公开(公告)号：CN108142837A

公开(公告)日：2018-06-12

申请号：CN201711427722.5

申请日：2017-12-26

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 向延菊 ,  王大伟 ,  王伟华 ,  张振

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种凉拌羊肉的加工方法，该方法包括以下步骤：羊肉清洗整理、预煮、恒温卤制、沥干、切片、拌料、成品。本该方法通过研究制备凉拌羊肉制作工艺及其恒温卤煮香辛料配方和凉拌拌料配方，以期获得制备凉拌羊肉的最优工艺。发明的加工方法制得制得羊肉香气突出、色泽诱人、口感细腻爽口、纤维完整，组织致密、褐色均匀的凉拌羊肉制品。

公开(公告)号：CN105581260A

公开(公告)日：2016-05-18

申请号：CN201510988973.5

申请日：2015-12-24

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 王伟华 ,  韩占江 ,  张振 ,  向延菊

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23P10/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/15

Abstract: 本发明公开了一种羊肉的烤肉加工方法，包括如下步骤：1)将羊肉切块后进行腌制，加调味料进行调味；2)调味后的羊肉用红柳制成的钎子穿串，在高温下烤制成羊肉串。本发明工艺制备的羊肉串具有良好的风味和口感，肉质鲜嫩，外表酥脆，口感一流，符合消费者的饮食需求。

公开(公告)号：CN106538963A

公开(公告)日：2017-03-29

申请号：CN201610950211.0

申请日：2016-11-02

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 向延菊 ,  王伟华 ,  张振 ,  李海

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2300/10

Abstract: 本发明公开了一种特色羊肉干的加工工艺，该方法以羊肉为研究对象，通过腌制香辛料的单因素试验和正交试验，及制备羊肉干的加工工艺的单因素试验和正交试验，研究制备羊肉干的最优加工工艺。腌制香辛料的最优配方是：食盐添加量为2％，胡椒粉添加量为1.5％，孜然粉添加量为2％，辣椒粉添加量为2％，酱油添加量为4％；制备羊肉干的最佳加工工艺条件为：羊肉浸泡时间为30min，腌制时间为30min，烘干温度为50℃，烘干时间为5h。本发明的加工工艺制得色泽诱人、口感利润、爽口的羊肉制品。