-
公开(公告)号：CN113558216A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110854163.6
申请日：2021-07-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司 , 四川李记酱菜调味品有限公司
摘要： 本发明提供了一种泡青菜风味物质的提取方法及其应用。通过分别提取泡青菜精油和滋味物质，得到了一种提取率较高的泡青菜风味物质；将本发明得到的泡青菜风味物质用于制作酸菜鱼佐料，通过高速剪切工艺结合表面活性剂的添加，固定了风味物质，提高了包埋率，使酸菜鱼佐料中的风味物质得到充分保留。
-
公开(公告)号：CN113558216B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202110854163.6
申请日：2021-07-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司 , 四川李记酱菜调味品有限公司
摘要： 本发明提供了一种泡青菜风味物质的提取方法及其应用。通过分别提取泡青菜精油和滋味物质，得到了一种提取率较高的泡青菜风味物质；将本发明得到的泡青菜风味物质用于制作酸菜鱼佐料，通过高速剪切工艺结合表面活性剂的添加，固定了风味物质，提高了包埋率，使酸菜鱼佐料中的风味物质得到充分保留。
-
公开(公告)号：CN113545462A
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN202110854204.1
申请日：2021-07-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司 , 四川李记酱菜调味品有限公司
摘要： 本发明针对目前工业上成品泡青菜包装上市之前，在腌渍池中停留时间过长导致泡青菜品质下降的问题，提供了一种泡青菜护色保脆方法。通过原料选择、入池预腌、第一次封池发酵、翻池、第二次封池发酵，将姜黄盐用于发酵过程并控制发酵工艺，延缓了成品泡青菜在腌渍池停留时间内的色泽、脆度、质构的衰变。
-
公开(公告)号：CN113349353A
公开(公告)日：2021-09-07
申请号：CN202110644517.4
申请日：2021-06-09
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司 , 四川李记酱菜调味品有限公司
摘要： 本发明公开了一种小叶青菜营养物质保留度高的低盐发酵方法，包括如下步骤:(1)将青菜平铺在热风干燥机内用热风快速脱水至重量减轻为原来的30‑60％，得到脱水青菜；(2)脱水青菜放入发酵坛，并在发酵坛内加入泡菜发酵液进行密封发酵，新鲜青菜与泡菜发酵液的重量比为1:0.25‑1，其中，所述泡菜发酵液中添加有水、食盐、冰醋酸和/或柠檬酸，其中泡菜发酵液中按乳酸计的总酸为0.6‑1％、盐度≤6％；(3)发酵至青菜变为金黄、有泡菜的酸香味、酸度达到0.4‑0.9％时发酵完成；(4)计量分装、进行处理并包装为成品。本发明提供的低盐发酵方法，无需高浓度盐渍，工序简单，制得的泡菜入味且口感脆嫩，营养物质保留度高。
-
公开(公告)号：CN113545461A
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN202110854132.0
申请日：2021-07-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司 , 四川李记酱菜调味品有限公司
摘要： 本发明提供了一种即食泡青菜的制备方法，属于食品加工领域。针对目前泡青菜中含盐量较高的问题，本发明优化了泡青菜制备工艺，通过控制黄精添加量，减少了食用盐的用量，从而降低了泡菜中亚硝酸盐的含量，并通过控制黄精添加量结合二次发酵的方式，提升了泡青菜的风味口感，使泡青菜达到了较好的品质。
-
公开(公告)号：CN109287768A
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201811120100.2
申请日：2018-09-25
申请人： 四川李记酱菜调味品有限公司
摘要： 本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调料制备技术领域，具体为一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法。该方法的工艺流程为：“植物油→加热→添加辣椒籽→一次提取→添加去籽的辣椒→二次提取→再添加去籽的辣椒→三次提取→冷却→浸泡→过滤→辣椒红油。本发明通过不同植物油多轮炼制方式，充分提取辣椒中的物质，使得辣椒油色泽红亮、辣味醇厚、香辣浓郁。由于采用不同油温分别炼制辣椒与辣椒籽，使得辣椒碱、辣椒油树脂、辣椒红素及辣椒素等辣椒中有效物质得到充分的提取，改善了传统炼制红油方式，得到一款营养丰富的辣椒油产品。
-
公开(公告)号：CN109770302A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910149484.9
申请日：2019-02-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种改善色泽的酸菜及其制备方法，青菜清洗除杂切片后与盐混合，盐渍结束后行护色处理，随后给予护色、压榨脱水、包装及杀菌处理，即可得到一种改善色泽的酸菜。本发明采用4种护色剂复配，协同作用下对酸菜起到最佳的护色效果，增强叶绿素盐稳定性方向达到保持酸菜良好色泽的目的。采用了微波漂烫工艺，大大降低非酶褐变和酶褐变的程度，对营养物质影响较小可保留酸菜中的维生素、矿物质、风味物质等，使得其保持酸菜良好的色泽、口感及风味。产品风味独特，营养损失较小，产品工艺操作简单，利于工业化生产。
-
公开(公告)号：CN109770300A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910149282.4
申请日：2019-02-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种高品质酸菜及其制备方法，芥菜清洗除杂切片后与盐混合，盐渍结束后行护脆处理，随后给予压榨脱水、护色、包装及杀菌处理，即可得到一种高品质酸菜。本发明采用4种护脆剂复配联合微波杀菌对酸菜进行处理，强化了组织间隙的强度，提升产品脆性，并且还能防止酸菜在后期杀菌时出现软化、抑制芥菜在发酵过程中细胞组织产生的有害物质，多方位对产品进行护脆。最终让酸菜的营养物质保留更完整，使得其保持酸菜良好的色泽、口感及风味。产品工艺操作简单，耗能少，利于工业化生产。
-
公开(公告)号：CN109757687A
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201910149481.5
申请日：2019-02-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司
IPC分类号： A23L19/20
摘要： 本发明公开了一种泡芥菜及其制备方法，芥菜洗净去老茎切块，随后氯化钙溶液漂烫护脆，捞出漂洗后先进行预先腌制，随后再不同菌种活化液的作用下分两次进行发酵，最终调味、包装、杀菌，即可得到一种泡芥菜。本发明采用真空预腌联合不同菌种活化液进行两阶段发酵，缩短了产品发酵时间，增加泡芥菜风味，提升产品品质。第一次腌制发酵以异型发酵为主导，兼具同型发酵，能抑制有害微生物活动，提升产品酸香味。第二次腌制发酵以异型发酵以及酒精发酵为主，产生独特香气，生产醇类物质与前期积累有机酸合成具有香气的酯类物质，提升产品风味，更符合市场的需求。
-
公开(公告)号：CN109770299A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910149272.0
申请日：2019-02-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种脆爽泡豇豆，豇豆洗净切条，于盐水中避光、密闭腌制1月，随后捞出置于护脆液中进行两次护脆处理，捞出后流动清水漂洗，再进行干燥脱水，最后以辅料调味后包装杀菌，即可获得一种脆爽泡豇豆。采用本发明制得的脆爽泡豇豆，采用护脆液复配联合低温漂烫增强豇豆的脆度，同时辅以超高压杀菌技术，不仅能有效杀灭微生物及其孢子，又能很好地保持食品原有风味和营养品质。最终获得口感良好，色泽良好的泡豇豆产品，在多种工艺的协同作用下，为泡豇豆货架期内的脆爽口感提供保证。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
36 条记录 (耗时 0.05 秒)
