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公开(公告)号：CN109619145A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201910052443.8
申请日：2019-01-21
申请人： 杭州洲际食品有限公司
发明人： 刘刚
摘要： 本发明涉及一种酵母抗冻性能优良的面包冷冻面团及其制备方法，加工原料重量份组成如下：螺旋藻粉15‑25份；高筋小麦粉40‑60份；精盐0.5‑2.0份；白砂糖5‑8份；全脂奶粉6‑10份；活性干酵母1.2‑1.8份；复配冷冻面团改良剂2‑4份，所述复合冷冻面团品质改良剂由基础料和功能料以质量比(8‑10)∶1组合使用，基础料的重量百分比组成如下：5‑12％的改性磷脂，10‑20％的蔗糖脂，5‑10％的硬脂乳酸钙或硬脂酰乳酸钠，15‑20％的二乙酰酒石酸单酸甘油酯，5‑10％的单甘酯，10‑20％葡萄糖酸内酯，10‑15％复合酶，余量为淀粉；功能料的重量百分比组成如下：20‑30％海藻糖，10‑20％水溶性和水不溶性葡聚糖的复合物，余量为八角金盘籽提取物。利用本发明所制面包冷冻面团在冷冻保质期内可有效提高酵母存活率和抗冻性。
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公开(公告)号：CN108703180A
公开(公告)日：2018-10-26
申请号：CN201810998441.3
申请日：2018-08-29
申请人： 西安瑞仁生物技术有限公司
摘要： 本发明涉及一种高纤、低碳、高脂的生酮饼干及其制备方法，该生酮饼干主要包括以下重量份的组分：菊粉10‑50份、豌豆纤维10‑55份、MCT油25‑50份、γ‑亚麻酸油脂25‑50份、鸡蛋粉2‑15份、豌豆蛋白2‑10份以及火麻仁蛋白2‑10份。本发明制备的生酮饼干的比例精确，方便计算和食用，饼干酥脆蓬松、口味香脆浓郁，方便食用，且采用市售原料，生产方法简单，成本低，适合需要生酮饮食的人群，同时适合于普通人群急需补充膳食纤维及想通过生酮饮食摄入控制体重健康的人群。
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公开(公告)号：CN108244179A
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201711250621.5
申请日：2017-12-01
申请人： 陈艳
发明人： 陈艳
摘要： 本发明公开了一种水烙馍制作用添加剂，按照重量有以下原料组成：亚麻籽油12‑15份、谷氨酸钠2‑6份、葡萄籽油10‑15份、牛磺酸组分3‑5份、麦芽糖糊精2‑6份、生物黄酮3‑8份、核黄素0.5‑0.9份、食盐占6‑10份、辣椒粉占3‑6份、酸枣仁5‑9份、丁酸戊酯3‑6份、马齿笕占3‑8份、甘草提取物2‑4份和中药制剂1‑3份。本发明能够对传统的面粉进行了改进，使得口感更好，且具有促进消化、增加食欲、健脾、补肺、固肾、益精等功效，若长期食用可增强人体的免疫能力以及延年益寿等特点。
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公开(公告)号：CN108157448A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201611118128.3
申请日：2016-12-07
申请人： 福泉市龙昌赵仕梅月饼厂
发明人： 赵仕梅
摘要： 一种月饼皮，按重量份计算：由碱水5‑10 份、枧水5‑10、椒盐2‑6份、枸杞提取物5‑15份、山药提取物5‑15份、桂花干2‑10份、单甘脂5‑10份、六偏磷酸钠1‑5份、高麦芽糖浆100‑150份、山茶油30‑70份、糯米粉100‑150份、面粉150‑200份、纯净水80‑120份制成。本发明制作方法简单易控，制得的月饼皮具有面食的劲道，口感好，食用时皮料碎屑不易掉落，而且原料中高麦芽糖浆具还有一定的保湿作用，能防止淀粉老化硬化，月饼长期存放不会出现龟裂现象；再者碱水能中和掉高麦芽糖浆里的酸性物质，具有良好黏弹性；另外，在月饼皮的制作过过程中加入了枸杞提取物和山药提取物，具有良好的保健作用，最后用山茶油替代以往使用的油脂，具有促进消化，预防心血管硬化、降血压、降血脂和防癌抗癌的功效。
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公开(公告)号：CN107927056A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711105701.1
申请日：2017-11-10
申请人： 广州天惠食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种蛋糕起泡剂，其是如下以重量份数计的组分制备而成：5-15份丙二醇、16-26份山梨糖醇、2-10份山梨醇酐单硬脂酸酯、20-36份乳化剂、2-10份保鲜剂、10-20份甜味剂，余量为纯净水。本发明还提供一种蛋糕起泡剂的制备方法。本发明的起泡剂能够在常温下使用，通过组分之间的协同复配能够改善蛋糕无弹性、老化、掉渣等现象，保持蛋糕松软、细腻、湿润的口感，而且流动性好，便于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN107873792A
公开(公告)日：2018-04-06
申请号：CN201711231325.0
申请日：2017-11-29
申请人： 冯光璋
发明人： 冯光璋
摘要： 本发明涉及一种含有中草药的月饼，包括月饼皮及月饼馅，包括以下重量份的原料：月饼皮包括：面粉、食用植物油、蜂蜜、水,中草药水提取物；月饼馅包括：馅料、膳食纤维素、植物性油脂、山梨糖醇、水、中草药水提取物；所述中草药水提取物由太子参10份、陈皮3份、山药5份、麦芽5份、山楂10份、芦荟5份、火麻仁5份、莱菔子3份、决明子5份用水煎煮三次合并滤液而得。本发明月饼优点在于，加入了中草药水提取物，具有健胃消食，润肠通便的作用；减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘,不容易上火等特点。
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公开(公告)号：CN107846908A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201680042678.3
申请日：2016-08-04
申请人： 大众饼干公司
摘要： 本发明提供了一种可食用产品，所述可食用产品包括连续烘焙部分和可选的一种或更多种离散的内含物，所述可食用产品包括一种或更多种可可脂源或类可可脂源，并且所述连续烘焙部分包括山梨糖醇酐三硬脂酸酯。
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公开(公告)号：CN107691558A
公开(公告)日：2018-02-16
申请号：CN201711220099.6
申请日：2017-11-28
申请人： 广州沃邦生物科技有限公司
IPC分类号： A21D13/047 , A21D2/34 , A21D8/04 , A21D2/24 , A21D2/16
CPC分类号： A21D13/047 , A21D2/16 , A21D2/24 , A21D2/34 , A21D8/042
摘要： 本发明提供了一种米蛋糕及其制备方法，米蛋糕包含以下重量份的原料：大米粉18－23份、糯米粉4－7份、木薯淀粉3－5份、蛋清液30－38份、色拉油4.5－8.5份、白砂糖14－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂0.2－0.5份、食用盐0.3－0.5份、米蛋糕改良剂1.8－4.2份、防腐剂0.2－0.8份。本发明使用蛋清液代替全蛋液制备米蛋糕，改善米蛋糕的色泽，并通过加入米蛋糕改良剂来改善米蛋糕的发粘口感，增加米蛋糕的稠度和稳定性，防止米蛋糕散裂、掉渣，解决只能用全蛋液制备米蛋糕的局限性。
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公开(公告)号：CN107646935A
公开(公告)日：2018-02-02
申请号：CN201710822211.7
申请日：2017-09-13
申请人： 广州市宝桃食品有限公司
摘要： 本发明涉及一种同时具有乳化和水分保持作用的复配乳化剂，包括以下质量百分数的原料：25-40％的水、10-30％的山梨糖醇、10-30％的甘油、5-15％的蔗糖脂肪酸酯、5-15％的单硬脂酸甘油酯、5-15％的山梨醇酐单硬脂酸酯以及3-10％的聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯，其中，蔗糖脂肪酸酯的HLB值为16。此外，本发明还提出了上述复配乳化剂在烘焙食品制备中的应用。本发明具有的优点在于在快速乳化作用效果的同时对食品有保持水分的作用，使产品质地松软湿润，组织均匀细腻，品质得到提高。
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公开(公告)号：CN104159451B
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201380013010.2
申请日：2013-02-28
申请人： 株式会社钟化
摘要： 本发明为一种卷入人造奶油，其中，在卷入人造奶油总体中，含有油脂40～99重量％，油脂中包含的反式脂肪酸含量为5重量％以下，若使用油脂中的甘油三酯组成是：SSS为2～9重量％、UUU为10～50重量％、SO2为16重量％以下、SSU/(SUS+USU)比率为1.0以上且SSS+S2U为29～43重量％，而且在油脂中的构成脂肪酸内，P/S(重量比)为0.6以上的卷入人造奶油来制作层状膨化食品，则可以提供下述的低反式脂肪酸含量的卷入人造奶油，其在卷入制作时能够得到良好的成型性、其在制作面包操作时能够得到良好的伸展性、其在烧制后能够得到适度的蓬起和柔软性以及口溶性良好的口感。
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