公开(公告)号：CN116098227A

公开(公告)日：2023-05-12

申请号：CN202310332681.0

申请日：2023-03-30

申请人： 大咖国际食品有限公司

发明人： 范军营 ,  尹永智 ,  逯彩云 ,  崔醒 ,  韩喜艳

IPC分类号： A23G9/42 ,  A23G9/34 ,  A23G9/38 ,  A23G9/32 ,  A23G9/40

摘要： 本发明公开一种抗融软冰淇淋粉，主要由以下重量份的原料通过喷雾干燥法制得：乳粉12‑18份、糖21‑28份、麦芽糊精5‑9份、喷雾干燥助剂1.5‑2.8份、乳化稳定剂0.7‑1.2份、水45‑55份。同时提供其制备方法及冰淇淋的制备方法。本发明通过添加阿拉伯胶、乳清蛋白和羧甲基纤维素钠(CMC)作为喷雾干燥助剂，采用喷雾干燥法制得冰淇淋粉，解决了冰淇淋粉喷雾干燥中粉末粘壁严重、有结块、出粉率低的技术问题，提高了出粉率，降低了生产成本。

公开(公告)号：CN117859825A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202410236247.7

申请日：2024-03-01

申请人： 大咖国际食品有限公司

发明人： 范军营 ,  尹永智 ,  逯彩云 ,  谢家星 ,  韩喜艳 ,  崔醒 ,  郭力 ,  吴港城 ,  张伟 ,  张晖 ,  王兴国

IPC分类号： A23G9/52 ,  A23L2/52 ,  A23F3/16

摘要： 本发明公开一种耐酸性冰淇淋粉，属于冰淇淋加工技术领域，其主要由以下质量百分比的原料组成：奶粉8％‑15％、白砂糖6％‑12％、麦芽糊精4％‑8％、葡萄糖浆2％‑6％、乳清蛋白0.2％‑0.6％、单双甘油脂肪酸酯0.05％‑0.25％、卵磷脂0.1％‑0.3％、全氢化植物油1.5％‑4.5％、羧甲基纤维素钠0.2％‑1.4％，余量为水。同时提供其制备方法和应用。本发明的冰淇淋粉原料体系，采用羧甲基纤维素钠作为添加剂，先通过均质机形成稳定的水包油乳化体系，同时使羧甲基纤维素钠均匀分散在水溶液体系中，然后利用中强度电场处理，使羧甲基纤维素钠均匀分布在水包油体系的外表面，形成保护乳液体系的“外壳”，经过喷雾干燥后，制得本发明的组织细腻、口感润滑的耐酸性冰淇淋粉。

公开(公告)号：CN115644252A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211590814.6

申请日：2022-12-12

申请人： 大咖国际食品有限公司

发明人： 尹永智 ,  王斌 ,  崔醒 ,  范军营 ,  韩喜艳 ,  陈琛 ,  逯彩云 ,  李林

IPC分类号： A23C11/10 ,  A23F5/14

摘要： 本发明公开一种燕麦植物奶，1L燕麦植物奶由以下重量的原料制成：焙炒燕麦粉54~134g、调和植物油5~25g、酸度调节剂4~10g、分散剂2~10g、食盐0.5~1g、聚葡萄糖5~20g，余量为水。本发明采用焙炒燕麦粉，能够避免燕麦植物奶发生上部水析现象，增加奶的稳定性，延长保质期，能够提高酶解效率，降低加工难度，减轻麸皮以及少量不溶性蛋白的影响，使得燕麦植物奶口感细腻，甜度增加；聚葡萄糖能够增强燕麦风味，提高产品膳食纤维含量，具有天然醇厚口感的效果；食盐使燕麦植物奶甜味更加柔和；磷酸氢二钾、磷酸三钠可维持体系酸碱环境稳定，避免与咖啡搭配后出现反酸问题；调和植物油为燕麦植物奶提升脂肪感，遮掩粗糙感，整体上提升了燕麦奶的感官品质和营养价值。