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公开(公告)号：CN102204658A
公开(公告)日：2011-10-05
申请号：CN201110114956.0
申请日：2011-05-05
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院 , 四川省吉香居食品有限公司
IPC分类号： A23L1/218
CPC分类号： Y02A40/946
摘要： 泡菜原料低盐高酸预处理技术是一种能够在不影响泡菜盐渍原料原有风味情况下，降低泡菜原料盐渍用盐量、延长盐渍原料贮存时间的新型泡菜原料预处理技术。本技术先通过低盐(5％以下)盐渍发酵，在1-3个月中蔬菜低盐盐渍发酵总酸没有达到0.5-1.0％时，通过盐水泵以循环的方式向盐渍蔬菜中添加食用有机酸，使其泡菜原料中的总酸含量达到1.0％以上，但不超过1.5％。本技术解决了传统盐渍蔬菜用盐量大，成本高，不利于加工的问题，同时增加了盐渍蔬菜中的总酸，有利于原料的贮存。
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公开(公告)号：CN101391844B
公开(公告)日：2010-10-20
申请号：CN200810046482.9
申请日：2008-11-06
申请人： 四川省吉香居食品有限公司
CPC分类号： Y02A40/946
摘要： 本发明涉及盐渍泡菜盐水的回收处理的方法。本发明通过一下步骤来实现：盐渍泡菜盐水经粗虑、精滤后，废渣经干燥后用于锅炉燃料，滤液进入三效浓缩，浓缩汁饱和食盐水，泵入结晶器中结晶，离心分离后得到食盐，离心后的液体经水解、脱色脱臭、过滤、调配、灌装和杀菌后得到植物氨基酸。本发明操作简单，无废弃物再生，回收所得的废渣可作锅炉燃料，食盐和植物氨基酸可作食品和化工原料，消除了盐渍泡菜盐水对环境的污染。
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公开(公告)号：CN103494147A
公开(公告)日：2014-01-08
申请号：CN201310387474.1
申请日：2013-08-30
申请人： 四川省吉香居食品有限公司
摘要： 本发明涉及泡菜生产过程中一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述工艺依次经过清洗盐渍菜胚、定型、压榨脱盐、流水脱盐或静止浸泡脱盐和压榨脱水步骤，然后进入调味拌料、杀菌或真空包装步骤。即将清整好和清洗干净的盐渍发酵菜胚经定型后进行重物压榨或机械压榨15-60min，重物或机械给予定型后的菜胚重量2.5倍以上的重压，使菜胚失水30%-85%。菜胚压榨失水后进行脱盐，显著提高了脱盐效率，更好的保持了蔬菜发酵的本味。本发明简单易操作、高效、节约用水，减少环境污染。
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公开(公告)号：CN101912100A
公开(公告)日：2010-12-15
申请号：CN201010256404.9
申请日：2010-08-18
申请人： 四川省吉香居食品有限公司
IPC分类号： A23L1/218
摘要： 本发明公开了一种连续式低盐发酵泡菜的方法，包括以下步骤：A、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；B、向恒温发酵装置中加入泡菜液，该泡菜液按重量百分比含有：1%～7%食盐，0～1%辛香料，0%-1%的泡菜专用功能性菌粉剂，0.1～2%碳水化合物，0.2～2%酵母抽提物、0%～0.03%脱氢醋酸钠，在5℃～43℃下，增菌培养0.5h-48h；C、将步骤A中经清洁和切分的蔬菜送入恒温发酵装置中，使泡菜液淹没蔬菜，在5℃～43℃下，发酵0.1h-90h,制得所需泡菜。本发明有效的缩短了低盐发酵泡菜发酵周期，可连续化生产，品质稳定、安全。
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公开(公告)号：CN101391844A
公开(公告)日：2009-03-25
申请号：CN200810046482.9
申请日：2008-11-06
申请人： 四川省吉香居食品有限公司
CPC分类号： Y02A40/946
摘要： 本发明涉及盐渍泡菜盐水的回收处理的方法。本发明通过一下步骤来实现：盐渍泡菜盐水经粗虑、精滤后，废渣经干燥后用于锅炉燃料，滤液进入三效浓缩，浓缩汁饱和食盐水，泵入结晶器中结晶，离心分离后得到食盐，离心后的液体经水解、脱色脱臭、过滤、调配、灌装和杀菌后得到植物氨基酸。本发明操作简单，无废弃物再生，回收所得的废渣可作锅炉燃料，食盐和植物氨基酸可作食品和化工原料，消除了盐渍泡菜盐水对环境的污染。
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公开(公告)号：CN103494147B
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201310387474.1
申请日：2013-08-30
申请人： 四川省吉香居食品有限公司
摘要： 本发明涉及泡菜生产过程中一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述工艺依次经过清洗盐渍菜胚、定型、压榨脱盐、流水脱盐或静止浸泡脱盐和压榨脱水步骤，然后进入调味拌料、杀菌或真空包装步骤。即将清整好和清洗干净的盐渍发酵菜胚经定型后进行重物压榨或机械压榨15-60min，重物或机械给予定型后的菜胚重量2.5倍以上的重压，使菜胚失水30%-85%。菜胚压榨失水后进行脱盐，显著提高了脱盐效率，更好的保持了蔬菜发酵的本味。本发明简单易操作、高效、节约用水，减少环境污染。
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公开(公告)号：CN104187511A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410358161.8
申请日：2014-07-25
申请人： 四川省吉香居食品有限公司 , 四川省食品发酵工业研究设计院 , 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种发酵泡菜装置及自动进出料工艺，包括发酵罐体，在所述发酵罐体上部设置有物料进口，其底部设置有物料出口，其所述发酵罐体分别与自动进料机构和自动出料机构连接，所述自动进料机构包括进料管、抽气管以及真空泵，所述进料管一端与储料罐连通，其另一端与物料进口连通，所述抽气管一端与发酵罐体内物料液面上方的密闭空间连通，其另一端与真空泵的进气口连通，所述自动出料机构包括空压机以及进气管，所述进气管一端与空压机的出风口连通，其另一端与发酵罐体内物料液面上方的密闭空间连通。本发明采用负压进料正压出料的方式，使发酵罐体内物料能够快速自动地进出料，大大较小了劳动强度，实现了泡菜生产的规模化和工业化。
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公开(公告)号：CN101912100B
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201010256404.9
申请日：2010-08-18
申请人： 四川省吉香居食品有限公司
IPC分类号： A23L1/218
摘要： 本发明公开了一种连续式低盐发酵泡菜的方法，包括以下步骤：A、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；B、向恒温发酵装置中加入泡菜液，该泡菜液按重量百分比含有：1%～7%食盐，0～1%辛香料，0%-1%的泡菜专用功能性菌粉剂，0.1～2%碳水化合物，0.2～2%酵母抽提物、0%～0.03%脱氢醋酸钠，在5℃～43℃下，增菌培养0.5h-48h；C、将步骤A中经清洁和切分的蔬菜送入恒温发酵装置中，使泡菜液淹没蔬菜，在5℃～43℃下，发酵0.1h-90h,制得所需泡菜。本发明有效的缩短了低盐发酵泡菜发酵周期，可连续化生产，品质稳定、安全。
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公开(公告)号：CN204032272U
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201420414179.0
申请日：2014-07-25
申请人： 四川省吉香居食品有限公司 , 四川省食品发酵工业研究设计院 , 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
IPC分类号： A23L1/218
摘要： 本实用新型公开了一种发酵泡菜装置，包括发酵罐体，在所述发酵罐体上部设置有物料进口，所述发酵罐体下部呈锥形，倾斜度达到65～75%，便于出料，在所述发酵罐体底部设置有物料出口，在所述发酵罐体内上端设置有至少一个CIP清洗头。本实用新型通过在发酵罐体内部上方设置CIP清洗头，在发酵罐体内部需要清洗时，通过CIP清洗头360°的旋转喷射清洗剂，能够快速便捷地对发酵罐体内部进行彻底清洗，保证发酵罐体内部不留下任何卫生死角，为泡菜的生产提供有效地卫生安全保障。
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公开(公告)号：CN201733815U
公开(公告)日：2011-02-09
申请号：CN201020295951.3
申请日：2010-08-18
申请人： 四川省吉香居食品有限公司
IPC分类号： A23L1/218
摘要： 本实用新型公开了一种连续式泡菜发酵装置，包括发酵容器(1)、设置在发酵容器上方的发酵容器盖(2)和传动机构（5），所述发酵容器(1)中设置有物料输送带(3),该物料输送带(3)与传动机构（5）连接，其两端分别设置在发酵容器(1)的入料口和出料口，所述发酵容器(1)中设置蒸汽加热管，通过蒸汽入口与蒸汽产生装置连接，所述发酵容器(1)设置有配料入口，通过管道与配料装置连接。本实用新型构思巧妙、结构合理，泡菜发酵周期短，质量稳定、安全，可实现连续化工业化生产。
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