公开(公告)号：CN112471202A

公开(公告)日：2021-03-12

申请号：CN202011267933.9

申请日：2020-11-13

Applicant: 哈尔滨商业大学 ,  黑龙江省五常金禾米业有限责任公司

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  陈凤莲 ,  边鑫 ,  谭斌 ,  李云辉 ,  刘颖 ,  杨春华 ,  张光 ,  石彦国 ,  李笑梅 ,  任丽琨 ,  姚明静 ,  何林阳

IPC: A21D13/047 ,  A21D13/06 ,  A21D2/26 ,  A21D2/38

Abstract: 本发明公开了一种无麸质发芽糙米面包及其制备方法，属于食品及其制作方法技术领域。本申请以不含麸质的发芽糙米粉为主要原料，以大豆分离蛋白作为品质改良剂制备无麸质发芽糙米面包，有效将发芽糙米中的营养物质最大限度的固化住，保证消费者对方便主食需求的同时进一步丰富其营养价值。且本发明大豆分离蛋白作为品质改良剂，对发芽糙米面包各方面(弹性，硬度，口感，风味，质地，产品货架期等)性质进行改善，显著提高面包品质。此外，还不含有麸质，可以作为麦胶性肠病(乳糜泄)患者以及其他麸质过敏人群的主食。

公开(公告)号：CN112868715A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110061404.1

申请日：2021-01-18

Applicant: 哈尔滨商业大学 ,  黑龙江省五常金禾米业有限责任公司

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  王冰 ,  陈凤莲 ,  刘晓飞 ,  边鑫 ,  谭斌 ,  李云辉 ,  刘颖 ,  杨春华 ,  张光 ,  石彦国 ,  李笑梅 ,  任丽琨 ,  姚明静 ,  胡良术

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法，属于粮食加工技术领域。本发明解决了现有无麸质大米面包的成型困难、易老化及营养缺失等问题。本发明的无麸质大米面包以米粉为主料，以大豆分离蛋白为改良剂，包括荞麦粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、酵母和水等原料。本发明将米粉、大豆分离蛋白的混合粉经高压处理后与荞麦粉共同形成面团，配合面包制作工艺，得到良好品质的无麸质大米面包，改善了无麸质大米面包品质、产品营养及易老化等缺陷。

公开(公告)号：CN112321692A

公开(公告)日：2021-02-05

申请号：CN202011278510.7

申请日：2020-11-16

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  王冰 ,  石彦国 ,  李笑梅 ,  边鑫 ,  刘晓飞 ,  陈凤莲 ,  刘颖 ,  任丽琨 ,  姚明静 ,  邹灵

IPC: C07K14/415 ,  C07K1/113

Abstract: 本发明公开了一种大豆11S球蛋白盐酸胍变性处理后稀释复性的方法，属于蛋白质的复性技术领域。本发明本发明提供的方法具体为：步骤一：提取大豆11S球蛋白后进行冷冻干燥；步骤二：将冷冻干燥后的大豆11S蛋白粉用盐酸胍进行变性处理，得到变性蛋白溶液；步骤三：将变性蛋白溶液用PBS缓冲液进行稀释，使得变性剂浓度降低，蛋白质发生复性。本发明采用盐酸胍对大豆11S球蛋白进行变性处理，经PBS缓冲溶液稀释复性后，部分二级结构三级结构得以恢复，并且其黏度大大提高，本发明提供的方法简单稳定，对于提高大豆蛋白的利用价值意义重大，对于大豆蛋白胶粘剂的研制和开发利用提供支持和帮助。

公开(公告)号：CN112617132B

公开(公告)日：2023-02-17

申请号：CN202011526771.6

申请日：2020-12-22

Applicant: 哈尔滨商业大学 ,  云南猫哆哩集团食品有限责任公司

Inventor： 张娜 ,  边鑫 ,  艾连中 ,  杨杨 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  陈凤莲 ,  刘颖 ,  杨春华 ,  张光 ,  石彦国 ,  李笑梅 ,  宋子波 ,  向艳玲 ,  任丽琨 ,  姚明静 ,  王悦

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。该乳化香肠中含有5～25份的EGCG‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。本发明通过向乳化香肠中条件EGCG‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。

公开(公告)号：CN112617132A

公开(公告)日：2021-04-09

申请号：CN202011526771.6

申请日：2020-12-22

Applicant: 哈尔滨商业大学 ,  云南猫哆哩集团食品有限责任公司

Inventor： 张娜 ,  边鑫 ,  艾连中 ,  杨杨 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  陈凤莲 ,  刘颖 ,  杨春华 ,  张光 ,  石彦国 ,  李笑梅 ,  宋子波 ,  向艳玲 ,  任丽琨 ,  姚明静 ,  王悦

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。该乳化香肠中含有5～25份的EGCG‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。本发明通过向乳化香肠中条件EGCG‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。