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公开(公告)号：CN115918836A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211506006.7
申请日：2022-11-29
申请人： 宜兴食品与生物技术研究院有限公司 , 江苏大学
IPC分类号： A23L3/3571 , A23L3/3562 , A23L29/30 , B65D65/46 , B65D81/28
摘要： 本发明属于食品包装膜技术领域，具体涉及一种具备高抗菌性能的可食性益生菌纳米乳膜的制备方法。取益生菌菌粉加入MRS液体培养基中，经培养、离心、重悬，得到益生菌悬浮液；将其和甘油混合，得到水相；然后将疏水性物质和表面活性剂混合，得到油相；再将水相滴加到油相中，经搅拌、均质、超声得到益生菌纳米乳液；在乳液中滴加结冷胶溶液，经搅拌、超声脱气后得到膜液，再经干燥得到可食性抗菌膜。本发明通过将益生菌纳米乳液作为抗菌剂，显著提高了可食性薄膜的抗菌性能，并显著维持了益生菌薄膜在贮藏期间的抗菌效率；其中纳米乳化后的益生菌薄膜在贮藏24天内保持>60％的抗菌效率，可用于食品的抑菌和保鲜，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN113552087A
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN202110749623.9
申请日：2021-07-01
申请人： 江苏大学
IPC分类号： G01N21/3563 , G01N21/359 , G01N21/3554 , A23L7/10
摘要： 本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种基于近红外检测水分含量的大米浸泡装置及方法。所述装置主要包括光谱仪、计算机、浸泡筛、镂空物料斗、振动器、喷气阀、光纤、喷水阀、加热棒和浸泡桶；浸泡桶上方设有支撑台，其内部设有浸泡筛，底部设有环形加热棒和振荡器；在浸泡筛的内部还设有镂空物料斗，通过滑轮拉杆与支撑台相连接；所述镂空物料斗底部设有出料阀；在支撑台上设有光谱仪和计算机，两者电性连接；支撑台的下表面设有光纤罩，其内部设置光纤、喷气阀和喷水阀；本装置能够实现在无菌米饭生产过程中，对浸泡后大米中水分含量检测的在线监测，为后续无菌米饭蒸煮烹饪参数的设置提供关键信息，实现有效烹饪，提高米饭的食味品质。
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公开(公告)号：CN111820711A
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN202010540942.4
申请日：2020-06-15
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于智能烹饪装置技术领域，涉及多锅联动的智能炒菜装置及其方法；包括炒锅、智能控制装置、菜谱服务器、加热装置、翻炒装置和温度传感器；其中炒锅包括多个单种食材滚筒炒锅和大容量滚筒炒锅，单种食材滚筒炒锅设于大容量滚筒炒锅的正上方区域；翻炒装置设于炒锅的底端，控制炒锅进翻炒；加热装置和温度传感器分别设在炒锅的两侧，对炒锅进行加热和温度监控，并实时反馈信息至智能控制装置，控制加热装置的加热温度和时间；所述菜谱服务器包括显示屏、存储单元和输入单元，用于信息的存储、输入和显示；本发明相比于传统的单锅炒制，保证了不同食材的最佳品质，减少营养损失和能耗、节约烹饪时间，而且更加人性化，提高出餐效率。
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公开(公告)号：CN111261261A
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN202010111976.1
申请日：2020-02-24
申请人： 江苏大学
IPC分类号： G16H20/60 , G06F16/2458 , G06T7/80 , G06T7/136
摘要： 本发明涉及杂粮米饭加工技术领域，尤其涉及一种杂粮米饭原料配比的在线智能感知与调配方法；主要步骤包括配方数据库的建立、原料的筛选、原料的输送、原料的图像采集、原料的数据处理、原料与最佳匹配配方的差值计算和原料补偿装置的启动补偿装置本发明以杂粮和精米为原料按科学比例配合，通过实时监控杂粮米饭在原料配比过程的流水线情况，对比配方数据库，获取与最佳配方差值，及时调配成高营养价值的杂粮米饭；为方便杂粮米饭的深加工及工业化生产提供科学可靠及行之有效的理论参考，对开发保健性方便功能食品具有极其重要的现实意义。
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公开(公告)号：CN114408232B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202111455586.7
申请日：2021-12-01
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种中央厨房多配菜炒饭的自适应定量分装方法及其装置。主要包括关键配菜识别模型的自构建、关键配菜识别模型的自评估、批量炒饭分装的自适应定量三个步骤以及匹配三个步骤操作的装置；通过目标配菜识别模型自构建、模型效果自评估的方式，可以使得分装设备经过的简单设置，即可具备对未经训练的炒饭样品及其中的目标配菜进行识别，使得设备对标准化生产的未知炒饭产品具有高度的自适应性。此外，经过本发明定量分装的炒饭，不仅可以保证每份炒饭的总重量一致，而且可以精确的保证每份炒饭中目标配置的数量一致，保障中央厨房炒饭定量分装精度的同时，可有效提高中央厨房炒饭生产的自动化及智能化水平。
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公开(公告)号：CN113552087B
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202110749623.9
申请日：2021-07-01
申请人： 江苏大学
IPC分类号： G01N21/3563 , G01N21/359 , G01N21/3554 , A23L7/10
摘要： 本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种基于近红外检测水分含量的大米浸泡装置及方法。所述装置主要包括光谱仪、计算机、浸泡筛、镂空物料斗、振动器、喷气阀、光纤、喷水阀、加热棒和浸泡桶；浸泡桶上方设有支撑台，其内部设有浸泡筛，底部设有环形加热棒和振荡器；在浸泡筛的内部还设有镂空物料斗，通过滑轮拉杆与支撑台相连接；所述镂空物料斗底部设有出料阀；在支撑台上设有光谱仪和计算机，两者电性连接；支撑台的下表面设有光纤罩，其内部设置光纤、喷气阀和喷水阀；本装置能够实现在无菌米饭生产过程中，对浸泡后大米中水分含量检测的在线监测，为后续无菌米饭蒸煮烹饪参数的设置提供关键信息，实现有效烹饪，提高米饭的食味品质。
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公开(公告)号：CN113361338A
公开(公告)日：2021-09-07
申请号：CN202110549496.8
申请日：2021-05-20
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种基于杂粮米饭营养特性及配比的烹饪工艺参数智能决策方法及系统，包括：信息库模块、信息采集模块、信息分析模块和信息决策模块；信息库模块将不同杂粮米饭的种类、配比信息和营养特性信息转换为烹饪工艺参数信息，形成烹饪工艺参数数据库；信息采集模块用于对杂粮米饭食材的图像信息和光谱信息进行采集并存储；信息分析模块对存储的杂粮米饭食材信息进行分析，并将识别出的最佳烹饪工艺参数发送至信息决策模块和信息库模块；信息决策模块根据接收到的最佳工艺参数信息控制全自动杂粮米饭智能烹饪装置对杂粮米饭进行烹饪。本发明能解决因杂粮米饭营养特性以及杂粮种类、配比比例导致对食材烹饪过度或烹饪不足，影响杂粮米饭最终烹饪口感和营养品质的问题。
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公开(公告)号：CN113349331A
公开(公告)日：2021-09-07
申请号：CN202110516730.7
申请日：2021-05-12
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种柔性自适应无菌米饭的生产方法。具体通过视觉监控系统的引入，可对无菌米饭生产过程的原料识别、封口监测、密封检测等关键点，进行实时监控，将采集的信息反馈传送至控制系统，控制系统做出相应的自适应调节，而且还可以基于不同品种自动给出最优的生产工艺参数；不仅满足了传统米饭的工艺要求，还能对原料等的种类、色泽及重量进行实时监控，调节工艺参数；本发明提供的柔性自适应生产方法能使生产过程实现了数控智能化的同时，还提高了产品合格率，具有良好的实用性。
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公开(公告)号：CN113349251A
公开(公告)日：2021-09-07
申请号：CN202110517399.0
申请日：2021-05-12
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于食品加工设备技术领域，涉及一种高温高压蒸汽瞬时变压灭菌装置及其用途；包括灭菌釜、翻转门、蒸汽输入管、截止阀、泄压阀、稳压系统和PID控制系统；灭菌釜设内部贯穿灭菌釜腔，两侧开口处设置翻转门；在灭菌釜上壁面连通设有多组蒸汽输入管，蒸汽输入管上设截止阀一；灭菌釜还连通设有泄压阀和稳压系统；稳压系统有利于压力的精准控制，避免因压力不稳定影响杀菌效果；本发明可以在数秒内完成灭菌；一方面可以杀灭包括孢子在内的一切微生物；另一方面不损坏食品的颜色、光泽以及完整性，保证食品的营养价值，为延长食品的货架期提供了重要保障。
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公开(公告)号：CN109290189A
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201811277240.0
申请日：2018-10-30
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明提供了一种饲料分级并联振动筛，包括第一运动组件、第二运动组件和第三运动组件；所述第一运动组件用于使筛网绕Y轴方向的转动；所述第二运动组件用于使筛网沿X轴方向的平移；所述第三运动组件用于使筛网沿Y轴方向的平移。所述第一运动组件、第二运动组件和第三运动组件可分别独立行动。所述第一运动组件、第二运动组件和第三运动组件可同时行动。振动筛可实现绕Y轴方向的转动和沿X轴、Y轴方向的移动，且该并联机构运动输入-输出完全解耦。多自由度振动筛可实现饲料的快速均布，提高饲料的透筛效果，大幅提高饲料的筛分效率。
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