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公开(公告)号：CN115517348B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202211253876.8
申请日：2022-10-13
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L33/115 , A23L29/00
摘要： 本发明公开了一种制备在盐环境中具有高稳定性的南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液的方法。本发明采用豌豆蛋白、南极磷虾油、山苍子油制备得到了南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液(KO‑LO‑HIPE)，实现了高剂量南极磷虾油‑山苍子油复合高内相乳液在盐环境中的稳定。
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公开(公告)号：CN115500483B
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202211253532.7
申请日：2022-10-13
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L29/00
摘要： 本发明公开了一种制备盐环境中高稳定性的山苍子油高内相乳液的方法。本发明中制备在盐环境具有高稳定性的山苍子油高内相乳液的方法，包括：(1)鱼明胶溶液的制备：将鱼明胶和水混合均匀，调整pH为6～10，得到浓度为2～8mg/mL的鱼明胶溶液；(2)复合油的制备：在山苍子油中加入没食子酸，混合均匀；之后按照山苍子油和大豆油质量比5～25：75～95添加大豆油，混合均匀，得到复合油；(3)高内相乳液的制备：将鱼明胶溶液和复合油按照质量比1：9～1：5混合进行高速乳化匀浆，得到山苍子油高内相乳液。
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公开(公告)号：CN115517348A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202211253876.8
申请日：2022-10-13
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L33/115 , A23L29/00
摘要： 本发明公开了一种提高鱼糜制品营养价值和风味特性的方法，属于鱼糜类制品领域。本发明采用豌豆蛋白、南极磷虾油、山苍子油制备得到了南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液(KO‑LO‑HIPE)，实现了高剂量南极磷虾油‑山苍子油复合高内相乳液在盐环境中的稳定；之后将南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液用于制备鱼糜制品，提高了鱼糜制品中的n‑3PUFA与虾青素的含量，增强了鱼糜制品的营养价值，改善了鱼糜制品的风味，同时赋予鱼糜制品良好的质构特性。采用本发明的方法可以生产富含脂类营养素的风味鱼糜制品，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN115500502A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211253529.5
申请日：2022-10-13
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种南极磷虾油高内相乳液及其在鱼糜制品中的应用，属于鱼糜制品领域。本发明先采用豌豆蛋白和南极磷虾油制备得到了在盐浓度为2.5～3.5％和鱼糜斩拌条件下都具有高稳定性的南极磷虾油高内相乳液；之后将南极磷虾油高内相乳液用于制备鱼糜制品，能使得鱼糜制品具有高营养价值和良好质构特性。本发明的方法对于提升鱼糜制品的营养价值、保持凝胶性能与感官品质具有良好的效果，应用前景广阔。本发明将南极磷虾油高内相乳液与鱼糜制品相结合，实现了鱼糜制品的脂类强化和凝胶特性保持，为功能型鱼糜制品的开发提供了理论依据与指导。
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公开(公告)号：CN115500483A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211253532.7
申请日：2022-10-13
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L29/00
摘要： 本发明公开了一种提升鱼糜制品风味特性和质构特性的方法，属于鱼糜制品领域。本发明中制备在盐环境和斩拌环境中具有高稳定性的山苍子油高内相乳液的方法，包括：(1)鱼明胶溶液的制备：将鱼明胶和水混合均匀，调整pH为6～10，得到浓度为2～8mg/mL的鱼明胶溶液；(2)复合油的制备：在山苍子油中加入没食子酸，混合均匀；之后按照山苍子油和大豆油质量比5～25：75～95添加大豆油，混合均匀，得到复合油；(3)高内相乳液的制备：将鱼明胶溶液和复合油按照质量比1：9～1：5混合进行高速乳化匀浆，得到山苍子油高内相乳液。之后将山苍子油高内相乳液应用于鱼糜制品中，赋予鱼糜制品良好的风味，并保持良好的质构特性。
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