公开(公告)号：CN119769571A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202510033149.8

申请日：2025-01-09

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 张春兰 ,  白冰瑶 ,  陆健康 ,  付超 ,  马上超 ,  谭云霞 ,  柴丽雯 ,  车旭东

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明涉及发酵饮料制备技术领域，尤其涉及一种核桃蛋白饮料及其制备方法。本发明提供了一种核桃蛋白饮料，包括如下质量份数的组分制备而成：核桃60～80份、复合稳定剂6～10份、发酵菌剂1～2份、发酵促进剂3～5份。本发明方法制备得到的核桃蛋白饮料核桃味儿纯正，呈乳白色，口感细腻、发酵风味适宜柔和、酸甜可口，适宜各年龄段的人群饮用，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN119744963A

公开(公告)日：2025-04-04

申请号：CN202510022731.4

申请日：2025-01-07

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 张春兰 ,  白冰瑶 ,  陆健康 ,  付超 ,  马上超 ,  谭云霞 ,  柴丽雯 ,  车旭东

IPC: A23J1/14

Abstract: 本发明提供了一种核桃蛋白及其提取方法，属于蛋白加工技术领域，包括以下步骤：(1)对核桃进行挤压膨化，粉碎并与盐溶液混合，加压浸泡；(2)加入复合酶酶解，离心，获取中层清液1和底层沉淀1；(3)洗渣，离心，收集中层清液2，并与中层清液1混合；(4)然后加入糖化酶进行第二次酶解，灭酶，调整pH，离心，获得蛋白粗提物；(5)加水复溶后加入过氧化氢溶液进行反应，冷冻干燥，即可得到核桃蛋白，其中，所述复合酶由菠萝蛋白酶、枯草芽孢杆菌中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶组成。本发明提供的核桃蛋白的提取方法，可有效提升核桃蛋白的提取率和功能性，改善核桃蛋白的色泽，提升核桃蛋白的可利用率。