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公开(公告)号：CN102204658A
公开(公告)日：2011-10-05
申请号：CN201110114956.0
申请日：2011-05-05
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院 , 四川省吉香居食品有限公司
IPC分类号： A23L1/218
CPC分类号： Y02A40/946
摘要： 泡菜原料低盐高酸预处理技术是一种能够在不影响泡菜盐渍原料原有风味情况下，降低泡菜原料盐渍用盐量、延长盐渍原料贮存时间的新型泡菜原料预处理技术。本技术先通过低盐(5％以下)盐渍发酵，在1-3个月中蔬菜低盐盐渍发酵总酸没有达到0.5-1.0％时，通过盐水泵以循环的方式向盐渍蔬菜中添加食用有机酸，使其泡菜原料中的总酸含量达到1.0％以上，但不超过1.5％。本技术解决了传统盐渍蔬菜用盐量大，成本高，不利于加工的问题，同时增加了盐渍蔬菜中的总酸，有利于原料的贮存。
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公开(公告)号：CN104187511A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410358161.8
申请日：2014-07-25
申请人： 四川省吉香居食品有限公司 , 四川省食品发酵工业研究设计院 , 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种发酵泡菜装置及自动进出料工艺，包括发酵罐体，在所述发酵罐体上部设置有物料进口，其底部设置有物料出口，其所述发酵罐体分别与自动进料机构和自动出料机构连接，所述自动进料机构包括进料管、抽气管以及真空泵，所述进料管一端与储料罐连通，其另一端与物料进口连通，所述抽气管一端与发酵罐体内物料液面上方的密闭空间连通，其另一端与真空泵的进气口连通，所述自动出料机构包括空压机以及进气管，所述进气管一端与空压机的出风口连通，其另一端与发酵罐体内物料液面上方的密闭空间连通。本发明采用负压进料正压出料的方式，使发酵罐体内物料能够快速自动地进出料，大大较小了劳动强度，实现了泡菜生产的规模化和工业化。
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公开(公告)号：CN101491328A
公开(公告)日：2009-07-29
申请号：CN200910058560.1
申请日：2009-03-10
申请人： 四川省吉香居食品有限公司 , 四川省食品发酵工业研究设计院
摘要： 本发明涉及一种食品，以青椒、牛肉为主要原料的青椒牛肉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的目的旨在提供一种更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法。本发明所述的青椒牛肉酱以100份计主要含有下列物质：腌渍青椒20－40份、卤牛肉5－20份、色拉油25－60份、腌渍野山椒2－8份、腌渍大头菜6－20份、花生1－5份、生姜1－5份、蒜1－5份、甜味剂0.1－1份、牛肉香精0.01－0.5份。本发明更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法，所得青椒牛肉酱营养丰富、色泽鲜美、食用方便、适用于多种人群口味，加工方法简单、安全可靠。
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公开(公告)号：CN204032272U
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201420414179.0
申请日：2014-07-25
申请人： 四川省吉香居食品有限公司 , 四川省食品发酵工业研究设计院 , 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
IPC分类号： A23L1/218
摘要： 本实用新型公开了一种发酵泡菜装置，包括发酵罐体，在所述发酵罐体上部设置有物料进口，所述发酵罐体下部呈锥形，倾斜度达到65～75%，便于出料，在所述发酵罐体底部设置有物料出口，在所述发酵罐体内上端设置有至少一个CIP清洗头。本实用新型通过在发酵罐体内部上方设置CIP清洗头，在发酵罐体内部需要清洗时，通过CIP清洗头360°的旋转喷射清洗剂，能够快速便捷地对发酵罐体内部进行彻底清洗，保证发酵罐体内部不留下任何卫生死角，为泡菜的生产提供有效地卫生安全保障。
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公开(公告)号：CN118476604A
公开(公告)日：2024-08-13
申请号：CN202410521419.5
申请日：2024-04-28
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 , 四川省味弘食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种盐渍菜回收盐的方法及其在豆豉速酿增香中的应用，（1）盐渍液预处理：将盐渍液分别通过过滤除杂、絮凝沉淀、脱色除臭处理后，得到清澈、无臭、低色度的盐渍液处理液；（2）盐渍液生物发酵：将预处理后的盐渍液转移至发酵罐中，并添加1%~2%的葡萄糖或糖蜜，灭菌冷却后接种酵母菌并发酵；（3）蒸发浓缩结晶：将步骤（2）生物发酵后的盐渍液逐步进行蒸发浓缩，直至饱和后结晶析出，获得盐渍菜回收盐。本发明通过生物发酵预处理改变回收盐的风味、降低生物胺含量，并通过构建一种变温发酵的豆豉速酿工艺结合处理后的盐渍菜回收盐发酵豆豉，实现回收盐的高质综合利用的同时提升速酿豆豉香气。
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公开(公告)号：CN115777891A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211323644.5
申请日：2022-10-27
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明公开了一种老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法，属于榨菜制作领域。老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法包括如下步骤：a.取新鲜榨菜头，洗净后去皮去筋并切分，然后加入榨菜头质量6‑10％的盐后揉搓拌匀，腌制过夜；b.将步骤a腌制好的榨菜柔性压榨脱水，控制水分含量为20‑40％，然后根据需要加入适量调料并拌匀；c.将步骤b处理后的榨菜装入倒扑坛压实、封坛，然后将倒扑坛倒置在石槽或盆钵中采用清水密封发酵至少三个月，得到老坛低盐干态发酵清香榨菜。本发明制作的老坛低盐干态发酵清香榨菜产品风味较佳，低盐即食，加工工艺简单、能耗低、不产生高盐废水，可有效解决现有榨菜制作方法成本较高的问题。
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公开(公告)号：CN110343635B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN201910495808.4
申请日：2019-06-06
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体为一株发酵酱增香的乳酸片球菌。该乳酸片球菌郫酿R036，已于2019年3月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO:60617。本发明所述菌株乳酸片球菌郫酿R036能在4℃‑50℃条件良好生长，高温更利于其生长，在到37℃‑45℃生长速度最快；能耐受12％的盐，在含0％‑8％的盐浓度条件下正常生长；在pH为3.5～6的酸性条件下均能生长。本发明采用所述菌株制备成微生物菌剂，作为功能菌剂运用于豆瓣酱、酱油、食醋、豆酱、面酱、豆豉等传统发酵食品工业中，可优化生产工艺，改善产品风味，提高产品品质。
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公开(公告)号：CN113462598B
公开(公告)日：2022-09-30
申请号：CN202110731221.6
申请日：2021-06-30
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明涉及生物发酵技术领域，公开了一种复合发酵剂、其制备方法及其在制备米粉中的应用。该复合发酵剂包括第一发酵剂和第二发酵剂，第一发酵剂包括干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶，干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶的重量比为1:0.1～0.4，第二发酵剂包括酿酒酵母菌粉；其中，第一发酵剂中干酪乳杆菌的活菌数不小于5×1010cfu/g，第二发酵剂中酿酒酵母菌的活菌数不小于1×1010cfu/g。本发明还公开了使用该复合发酵剂制备得到的米粉及其制备方法。本发明通过将干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶作为第一发酵剂，将酿酒酵母菌粉作为第二发酵剂，并在制备米粉时分别利用两者进行初次发酵和再次发酵，达到了显著缩短发酵时间，提高米粉的直链淀粉含量、弹性和复水性，以及降低米粉的断条率的效果。
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公开(公告)号：CN114642256A
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN202210375637.3
申请日：2022-04-11
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： A23L29/244 , A23L7/10 , A23L29/00 , A23L29/269 , A23L29/30
摘要： 本发明涉及农产品加工技术领域，具体是一种抗冻融魔芋湿米及其制备方法，抗冻融魔芋湿米，包括如下重量份组分：魔芋精粉5‑7.5份、酯化反应剂2‑3.5份、小麦淀粉1‑2份、大米粉1.5‑3份、水50‑55份、可得然胶0.05‑0.08份、黄原胶0.02‑0.05份。本发明通过对魔芋精粉进行物化结合预处理、原料复配和构建复合凝胶体系，提高了魔芋凝胶体系的网络结构稳定性和持水能力，所得魔芋湿米在冻融情况下可以保持较高的凝胶强度、弹性、咀嚼性，且产品持水性保持较好，有利于产品的流通。
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公开(公告)号：CN114617224A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210311577.9
申请日：2022-03-28
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： A23L7/104 , A23P20/12 , A23P20/17 , A23L29/281 , A23L29/275 , A23L3/01 , A23L3/3571 , A23L33/135
摘要： 本发明为一种常温益生菌青稞晶球加工装置及其工艺，属于食品加工技术领域。该加工装置包括青稞粒蒸煮装置(1)、喷粉青稞裹涂装置(2)、晶球凝结循环池(3)、晶球清洗池(4)、青稞晶球低温欧姆灭菌及无菌发酵装置(5)、无菌罐(6)、青稞无菌颗粒包装机(7)、无菌空气过滤器(8)和降温风机(9)；被粉碎青稞颗粒在浸泡后进入蒸煮装置，接着蒸煮成熟的青稞进入喷粉青稞裹涂装置包裹后进入晶球循环池进行凝胶成型，凝胶成型后的晶球进入清洗池清洗后即进入欧姆灭菌池低温灭菌后进行发酵，发酵后在无菌压缩空气的动力条件下进入无菌灌装机进行无菌灌装，最后生产的青稞晶球酸奶益生菌且可常温保存，悬浮性、咀嚼性好。
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