公开(公告)号：CN115444029B

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202210965937.7

申请日：2022-08-12

申请人： 四川天味食品集团股份有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  滕秀秀 ,  刘琨 ,  邓文

IPC分类号： A23B7/152 ,  B65D65/38

公开(公告)号：CN115444029A

公开(公告)日：2022-12-09

申请号：CN202210965937.7

申请日：2022-08-12

申请人： 四川天味食品集团股份有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  滕秀秀 ,  刘琨 ,  邓文

IPC分类号： A23B7/152 ,  B65D65/38

摘要： 本发明公开了一种预制蔬菜菜肴冷藏过程中亚硝酸盐控制的方法，属于食品质量与安全控制技术领域。本发明通过微波干热法诱导的美拉德反应将高甲氧基果胶共价结合到大豆分离蛋白骨架从而得到改性蛋白质，随后以改性蛋白质为乳化剂制备大蒜精油乳液。采用3D打印技术以不同的打印结构方式将大蒜精油乳液整合到壳聚糖薄膜中，得到可控精油释放的薄膜。利用该薄膜密封预制蔬菜菜肴，以解决预制蔬菜菜肴在7天贮藏期间产生较高亚硝酸盐的问题。结果显示，与常规制备的预制蔬菜菜肴相比，该方法制备的大蒜精油乳液‑壳聚糖膜在7天贮藏期内可将预制蔬菜菜肴的亚硝酸盐含量降低18.09％‑40.91％。

公开(公告)号：CN111418794B

公开(公告)日：2023-01-10

申请号：CN202010296992.2

申请日：2020-04-15

申请人： 尚好科技有限公司 ,  江南大学 ,  青岛智科检验检测有限公司

发明人： 张慜 ,  滕秀秀 ,  郁东兴 ,  陈晨 ,  艾伦·牟俊达

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L5/30 ,  A23L3/44 ,  A23L3/28 ,  A23L3/42

摘要： 一种激光‑超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明利用激光技术破坏浆果蜡质表皮，进而以大豆分离蛋白为介质进行超声处理后进行红外喷动冻干脱水。上述工艺解决了工业实际冻干过程中能耗大、干燥时间长、表皮破裂、内容物析出以及在后期贮藏过程中吸潮和黏连问题。与企业常规冻干工艺相比，激光‑超声预处理和红外喷动冻干技术的联合作用使干燥时间缩短了5～8h，能耗减少了5～9KW*h/Kg，且在多种温度和湿度条件下，浆果脆粒的吸湿性降低了9～12％，由于红外冻干处理浆果吸湿性降低、完整表皮对内容物的包裹以及蛋白抗黏连等协同作用使浆果脆粒的黏连度下降了8～20％。

公开(公告)号：CN111418794A

公开(公告)日：2020-07-17

申请号：CN202010296992.2

申请日：2020-04-15

申请人： 尚好科技有限公司 ,  江南大学 ,  青岛智科检验检测有限公司

发明人： 张慜 ,  滕秀秀 ,  郁东兴 ,  陈晨 ,  艾伦·牟俊达

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L5/30 ,  A23L3/44 ,  A23L3/28 ,  A23L3/42

摘要： 一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明利用激光技术破坏浆果蜡质表皮，进而以大豆分离蛋白为介质进行超声处理后进行红外喷动冻干脱水。上述工艺解决了工业实际冻干过程中能耗大、干燥时间长、表皮破裂、内容物析出以及在后期贮藏过程中吸潮和黏连问题。与企业常规冻干工艺相比，激光-超声预处理和红外喷动冻干技术的联合作用使干燥时间缩短了5～8h，能耗减少了5～9KW*h/Kg，且在多种温度和湿度条件下，浆果脆粒的吸湿性降低了9～12％，由于红外冻干处理浆果吸湿性降低、完整表皮对内容物的包裹以及蛋白抗黏连等协同作用使浆果脆粒的黏连度下降了8～20％。

公开(公告)号：CN110786492A

公开(公告)日：2020-02-14

申请号：CN201911093777.6

申请日：2019-11-11

申请人： 广东嘉豪食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  滕秀秀 ,  刘亚萍

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L33/22 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20

摘要： 本发明公开了一种防吸潮鸡粉的制备方法，属于调味料加工领域。本发明利用微波真空干燥技术对鸡胸肉进行脱水，通过打粉、筛粉等流程得到纯鸡肉粉。制备豆渣不溶性纤维素，并将其与味精、食盐、糖、鸡油、气相二氧化硅、阿拉伯胶等辅料进行喷雾干燥得到吸湿性较低的辅料香味料。最后，将纯鸡肉粉与辅料香味料混合均匀，并进行调味、杀菌和包装得到防吸潮鸡粉。与市售鸡粉调味料相比，该防吸潮鸡粉的吸湿平衡时间延长约7天。该方法可有效控制鸡粉调味料在加工、使用或者储藏期间的吸潮现象，同时不影响鸡粉调味料的风味和颜色。

公开(公告)号：CN117818157A

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202311593281.1

申请日：2023-11-27

申请人： 江南大学

发明人： 张慜 ,  滕秀秀 ,  范东翠

IPC分类号： B32B9/02 ,  B29C64/112 ,  B33Y10/00 ,  B32B9/04 ,  B32B37/15 ,  A23B7/154 ,  B65D65/40 ,  B65D85/34 ,  C08J5/18 ,  C08L5/00 ,  C08L89/00 ,  C08L5/06 ,  C08L91/00 ,  C08J3/28

摘要： 一种水果保鲜用4D打印薄膜及其制备方法和应用，将皂荚豆胶添加到蒸馏水中，并在室温下搅拌得到皂荚豆胶溶液；将皂荚豆胶溶液用射线进行照射；将辐照物进行冷冻干燥，得到改性的皂荚豆胶；分别配制大豆分离蛋白和高甲氧基果胶溶液进行混合，得到大豆分离蛋白‑高甲氧基果胶混合溶液；将大蒜精油加入大豆分离蛋白‑高甲氧基果胶混合溶液中，离心脱水收集沉淀物，得到大蒜精油高内相乳液；将皂荚豆胶与水混合，得到皂荚豆胶溶液；向所得皂荚豆胶溶液中添加大蒜精油高内相乳液，得到薄膜下层结构的打印墨水；未经过辐射处理的皂荚豆胶溶液作为薄膜上层结构的打印墨水；打印墨水被填充到打印机的注射器中进行室温打印，得到4D打印变形保鲜薄膜。