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公开(公告)号：CN101624572B
公开(公告)日：2012-10-31
申请号：CN200810127691.6
申请日：2008-07-09
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及比萨用酵母及其生产方法。本发明的酵母为干酵母，并且在成分如下的面团在30℃下60分钟内的气体CO2产生量为250～450mL CO2/h：含面粉280g、基于面粉质量含盐1.43％、绝干质量为4g的纯酵母、适量水的面团。本发明的方法包以下步骤：A)一级种子发酵；B)干燥；其中，在所述A)一级种子发酵完毕后，不进行进一步的发酵；在所述B)干燥步骤之前或期间，加入乳化剂。由于采用一级种子酵母作为商品酵母，省略了发酵罐工序，从而简化了工序，节约了成本，所生产的酵母满足了比萨用酵母的性能要求。
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公开(公告)号：CN101361566B
公开(公告)日：2012-05-30
申请号：CN200710135737.4
申请日：2007-08-10
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供一种碘含量在100-300ppm的富碘干酵母，其由鲜面包酵母、碘酸钾水溶液和适量的乳化剂通过混合制成，其中的乳化剂优选为SPAN60，其用量为面包酵母干物质的1％-3％。本发明提供的富碘干酵母可用于面点、面包等食品的制作中，可以有效地提供人体所需的碘。
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公开(公告)号：CN101575577A
公开(公告)日：2009-11-11
申请号：CN200810095094.X
申请日：2008-05-05
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种耐冷冻酵母及其组合物、面团。本发明的耐冷冻酵母为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，保藏编号CCTCCNO：M207178。本发明的另一个方面涉及含有上述耐冷冻酵母的酵母组合物。本发明的酵母组合物，含有：A)本发明的耐冷冻酵母；B)乳化剂；C)抗冷冻剂。本发明的耐冷冻酵母及其组合物，即使在高糖面团中仍然具有良好的发酵力。本发明的耐冷冻酵母和组合物除了在冷冻面团中表现出良好的烘焙性能外，还赋予面包丰富的营养和愉悦的风味。
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公开(公告)号：CN112662525A
公开(公告)日：2021-04-16
申请号：CN202110044999.X
申请日：2021-01-13
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种提高酵母活力和耐干燥能力的发酵系统及方法，它包括好氧发酵罐，所述好氧发酵罐的内部安装有主供气管，所述主供气管的下部采用双层结构平行连通安装有第一空气分布器和第二空气分布器，所述好氧发酵罐的底部连通有出液管，所述出液管的另一端与循环泵相连，所述循环泵的另一端通过回流管与好氧发酵罐的上部相连。此发酵罐能够显著的区分并形成明显的好氧区域和厌氧区域，使酵母在循环泵的作用下，反复在好氧区域与厌氧区域进行转换，以方便量化的研究酵母分别在好氧‑厌氧转化的时间比例，并使用最优的非均一性程度进行酵母发酵，有效提高酵母的活力和耐干燥能力。
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公开(公告)号：CN102018012B
公开(公告)日：2012-08-29
申请号：CN200910176113.6
申请日：2009-09-18
申请人： 安琪酵母股份有限公司
CPC分类号： A21D8/047 , A21D2/165 , A21D10/005
摘要： 本发明提供一种干酵母组合物，包含以干酵母重量计0.5-2.0％的乳化剂和0.1-1.0％的植物油，优选包含以干酵母重量计0.8-1.5％的乳化剂和0.3-0.6％的植物油。本发明的产品可以很好地避免活性干酵母在溶于冷水过程中的活性损失。
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公开(公告)号：CN101624572A
公开(公告)日：2010-01-13
申请号：CN200810127691.6
申请日：2008-07-09
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及比萨用酵母及其生产方法。本发明的酵母为干酵母，并且在成分如下的面团在30℃下60分钟内的气体CO 2 产生量为250～450mL CO 2 /h：含面粉280g、基于面粉质量含盐1.43％、绝干质量为4g的纯酵母、适量水的面团。本发明的方法包以下步骤：A)一级种子发酵；B)干燥；其中，在所述A)一级种子发酵完毕后，不进行进一步的发酵；在所述B)干燥步骤之前或期间，加入乳化剂。由于采用一级种子酵母作为商品酵母，省略了发酵罐工序，从而简化了工序，节约了成本，所生产的酵母满足了比萨用酵母的性能要求。
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公开(公告)号：CN101372674A
公开(公告)日：2009-02-25
申请号：CN200710143066.6
申请日：2007-08-22
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供一种适用于工业化生产富铬酵母的方法，包括以下步骤：A)将酿酒酵母菌种放大培养若干次，以便提供所需量的酿酒酵母菌种；B)将所述所需量的酿酒酵母菌种引入到一发酵罐中，在pH为3.8～6.8，温度为28～35℃的条件下发酵，当湿重达到30g/L以上时流加铬盐溶液，发酵至湿重达到110－150g/L时停止；以及C)通过离心分离、洗涤和干燥收获富铬酵母产品。其中，所述铬盐为三价铬盐，优选醋酸铬和CrCl3·6H2O，其用量为，每100ml发酵液使用0.05～0.5g铬盐。采用本发明的方法生产的富铬酵母，很好地实现了无机铬向有机铬的转化，从而为人体和动物补铬提供了途径。
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公开(公告)号：CN117882853A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202211225451.6
申请日：2022-10-09
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L29/00 , A23L29/269 , A23L29/30 , A23L7/109
摘要： 本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种适于冷冻拉面面团的拉面剂及其制备方法和应用。该拉面剂包含如下重量份的组分：氨基肽酶0.05～1份、增强面团延伸性组分1～10份和磷酸盐5～30份。本发明通过复配方式得到适于冷冻拉面面团的拉面剂，利用组分的协同增效作用，在保持拉面面团拉伸性的同时，提高了冷冻拉面面团储存过程的保水能力，改善面团的质构特性，最终解决了解冻后面团僵死或者流动性过强而导致无法正常使用的问题，提高了冷冻拉面面团的储存稳定性。
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