动管内部的顶部固定连接有多个撞击弹簧，通过在震动管内设置撞球与撞柱，产生的包含水蒸气的气流，使撞球不断与撞柱碰撞，从而导致震动管发生震动，并通过回弹组件对震动管产生的震动进行缓冲和震动频率进行调节，通过震动机构产生的震动刺激面团中的酵母活动，加速面团的醒发过程，提高产量和效率。
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公开(公告)号：CN115261111B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202210991327.4
申请日：2022-08-18
Applicant: 合肥工业大学 , 安徽省凤阳县御膳油脂有限公司
Abstract: 一种破壁自源浓香型芝麻油的生产方法，包括：芝麻的预处理、炒籽、扬烟、干法酶处理和墩油，墩油后分离得到的芝麻渣经过酶解和二次变温处理得到油溶性浓香芝麻风味产物，再与墩油后分离得到的芝麻清油按照质量比1:8‑12的比例混合，得到浓香型芝麻油产品。本发明采用二次变温处理，第一阶段在微沸体系以富集美拉德反应风味前体物质，第二阶段为爆沸体系，水分快速挥发，加速美拉德风味产物的生成，反应结束，得到油溶性芝麻风味产物。将其与破壁后所得的芝麻清油混合，得到浓香型芝麻油。该油溶性芝麻风味产物未添加其他外源物质，均由芝麻自源性物质发生反应，可在芝麻油生产过程中进行联产，所获得的芝麻油产品，其特征风味物质含量显著增加，芝麻油风味显著提升，为芝麻渣的加工高值化利用及芝麻油的品质提升提供了理论支持。
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公开(公告)号：CN115226880A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210907699.4
申请日：2022-07-29
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明公开了一种植物源美拉德特征肉味风味剂的制备方法，属于食品调味料技术领域。本发明以饼粕蛋白、木糖、半胱氨酸、硫胺素和复合植物油为主要原料，饼粕蛋白经过粗粉碎、超微粉碎、限制性酶解、离心分离、超滤、纳滤浓缩，得到纳滤浓缩液；将两种以上的植物油分别经过酶解热氧化，模拟动物油脂脂肪酸组成调配获得复合植物油；各原料混均，经过真空低温共沸美拉德反应、冷却、干燥，制备获得植物源美拉德特征肉味风味剂。所述植物源美拉德特征肉味风味剂制备工艺简单，热加工危害衍生物少，动物特征性肉味浓郁自然，提鲜增香作用显著优于动物源肉味风味剂，并且能满足低脂和素食人群的需求，应用于植物基食品和清真食品中。
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公开(公告)号：CN113396985A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110811432.0
申请日：2021-07-19
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 一种富含花青素固体饮料的加工方法，包括：（1）黑米预处理、（2）黑玉米预处理、（3）黑芝麻预处理、（4）黑豆预处理、（5）黑木耳预处理、（6）黑枣预处理、（7）调配、（8）气流粉碎、（9）微波处理和（10）包装。本发明以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、和乳粉为原料，麦芽糊精为增稠剂，木糖醇为甜味剂，针对中老年人群，开发具有抗氧化、促消化和降血糖等功能的饮料。以原料中花青素保留率和淀粉糊化度、溶解度和膨胀度为评价指标，确定原料烘烤条件，并从感官品质方面优化饮料配方，以期解决烘烤过程中花青素的大量损失、淀粉品质下降导致的人体吸收差和烘烤造成的苦味，为富含花青素的固体饮料的开发提供技术支持。
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公开(公告)号：CN115251118B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202210978113.3
申请日：2022-08-16
Applicant: 合肥工业大学 , 安徽盼盼食品有限公司
Abstract: 一种含有矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的面包的制备方法，其原料包括有以下组成：面包粉、白砂糖、酵母、盐、黄油、矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物、鸡蛋和水。本发明添加的矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物，以提高面包的营养价值及在烘烤中的稳定性。以面包烘烤后矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的保存率和感官品质作为评价指标，优化面包烘烤条件，以期解决烘烤过程中矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的损失和烘烤造成的苦味。
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