-
-
公开(公告)号：CN101703145A
公开(公告)日：2010-05-12
申请号：CN200910212610.7
申请日：2009-11-12
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司 , 江南大学
摘要： 一种咸味香精用风味料原料肽的制备方法及制得产品的应用，先对植物分离蛋白经双螺杆挤压预处理，再经双酶酶解制备原料肽混合物，再经超滤膜分级分离、纯化得到制备美拉德肽的原料肽；预处时，将植物分离蛋白添加20％-40％的水分进行预混，并搅拌均匀加入到挤压机中；挤压机各段温度分别设置为60℃、90℃、100℃和90℃，螺杆转速为30-40rpm。用双酶酶解挤压处理的植物分离蛋白，再依次用5000Da和1000Da分子量的超滤膜进行超滤分级，得到1000-5000Da的肽。本发明酶解时间短，水解效率高，产品色泽浅，可以得到不同分子量分布的纯化肽段，结合美拉德反应产物的感官鉴评，选定的原料肽可用于具有醇厚味的美拉德肽的生产。
-
公开(公告)号：CN101703145B
公开(公告)日：2012-05-09
申请号：CN200910212610.7
申请日：2009-11-12
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司 , 江南大学
摘要： 一种咸味香精用风味料原料肽的制备方法及制得产品的应用，先对植物分离蛋白经双螺杆挤压预处理，再经双酶酶解制备原料肽混合物，再经超滤膜分级分离、纯化得到制备美拉德肽的原料肽；预处时，将植物分离蛋白添加20％-40％的水分进行预混，并搅拌均匀加入到挤压机中；挤压机各段温度分别设置为60℃、90℃、100℃和90℃，螺杆转速为30-40rpm。用双酶酶解挤压处理的植物分离蛋白，再依次用5000Da和1000Da分子量的超滤膜进行超滤分级，得到1000-5000Da的肽。本发明酶解时间短，水解效率高，产品色泽浅，可以得到不同分子量分布的纯化肽段，结合美拉德反应产物的感官鉴评，选定的原料肽可用于具有醇厚味的美拉德肽的生产。
-
-
公开(公告)号：CN103266097A
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN201310194542.2
申请日：2013-05-23
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
摘要： 本发明公开了一种复合蛋白酶及其应用。该复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶；木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为2～4：5～8：3～6。本发明采用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶进行复配，缩短了酶解时间，提高了酶解效率及酶解程度，同时丰富了酶解物中氨基化学物的种类和数量。制备的牛肉酶解物用于美拉德反应制备的反应物香气更加浓郁、逼真、自然，口感更加舒适、协调，口腔厚实感增强，留香更持久。
-
公开(公告)号：CN103238810A
公开(公告)日：2013-08-14
申请号：CN201310194378.5
申请日：2013-05-23
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
摘要： 本发明公开了一种呈味菠萝汁提取液及其在食用香精方面的应用。该呈味菠萝汁提取液以菠萝渣为原料，通过酶解制备；酶解采用质量比为3：1～2的果胶酶和纤维素酶，酶解温度为45～55℃，酶解PH值为3.7～4.3，酶解时间为1～1.5h。本发明制备的呈味菠萝汁提取液出汁率提高，香气浓郁，协调，口感丰富，较大程度的保留了天然菠萝的逼真风味，避免了加热处理带来的香气及营养物质的损失，并在食用香精香气和口感方面产生了明显效果。
-
公开(公告)号：CN103266094A
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN201310194430.7
申请日：2013-05-23
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
摘要： 本发明公开了一种复合脂肪酶及其应用。该复合蛋白酶包括Novozym435脂肪酶、假丝酵母脂肪酶和天野DF15脂肪酶；Novozym435脂肪酶、假丝酵母脂肪酶和天野DF15脂肪酶的质量比为4～6：5～8：2～3。本发明采用Novozym435脂肪酶，假丝酵母（Candida）脂肪酶，天野DF15脂肪酶进行复配，缩短了酶解时间，提高了酶解效率及酶解程度，同时丰富了酶解物的风味成分。本发明制备的黄油酶解物香气更加浓郁，醇厚，酸香、油脂气息适中，奶香、脂肪香气十分协调，并在奶类香精如奶油香精中起到了明显的效果。
-
公开(公告)号：CN103238810B
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201310194378.5
申请日：2013-05-23
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
摘要： 本发明公开了一种呈味菠萝汁提取液及其在食用香精方面的应用。该呈味菠萝汁提取液以菠萝渣为原料，通过酶解制备；酶解采用质量比为3：1～2的果胶酶和纤维素酶，酶解温度为45～55℃，酶解PH值为3.7～4.3，酶解时间为1～1.5h。本发明制备的呈味菠萝汁提取液出汁率提高，香气浓郁，协调，口感丰富，较大程度的保留了天然菠萝的逼真风味，避免了加热处理带来的香气及营养物质的损失，并在食用香精香气和口感方面产生了明显效果。
-
公开(公告)号：CN103266097B
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201310194542.2
申请日：2013-05-23
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
摘要： 本发明公开了一种复合蛋白酶及其应用。该复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶；木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为2～4：5～8：3～6。本发明采用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶进行复配，缩短了酶解时间，提高了酶解效率及酶解程度，同时丰富了酶解物中氨基化学物的种类和数量。制备的牛肉酶解物用于美拉德反应制备的反应物香气更加浓郁、逼真、自然，口感更加舒适、协调，口腔厚实感增强，留香更持久。
-
公开(公告)号：CN103266094B
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201310194430.7
申请日：2013-05-23
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
摘要： 本发明公开了一种复合脂肪酶及其应用。该复合蛋白酶包括Novozym435脂肪酶、假丝酵母脂肪酶和天野DF15脂肪酶；Novozym435脂肪酶、假丝酵母脂肪酶和天野DF15脂肪酶的质量比为4～6∶5～8∶2～3。本发明采用Novozym435脂肪酶，假丝酵母（Candida）脂肪酶，天野DF15脂肪酶进行复配，缩短了酶解时间，提高了酶解效率及酶解程度，同时丰富了酶解物的风味成分。本发明制备的黄油酶解物香气更加浓郁，醇厚，酸香、油脂气息适中，奶香、脂肪香气十分协调，并在奶类香精如奶油香精中起到了明显的效果。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
12 条记录 (耗时 0.034 秒)
