公开(公告)号：CN109673960B

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN201910078592.1

申请日：2019-01-28

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 刘敦华 ,  孔维洲 ,  马浩然 ,  颉向红 ,  刘军 ,  张喜康

IPC: A23L13/10 ,  A23L5/20 ,  A23L13/70 ,  A23P20/10

Abstract: 本发明提供一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以梅花鹿腿部精肉为原料，经切割、腌制后，将植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液按体积比1.5‑2.5:1.5‑2.5:1:1按照总接种量3％‑7％的比例接种到腌制好的鹿肉块中，所述植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液的浓度均为107‑108CFU/mL；将经接种复合发酵菌液的鹿肉块于温度为30‑35℃，湿度为40％‑60％条件下发酵45h‑50h，并经煮制、烘烤、冷却后进行真空包装得到成品。本发明制备的鹿肉干产品营养丰富、风味独特、贮藏货架期长、集保健和休闲于一体，适合大部分人群消费，具有较好的应用开发前景，有利于工业化生产。

公开(公告)号：CN110115364B

公开(公告)日：2023-03-10

申请号：CN201910389620.1

申请日：2019-05-10

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 刘敦华 ,  马浩然 ,  颉向红 ,  孔维洲 ,  徐昊 ,  张喜康 ,  刘军

IPC: A23L27/24 ,  A23L27/26 ,  A23L27/21 ,  A23L33/105 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种补气血的药膳鸡肉粉调味料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的制备方法主要包括：(1)将鸡肉绞至成鸡肉泥，将乳酸乳球菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉糖葡萄球菌菌剂按照体积比1：1：1‑6：1‑6加入鸡肉泥中，经发酵、酶解得到发酵鸡肉酶解液；(2)向其中添加L‑半胱氨酸0.1‑0.3％，葡萄糖2‑4％，中药粉3‑7％，在75‑85℃，pH值7‑7.5，超声功率200‑300W条件下，处理60‑80min，得到粗鸡肉调味料基料；(3)将粗鸡肉调味料基料经过滤、调配、抽滤、灭菌、喷雾干燥，得到鸡肉粉调味料。本发明制备的鸡肉粉调味料不仅具有弥久的发酵风味，且其挥发性物质种类丰富，含量显著，明显高于现有技术的风味水平，同时本发明鸡肉粉具有保健、补气血的功能。

公开(公告)号：CN110115364A

公开(公告)日：2019-08-13

申请号：CN201910389620.1

申请日：2019-05-10

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 刘敦华 ,  马浩然 ,  颉向红 ,  孔维洲 ,  徐昊 ,  张喜康 ,  刘军

IPC: A23L27/24 ,  A23L27/26 ,  A23L27/21 ,  A23L33/105 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种补气血的药膳鸡肉粉调味料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的制备方法主要包括：(1)将鸡肉绞至成鸡肉泥，将乳酸乳球菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉糖葡萄球菌菌剂按照体积比1：1：1-6：1-6加入鸡肉泥中，经发酵、酶解得到发酵鸡肉酶解液；(2)向其中添加L-半胱氨酸0.1-0.3％，葡萄糖2-4％，中药粉3-7％，在75-85℃，pH值7-7.5，超声功率200-300W条件下，处理60-80min，得到粗鸡肉调味料基料；(3)将粗鸡肉调味料基料经过滤、调配、抽滤、灭菌、喷雾干燥，得到鸡肉粉调味料。本发明制备的鸡肉粉调味料不仅具有弥久的发酵风味，且其挥发性物质种类丰富，含量显著，明显高于现有技术的风味水平，同时本发明鸡肉粉具有保健、补气血的功能。

公开(公告)号：CN109673960A

公开(公告)日：2019-04-26

申请号：CN201910078592.1

申请日：2019-01-28

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 刘敦华 ,  孔维洲 ,  马浩然 ,  颉向红 ,  刘军 ,  张喜康

IPC: A23L13/10 ,  A23L5/20 ,  A23L13/70 ,  A23P20/10

CPC classification number: A23L13/10 ,  A23L5/28 ,  A23L13/74 ,  A23P20/11

Abstract: 本发明提供一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以梅花鹿腿部精肉为原料，经切割、腌制后，将植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液按体积比1.5-2.5:1.5-2.5:1:1按照总接种量3％-7％的比例接种到腌制好的鹿肉块中，所述植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液的浓度均为107-108CFU/mL；将经接种复合发酵菌液的鹿肉块于温度为30-35℃，湿度为40％-60％条件下发酵45h-50h，并经煮制、烘烤、冷却后进行真空包装得到成品。本发明制备的鹿肉干产品营养丰富、风味独特、贮藏货架期长、集保健和休闲于一体，适合大部分人群消费，具有较好的应用开发前景，有利于工业化生产。

公开(公告)号：CN109619352A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201910052389.7

申请日：2019-01-21

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 刘敦华 ,  颉向红 ,  马浩然 ,  孔维洲 ,  刘军 ,  张喜康

IPC: A23L2/38 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种新型黑、红枸杞复合发酵饮料及其制备方法，属于食品微生物发酵技术加工领域。主要包括：将原料预处理→榨汁→超声波辅助壳聚糖固定化复合酶处理→过滤→巴氏杀菌→乳酸菌复合发酵剂初步发酵→活性干酵母菌和醋酸菌二次发酵→糖酸调配→离心→巴氏杀菌→灌装→饮料成品。本发明提供的制备方法工艺简单,加工成本低,制备出来的饮料既有枸杞的风味，又有发酵特有的气味和愉悦的醇香和柔和的酸味,使口感更加细腻，无不良异味，色泽均一，营养保健功能俱佳；其总酸2.83％，pH3.70，植物水性蛋白质2.83g/L，总酚38.17mg/L，类胡萝卜素35.67ug/L，酒精度≤1％，细菌和大肠杆菌未检出。