公开(公告)号：CN1810129A

公开(公告)日：2006-08-02

申请号：CN200510020262.5

申请日：2005-01-25

申请人： 夏正荣 ,  欧定坤 ,  高成光 ,  葛莫华 ,  刘荣长

发明人： 夏正荣 ,  欧定坤 ,  高成光 ,  葛莫华 ,  刘荣长

IPC分类号： A23B5/12 ,  A23B5/06 ,  A23L1/237 ,  A23L1/221

摘要： 无铅皮蛋的制作方法涉及食品加工方法。针对传统加工皮蛋的方法，存在着加工复杂，摧熟期长，碱味较重，含铅高，如果长期食用，铅会沉积于体内，对人体健康十分不利，而提出一种简单制作方法，保留传统皮蛋的风味外，还具有外壳及蛋体内清洁美观，还具有保鲜的无铅皮蛋的制作方法。所采用技术方案是，其步骤：选蛋—配制浸泡清液—配制辅料—第一次浸泡—配制保鲜液—第二次浸泡—包装。