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公开(公告)号：CN115969039A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202211614336.8
申请日：2022-12-15
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： A23L33/135 , A23L33/21 , A23L33/105 , A23L29/10 , A23P10/30 , B01J13/04 , B01J13/06
摘要： 本发明公开了一种基于W/G/W结构的益生菌微胶囊，所述微胶囊包括益生菌、低聚果糖、没食子酸、油相和疏水性乳化剂；其中，所述低聚果糖、没食子酸为用于包埋益生菌的水相。本发明微胶囊中添加了低聚果糖作为益生元，显著地提高了益生菌的存活率。添加了活性物质没食子酸，其与低聚果糖混合后发挥了协同作用，对菌体的生长繁殖起到了极大的促进作用。利用真空冷冻干燥技术获得稳定的气体层，对菌体实现了多重保护。本发明胶囊在胃中不会被破坏，到达肠部后降解，能进一步改善肠道内的菌群环境，有益于肠道的健康。本发明制备W/G/W结构的益生菌微胶囊的包埋率较高，能有效延长益生菌在常温下的活性。
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公开(公告)号：CN113808674A
公开(公告)日：2021-12-17
申请号：CN202110916361.0
申请日：2021-08-11
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种添加茶多酚的乳制品美拉德反应副产物含量的计算方法，所述方法建立了一种乳糖‑乳蛋白‑茶多酚体系，测定不同杀菌温度下美拉德反应副产物含量，利用阿伦尼乌斯公式，构建动力学模型，以探究产物间的形成规律，将公式应用于不同热处理工艺的产品在储藏期内美拉德反应副产物含量的计算，同时对产品的储存期限值进行预测。本发明方法新颖、操作简单、可以通过简单的公式代入计算而得，并且得到的美拉德反应副产物预测值相对误差在±5％以内，准确率较高。因此可以用于准确的计算含有茶多酚乳制品中美拉德反应副产物的含量，进而了解乳制品的品质。
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公开(公告)号：CN115969039B
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202211614336.8
申请日：2022-12-15
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种基于W/G/W结构的益生菌微胶囊，所述微胶囊包括益生菌、低聚果糖、没食子酸、油相和疏水性乳化剂；其中，所述低聚果糖、没食子酸为用于包埋益生菌的水相。本发明微胶囊中添加了低聚果糖作为益生元，显著地提高了益生菌的存活率。添加了活性物质没食子酸，其与低聚果糖混合后发挥了协同作用，对菌体的生长繁殖起到了极大的促进作用。利用真空冷冻干燥技术获得稳定的气体层，对菌体实现了多重保护。本发明胶囊在胃中不会被破坏，到达肠部后降解，能进一步改善肠道内的菌群环境，有益于肠道的健康。本发明制备W/G/W结构的益生菌微胶囊的包埋率较高，能有效延长益生菌在常温下的活性。
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公开(公告)号：CN105230798A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510644342.1
申请日：2015-10-08
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： A23C19/00
摘要： 本发明涉及一种冷冻球状Mozzarella奶酪及其制备方法，其制备方法为使用乳酸菌、酸化剂凝乳酶制作奶酪凝块，奶酪凝块经过蒸汽喷射或热水热烫加热，高温拉伸成具有塑性奶酪团块，并用球形工具或球形机具使团块形成球状产品。经腌制或不腌制的奶酪球在-30℃～-80℃之间速冻，然后喷水，形成冰衣，在-12～-18℃下保存，产品保质期可达6个月以上。产品解冻，即可食用。本发明具有产品具有类似新鲜Mozzarella奶酪的新鲜度和口感且保质期长的积极效果。
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公开(公告)号：CN113808674B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202110916361.0
申请日：2021-08-11
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种添加茶多酚的乳制品美拉德反应副产物含量的计算方法，所述方法建立了一种乳糖‑乳蛋白‑茶多酚体系，测定不同杀菌温度下美拉德反应副产物含量，利用阿伦尼乌斯公式，构建动力学模型，以探究产物间的形成规律，将公式应用于不同热处理工艺的产品在储藏期内美拉德反应副产物含量的计算，同时对产品的储存期限值进行预测。本发明方法新颖、操作简单、可以通过简单的公式代入计算而得，并且得到的美拉德反应副产物预测值相对误差在±5％以内，准确率较高。因此可以用于准确的计算含有茶多酚乳制品中美拉德反应副产物的含量，进而了解乳制品的品质。
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公开(公告)号：CN113439787A
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN202110569105.9
申请日：2021-05-25
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种棕色乳清奶酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将乳清蛋白、酪蛋白、葡萄糖溶于新鲜乳清液中，并用碱液调节至pH＝5.5‑8.5得配置乳清液(2)然后于95‑100℃下蒸发浓缩90‑120min，获得棕色乳清浓缩液(3)将棕色乳清浓缩液与稀奶油、柠檬酸混合，在95‑100℃下加热30‑50min后，进行均质，得到棕色乳清奶酪液(4)将棕色乳清奶酪液在90‑95℃下加热10min‑15min，冷却至室温后，在4℃条件下保存16～24h，得到棕色乳清奶酪。本发明采用高温蒸发的方式制作乳清奶酪，使乳清奶酪具有独特色泽及风味；并通过添加酪蛋白、乳清蛋白以改善乳清奶酪的质构，以制备具有独特风味，质构优良的棕色乳清奶酪。
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公开(公告)号：CN107027847A
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201610891806.3
申请日：2016-10-13
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： A21D13/047 , A21D13/043 , A21D13/22 , A21D13/28 , A21D13/06 , A21D2/18
摘要： 本发明涉及一种速冻奶酪面包，其组成成份及重量份数为：支链淀粉含量大于50％的淀粉或水磨米粉35～40份；鸡蛋12～20份；奶酪10～20份；牛奶25～30份；奶油或植物油3～6份；盐0.5～1份；黑芝麻0.2～0.5份。本发明面包利用了支链淀粉高物料的优点，具有奶酪风味，酥脆外壳，表面呈淡黄色硬壳，松软内部呈现蜂窝状结构，可以速冻和长期保存，该面包为消费者、烘焙商家和冷冻食品制造商提供了一种新的面包制品，且本发明面包扩大了奶酪的应用途径，增加了面制品种类，满足了消费者的食用需求。
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公开(公告)号：CN111642564A
公开(公告)日：2020-09-11
申请号：CN202010390545.3
申请日：2020-05-11
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明提供一种酸奶的制备方法，将牛奶或奶粉、乳清蛋白-黄油复合凝胶、蔗糖溶于水，搅拌后预热、均质、杀菌、冷却、接种发酵、后熟制得酸奶，所述的乳清蛋白-黄油复合凝胶的制备方法为：将乳清蛋白溶于去离子水中，8,000-10,000rpm均质2-5min后于50-65℃水合1h，然后80-90℃保持15-20min，再冷却至10-30℃，并用1M酸液调节至pH＝6.0～7.0，加入液态黄油，通过均质机在10000-20000rpm条件下均质处理3-5min，得到乳清蛋白-黄油复合凝胶。本发明首先制备乳清蛋白-黄油复合凝胶，然后将其作为稳定剂添加入原料中。本发明酸奶凝乳状态稳定，持水力高，粘度、硬度及感官评价均高于对照酸奶。
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公开(公告)号：CN107494749A
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201710837703.3
申请日：2017-09-18
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： A23C19/032
摘要： 本发明提供了霉菌混合发酵奶酪及其制备方法，所述霉菌混合发酵奶酪由动物乳、乳酸菌、白青霉或卡门贝尔青霉、娄地青霉、凝乳酶、和/或食盐、和/或酸化剂组成，按其重量份数计动物乳91-97份、乳酸菌0.01-0.03份、白青霉或卡门贝尔青霉0.0002-0.005份、娄地青霉0.0008-0.02份、凝乳酶0.001-0.005份、食盐0-2份、酸化剂0-0.02份；其制备方法通过控制奶酪的加工过程和发酵时间，从而控制奶酪的质构和水分含量，使奶酪具有同时适宜两种霉菌的生长条件。
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