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公开(公告)号：CN117882753A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202311872753.7
申请日：2023-12-29
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种提升面包风味的水果发酵液组合物，包括如下重量份的原料：水果：120～200份；蔓越莓汁：150～300份；糖：100～200份；酵母抽提物：2～10份；水：200～500份；面粉：20～50份；安琪高酒酵母1～10份；酯化酶：1～5份。本发明通过上述从特定的发酵液配方，结合添加水果酸在酯化酶作用下产生浓郁果味和花香酯类，在面包中得以体现；同时未反应的果酸和酵母所产的醇在面包中可改善面包的组织结构并延长面包保存货架期。
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公开(公告)号：CN117770288A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410069735.3
申请日：2024-01-17
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种抗冷冻的麻薯预拌粉。本发明通过四种特定种类的高醚化的变性淀粉，能起到较好的保水效果，避免冷冻时面团水分散失，搭配海藻糖、麦芽糖、酵母β‑葡聚糖的协同作用，保湿效果更好，本发明提供的麻薯预拌粉制备得到的麻薯生坯可冷冻保存3个月，并且经过多次冻融后，得到的麻薯品质稳定。并且，将该麻薯预拌粉制备为面团时，操作稳定，不粘手不粘机器。
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公开(公告)号：CN118266488A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202211719406.6
申请日：2022-12-30
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糕点用光亮剂及其制备方法。其中，所述糕点用光亮剂含有蛋白粉、酵母抽提物、还原糖、乳化剂、植物油、色素和水。将各原料分别分散在水相和油相中，采用高压动态微射流均质技术混合，使乳液分散更均匀，粒径更小，储存期间更稳定，成膜性更好；而且各组分之间具有协同作用，使糕点表面的上色效果更明显，光亮度更好，具有较好的工业应用前景。
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公开(公告)号：CN117547015A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202210931831.5
申请日：2022-08-04
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L29/00
摘要： 本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种无铝粉条膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供一种无铝粉条膨松剂，包含如下重量百分比的组分：碱性膨松剂10‑30％，酸性膨松剂10～30％，增稠剂15～35％和乳化剂5～25％。本发明无铝粉条膨松剂通过碱性膨松剂、酸性膨松剂、增稠剂和乳化剂等复配而成，所用组分均不含有铝，彻底消除了铝超标对人体健康的危害，并且完全符合国家对食品添加剂的要求；采用本发明无铝粉条膨松剂制作粉条，在提高粉条的膨胀性的同时，减少了粉条的断条和粘连，提高了粉条的耐煮性，增加了粉条的白度。
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公开(公告)号：CN118556729A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202310187400.7
申请日：2023-02-28
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供一种提高低糖面团发酵稳定性的组合物及应用。所述组合物中包括按照质量百分比计的以下组分：α‑淀粉酶0.05‑0.5%，葡糖淀粉酶0.1‑2%，麦芽糖淀粉酶0.1‑3%，维生素C 0.1‑2%，谷氨酰胺转氨酶0.01‑0.3%，葡糖氧化酶0.05‑0.5%，脂肪酶0.05‑0.5%，木聚糖酶0.01‑1%，磷酸二氢铵10‑20%，硫酸铵10‑20%，氯化铵10‑20%，酵母提取物5‑10%，余料为玉米淀粉。本发明通过使用α‑淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等酶制剂将淀粉，尤其是破损淀粉进行分解，可以为酵母提供碳源，通过无机盐及酵母提取物提供氮源及微量元素，结合氧化剂及其它酶制剂增强面团的发酵稳定性，提升低糖面团长时间发酵的能力。同时淀粉酶分解淀粉产生的还原糖类在面包烘烤过程中可以改善低糖面包的上色的效果。
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公开(公告)号：CN117814432A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202311867775.4
申请日：2023-12-29
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L7/10
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种汽蒸糕点预拌粉及其制备的汽蒸糕点。所述汽蒸糕点预拌粉含有35～75份米粉、15～45份分散剂、2～8份淀粉和5～15份甜味剂；其中，所述分散剂选自椰蓉和/或变性淀粉。通过所述汽蒸糕点预拌粉制备得到的汽蒸糕点产品具有分散性好、不粘牙、入口润及易咀嚼等优良的感官品质；而且，所述汽蒸糕点预拌粉，原料廉价易得，质量稳定；采用其制备汽蒸糕点的成功率高，生产效率高，可大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN118489712A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202310124569.8
申请日：2023-02-16
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供一种提升高海拔地区米制品体积的组合物及应用。所述提升高海拔地区米制品体积的组合物包括按照重量份计的以下组分：米粉90‑98份、增稠剂0.1‑0.7份、膨松剂0.3‑1.0份、乳化剂0.01‑0.1份，水分保持剂0.05‑0.2份，辅料2‑5份。本发明的复合配方及标准化工艺，在海拔超过2000m地区制得的麻球，可以接近低海拔及普通气压地区（海拔100m左右）的大小且不容易出现炸裂的情况，本发明的优点在海拔超过2000m以后优势体现的更为明显。
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公开(公告)号：CN118104700A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202211510710.X
申请日：2022-11-29
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种米粉面包及其制作方法。该米粉面包的原料以粉类原料总量为100％计算，包括米粉50％～75％，蛋白粉10％～30％，增稠剂1％～5％，乳化剂0.5％～2％和酶制剂0.001％～0.05％。应用本发明的技术方案，解决了现有技术方案中米粉面团加工性能差、面包成品体积小、组织结构差、外观不佳、口感、风味不突出的缺陷，本发明的米粉面团可在现有的机器、设备及工厂生产线上进行生产制作，能比较容易的进行工业化生产，将产品进行商业化。且本发明所制得的米粉面包在外观、体积方面与传统面粉面包无明显差异，且口感，风味等质构品质明显区别于面粉面包，具有较好的商业价值。
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公开(公告)号：CN117882853A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202211225451.6
申请日：2022-10-09
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L29/00 , A23L29/269 , A23L29/30 , A23L7/109
摘要： 本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种适于冷冻拉面面团的拉面剂及其制备方法和应用。该拉面剂包含如下重量份的组分：氨基肽酶0.05～1份、增强面团延伸性组分1～10份和磷酸盐5～30份。本发明通过复配方式得到适于冷冻拉面面团的拉面剂，利用组分的协同增效作用，在保持拉面面团拉伸性的同时，提高了冷冻拉面面团储存过程的保水能力，改善面团的质构特性，最终解决了解冻后面团僵死或者流动性过强而导致无法正常使用的问题，提高了冷冻拉面面团的储存稳定性。
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