公开(公告)号：CN102204658A

公开(公告)日：2011-10-05

申请号：CN201110114956.0

申请日：2011-05-05

申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院 ,  四川省吉香居食品有限公司

发明人： 陈功 ,  丁文军 ,  李恒 ,  张其圣 ,  颜正财 ,  兰恒超

IPC分类号： A23L1/218

CPC分类号： Y02A40/946

摘要： 泡菜原料低盐高酸预处理技术是一种能够在不影响泡菜盐渍原料原有风味情况下，降低泡菜原料盐渍用盐量、延长盐渍原料贮存时间的新型泡菜原料预处理技术。本技术先通过低盐(5％以下)盐渍发酵，在1-3个月中蔬菜低盐盐渍发酵总酸没有达到0.5-1.0％时，通过盐水泵以循环的方式向盐渍蔬菜中添加食用有机酸，使其泡菜原料中的总酸含量达到1.0％以上，但不超过1.5％。本技术解决了传统盐渍蔬菜用盐量大，成本高，不利于加工的问题，同时增加了盐渍蔬菜中的总酸，有利于原料的贮存。

公开(公告)号：CN101391844B

公开(公告)日：2010-10-20

申请号：CN200810046482.9

申请日：2008-11-06

申请人： 四川省吉香居食品有限公司

发明人： 丁文军 ,  陈功 ,  兰恒超 ,  余文华 ,  张其圣 ,  王艳丽

IPC分类号： C02F9/02 ,  A23L1/218

CPC分类号： Y02A40/946

摘要： 本发明涉及盐渍泡菜盐水的回收处理的方法。本发明通过一下步骤来实现：盐渍泡菜盐水经粗虑、精滤后，废渣经干燥后用于锅炉燃料，滤液进入三效浓缩，浓缩汁饱和食盐水，泵入结晶器中结晶，离心分离后得到食盐，离心后的液体经水解、脱色脱臭、过滤、调配、灌装和杀菌后得到植物氨基酸。本发明操作简单，无废弃物再生，回收所得的废渣可作锅炉燃料，食盐和植物氨基酸可作食品和化工原料，消除了盐渍泡菜盐水对环境的污染。

公开(公告)号：CN104187511A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410358161.8

申请日：2014-07-25

申请人： 四川省吉香居食品有限公司 ,  四川省食品发酵工业研究设计院 ,  四川东坡中国泡菜产业技术研究院

发明人： 袁宏 ,  陈功 ,  颜正财 ,  李恒 ,  丁文军 ,  兰恒超 ,  汪维龙 ,  张其圣

IPC分类号： A23L1/218 ,  B65G53/24 ,  B65G53/06

CPC分类号： A23L19/20 ,  B67D7/02 ,  B67D7/78

摘要： 本发明公开了一种发酵泡菜装置及自动进出料工艺，包括发酵罐体，在所述发酵罐体上部设置有物料进口，其底部设置有物料出口，其所述发酵罐体分别与自动进料机构和自动出料机构连接，所述自动进料机构包括进料管、抽气管以及真空泵，所述进料管一端与储料罐连通，其另一端与物料进口连通，所述抽气管一端与发酵罐体内物料液面上方的密闭空间连通，其另一端与真空泵的进气口连通，所述自动出料机构包括空压机以及进气管，所述进气管一端与空压机的出风口连通，其另一端与发酵罐体内物料液面上方的密闭空间连通。本发明采用负压进料正压出料的方式，使发酵罐体内物料能够快速自动地进出料，大大较小了劳动强度，实现了泡菜生产的规模化和工业化。

公开(公告)号：CN101491328B

公开(公告)日：2012-09-05

申请号：CN200910058560.1

申请日：2009-03-10

申请人： 四川省吉香居食品有限公司

发明人： 丁文军 ,  陈功 ,  颜正财 ,  张其圣 ,  王文建 ,  王艳丽 ,  余文华

IPC分类号： A23L1/24 ,  A23L1/212

摘要： 本发明涉及一种食品，以青椒、牛肉为主要原料的青椒牛肉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的目的旨在提供一种更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法。本发明所述的青椒牛肉酱以100份计主要含有下列物质：腌渍青椒20-40份、卤牛肉5-20份、色拉油25-60份、腌渍野山椒2-8份、腌渍大头菜6-20份、花生1-5份、生姜1-5份、蒜1-5份、甜味剂0.1-1份、牛肉香精0.01-0.5份。本发明更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法，所得青椒牛肉酱营养丰富、色泽鲜美、食用方便、适用于多种人群口味，加工方法简单、安全可靠。

公开(公告)号：CN101491328A

公开(公告)日：2009-07-29

申请号：CN200910058560.1

申请日：2009-03-10

申请人： 四川省吉香居食品有限公司 ,  四川省食品发酵工业研究设计院

发明人： 丁文军 ,  陈功 ,  颜正财 ,  张其圣 ,  王文建 ,  王艳丽 ,  余文华

IPC分类号： A23L1/24 ,  A23L1/212

摘要： 本发明涉及一种食品，以青椒、牛肉为主要原料的青椒牛肉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的目的旨在提供一种更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法。本发明所述的青椒牛肉酱以100份计主要含有下列物质：腌渍青椒20－40份、卤牛肉5－20份、色拉油25－60份、腌渍野山椒2－8份、腌渍大头菜6－20份、花生1－5份、生姜1－5份、蒜1－5份、甜味剂0.1－1份、牛肉香精0.01－0.5份。本发明更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法，所得青椒牛肉酱营养丰富、色泽鲜美、食用方便、适用于多种人群口味，加工方法简单、安全可靠。

公开(公告)号：CN101391844A

公开(公告)日：2009-03-25

申请号：CN200810046482.9

申请日：2008-11-06

申请人： 四川省吉香居食品有限公司

发明人： 丁文军 ,  陈功 ,  兰恒超 ,  余文华 ,  张其圣 ,  王艳丽

IPC分类号： C02F9/02 ,  A23L1/218

CPC分类号： Y02A40/946

摘要： 本发明涉及盐渍泡菜盐水的回收处理的方法。本发明通过一下步骤来实现：盐渍泡菜盐水经粗虑、精滤后，废渣经干燥后用于锅炉燃料，滤液进入三效浓缩，浓缩汁饱和食盐水，泵入结晶器中结晶，离心分离后得到食盐，离心后的液体经水解、脱色脱臭、过滤、调配、灌装和杀菌后得到植物氨基酸。本发明操作简单，无废弃物再生，回收所得的废渣可作锅炉燃料，食盐和植物氨基酸可作食品和化工原料，消除了盐渍泡菜盐水对环境的污染。