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公开(公告)号：CN115561342A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202210966757.0
申请日：2022-08-12
申请人： 江南大学 , 四川天味食品集团股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酸菜类复合调味料保质期判定及货架期验证方法，属于调味料加工技术领域。本发明以电子舌、电子鼻结合气相色谱‑质谱联用仪为主要测量工具，以质构、颜色、总酸和感官评分为品质指标，通过对酸菜类复合调味料的电子舌、电子鼻、酯类物质风味变化数据进行主成分分析（PCA）和费舍尔判别分析（FDA），进而对不同贮藏时间内的酸菜类复合调味料分类；通过品质指标拟合反应动力学模型，从而确定品质指标的临界值和反应动力学方程，再分别与Arrhenius、Eyring模型结合进一步确定具体的保质期预测模型；最后通过总酸和色差L*值与Arrhenius、Eyring模型结合确定品质指标的临界值。采用本发明方法，可对酸菜类复合调味料建立相应的数据库和预测模型，实现储藏过程中保质期的准确判定。
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公开(公告)号：CN115413705A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202210965811.X
申请日：2022-08-12
申请人： 四川天味食品集团股份有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种鲜食菜肴中原料预处理快速减菌的方法，属于食品保鲜技术领域。其包括以下步骤：(1)原料挑选；(2)原料清洗、沥干；(3)柠檬精油乳液制备：采用电磁场辅助法制备褐藻多糖与大米蛋白制备的柠檬精油乳液；(4)超声辅助电喷雾化杀菌处理：将步骤(2)中的蔬菜或肉类置于超声辅助电喷雾设备中，将步骤(3)中制备的柠檬精油乳液置于喷涂液收集罐中，对蔬菜或肉类进行超声辅助电喷雾化杀菌处理；(4)熟化；(5)快速冷却；(6)冷拌混合；7)装盒、封口；(8)冷藏储存。该杀菌方法能显著抑制鲜食菜肴中常见的食源性微生物的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
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公开(公告)号：CN115474682B
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202210966765.5
申请日：2022-08-12
申请人： 江南大学 , 四川天味食品集团股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种食用菌副产物生产发酵型高鲜度浸膏的方法，属于食用菌加工技术领域。本发明以食用菌加工副产物为主要原料，经打浆、超声联合高压电脉冲辅助酶解、灭酶、接种、发酵、离心、过滤、浓缩得到具有特定风味和功能的食用菌浸膏。本发明采用超声联合高压电脉冲辅助酶解以及分步酶解有效地提高了酶解液中还原糖含量，为发酵益生菌的生长提供营养基础，经微发酵后所得浸膏苦味降低。本发明所制备食用菌浸膏富含丰富的鲜味氨基酸、核苷酸，抗氧化活性、风味均有所提升，产品品质得到改善，具有良好的色泽与风味，含有人体所需矿物质元素，且不存在重金属超标的风险，减少了食用菌加工过程中的资源浪费，对于提高食用菌附加值以及降低企业生产成本具有十分重要的意义。
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公开(公告)号：CN115474682A
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202210966765.5
申请日：2022-08-12
申请人： 江南大学 , 四川天味食品集团股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种食用菌副产物生产发酵型高鲜度浸膏的方法，属于食用菌加工技术领域。本发明以食用菌加工副产物为主要原料，经打浆、超声联合高压电脉冲辅助酶解、灭酶、接种、发酵、离心、过滤、浓缩得到具有特定风味和功能的食用菌浸膏。本发明采用超声联合高压电脉冲辅助酶解以及分步酶解有效地提高了酶解液中还原糖含量，为发酵益生菌的生长提供营养基础，经微发酵后所得浸膏苦味降低。本发明所制备食用菌浸膏富含丰富的鲜味氨基酸、核苷酸，抗氧化活性、风味均有所提升，产品品质得到改善，具有良好的色泽与风味，含有人体所需矿物质元素，且不存在重金属超标的风险，减少了食用菌加工过程中的资源浪费，对于提高食用菌附加值以及降低企业生产成本具有十分重要的意义。
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公开(公告)号：CN115444029A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202210965937.7
申请日：2022-08-12
申请人： 四川天味食品集团股份有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种预制蔬菜菜肴冷藏过程中亚硝酸盐控制的方法，属于食品质量与安全控制技术领域。本发明通过微波干热法诱导的美拉德反应将高甲氧基果胶共价结合到大豆分离蛋白骨架从而得到改性蛋白质，随后以改性蛋白质为乳化剂制备大蒜精油乳液。采用3D打印技术以不同的打印结构方式将大蒜精油乳液整合到壳聚糖薄膜中，得到可控精油释放的薄膜。利用该薄膜密封预制蔬菜菜肴，以解决预制蔬菜菜肴在7天贮藏期间产生较高亚硝酸盐的问题。结果显示，与常规制备的预制蔬菜菜肴相比，该方法制备的大蒜精油乳液‑壳聚糖膜在7天贮藏期内可将预制蔬菜菜肴的亚硝酸盐含量降低18.09％‑40.91％。
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公开(公告)号：CN110584067A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201911011194.4
申请日：2019-10-23
申请人： 四川天味食品集团股份有限公司
IPC分类号： A23L27/00 , A23L27/24 , A23L29/00 , A23L3/3472
摘要： 本发明公开了一种剁椒蒸鱼调料及其制备方法，属于调味料加工领域。本发明通过将辣椒籽干燥、超微粉碎及发酵处理，可以有效地释放辣椒籽中的抗氧化物质，强化了产品在制备及储存过程中的抗氧化活性，改善产品的感官品质；将鱼骨及鱼鳞通过酶解、发酵及热处理制备出具有鱼肉香味的料汁，使得剁椒蒸鱼调料多了一种鱼肉风味。本发明工艺简单，所用的原料源广泛且价格低廉，强化了了剁椒蒸鱼调料的抗氧化活性，并且提高了辣椒籽、鱼骨及鱼鳞的利用率。
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公开(公告)号：CN113519790A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202110855056.5
申请日：2021-07-26
申请人： 四川天味食品集团股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酸菜鱼预制菜及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)底汤熬煮；(3)高压处理；(4)蒸汽熟制；(5)喷淋处理；(6)包装。本发明制备的青花椒酸菜鱼预制菜，生产工艺简单，食用方法简单，鱼片的营养损失较小，风味俱佳，能较好地保持产品的品质和风味，在没有添加防腐剂的情况下，保质期可达6～8天。
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公开(公告)号：CN112137040A
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN202011033633.4
申请日：2020-09-27
申请人： 四川天味食品集团股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种豆豉味烤鱼速冻菜肴及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将冻鱼自然解冻，定量分装，然后放入腌制液中腌制，捞出沥干，得预处理鱼肉；将预处理鱼肉真空油炸，脱油，然后脱水熟化，得熟化鱼肉；通过喷淋液对熟化鱼肉进行喷淋处理，得喷淋后鱼肉；将汆水竹笋、油炸豆腐、油炸土豆和汆水木耳依次放入盒底，然后放入喷淋后鱼肉，再加入汆水青椒、汆水红椒和豆豉味烤鱼调料，封盖包装，预冷，最后液氮速冻，得豆豉味烤鱼速冻菜肴。本发明还包括采用上述方法制得的豆豉味烤鱼速冻菜肴。本发明制备方法流程简单，能够快速制得豆豉味烤鱼速冻菜肴，有效解决了现有技术中烤鱼烹调繁琐、风味及营养物质损失严重和口感不佳等问题。
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