公开(公告)号：CN108813402A

公开(公告)日：2018-11-16

申请号：CN201810735375.0

申请日：2018-07-06

申请人： 宜宾市娥天歌食品有限公司 ,  四川理工学院

发明人： 徐纲 ,  袁先铃 ,  陈崇艳 ,  佘学均 ,  张芷薰 ,  李生 ,  刘永明 ,  叶阳 ,  袁玉梅 ,  杨雷 ,  彭先杰 ,  唐小曼

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L31/00 ,  A23L3/10 ,  A23L3/36

摘要： 本发明属于禽类制品，例如禽类香肠技术领域，公开了一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，将二次酥制鹅肉和二次制作的香菇进行调配，灭菌，包装制成菇味香辣冷吃鹅肉成品。鹅块大小适中，骨肉相连，经过两次酥制，在食用过程中能充分的感受到肉质的韧性。香菇本身具有的香味和鹅肉相结合，并加入了红油，产生了不一样的口味。本发明通过巴氏灭菌制作，全程采用冷链储存及运输，保证了产品的口感，使后期产品的呈味更好。

公开(公告)号：CN108783267A

公开(公告)日：2018-11-13

申请号：CN201810590204.3

申请日：2018-06-08

申请人： 四川理工学院 ,  四川原味卓品生物科技有限公司

发明人： 袁先铃 ,  袁玉梅 ,  叶阳 ,  刘永明 ,  杨雷 ,  陈崇艳 ,  彭先杰 ,  唐小曼

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L5/10 ,  A23B4/20 ,  A23L13/40

CPC分类号： A23L13/72 ,  A23B4/20 ,  A23L5/13 ,  A23L5/17 ,  A23L13/428 ,  A23L13/43 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/16

摘要： 本发明属于食品制备领域，公开了一种冷吃牛肉的多种制备方法包括：麻辣、五香、泡椒、豆豉。本发明的生产工艺丰富了牛肉产品类型，而为了满足各类消费者的口味需求。本发明通过菜籽油与棕榈油的混合使用能达到最佳效果，可以延长货架期限；通过将高压蒸煮完全融合到加工工艺流程中，解决了传统牛肉生硬难咀嚼的问题，精确掌握时间，改变了肉质的结构组织状态的，使牛肉在口感上化渣充分易入味易咀嚼。本发明实现了牛肉产品口味多元化，有挑战味蕾，辣出极限的麻辣味；香浓凝人，欲罢不能的五香味；酸爽过瘾，美味怡情的泡椒味；咸出口感，鲜出滋味的豆豉味等。

公开(公告)号：CN108902766A

公开(公告)日：2018-11-30

申请号：CN201810590157.2

申请日：2018-06-08

申请人： 四川理工学院 ,  四川原味卓品生物科技有限公司

发明人： 袁先铃 ,  袁玉梅 ,  刘永明 ,  叶阳 ,  杨雷 ,  陈崇艳 ,  彭先杰 ,  唐小曼

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

摘要： 本发明属于食品制备领域，公开了一种冷吃掌中宝食品及其制备方法，其冷吃掌中宝食品由掌中宝200g、葱5g～8g、姜5g～8g、蒜5g～8g、魔鬼辣5g～8g、辣椒25g～30g、盐3g～5g、花椒5g～9g、白糖1g～3g、酱油5g～9g、鸡精0.5g～1g、味精0.5g～1g、料酒5g～8g、八角5g～8g和植物油120g～150g组成。本发明通过添加辣椒籽赋予了冷吃掌中宝辣椒籽特有的香味；并且通过控制炒制时间的方式，控制产品的水分活度，起到延长货架期的作用。

公开(公告)号：CN108740820A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810589790.X

申请日：2018-06-08

申请人： 四川理工学院 ,  四川原味卓品生物科技有限公司

发明人： 袁先铃 ,  袁玉梅 ,  刘永明 ,  叶阳 ,  杨雷 ,  陈崇艳 ,  彭先杰 ,  唐小曼

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40

CPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L13/428

摘要： 本发明属于食品制备领域，公开了一种冷吃鸡尖食品制备方法，其冷吃鸡尖食品由鸡尖200g、葱5g～8g、姜5g～8g、蒜5～8g、魔鬼辣5g～8g、辣椒25g～30g、盐3g～5g、花椒5g～8g、白糖1g～3g、酱油5g～8g、鸡精0.5g～1g、味精0.5g～1g、料酒5g～8g和八角5g～8g组成。本发明通过腌制过程中加入香辛料的方式赋予冷吃鸡尖特有的香味，并且在炒制前通过水煮的方式，缩短控制炒制时间，达到改善冷吃鸡尖硬度和口感的目的；并且在炒制过程中加入辣椒籽，赋予冷吃鸡尖辣椒籽特有的香味。

公开(公告)号：CN108739975A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810588357.4

申请日：2018-06-08

申请人： 四川理工学院 ,  四川原味卓品生物科技有限公司

发明人： 袁先铃 ,  袁玉梅 ,  叶阳 ,  刘永明 ,  杨雷 ,  陈崇艳 ,  彭先杰 ,  唐小曼

IPC分类号： A23B4/20

CPC分类号： A23B4/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/2132 ,  A23V2250/214 ,  A23V2250/708

摘要： 本发明属于麻辣牛肉抗氧化领域，公开了一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂及其制备方法，天然抗氧化剂由茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物、维生素C组成。本发明中所用的茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物和维生素C分别从螯合金属离子、清除自由基、抑制氧化酶及油脂稳定性方面起到抗氧化效果。维生素C具有强还原性，易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。维生素C对茶多酚的稳定保护，只是还原作用，提供质子使茶多酚从自由基的形式再生，且维生素C可以使茶多酚体系中的溶氧水平降低。且维生素C与茶多酚和竹叶抗氧化剂均有明显的增效作用。

公开(公告)号：CN108651868A

公开(公告)日：2018-10-16

申请号：CN201810345454.0

申请日：2018-04-17

申请人： 四川理工学院

发明人： 袁先铃 ,  袁玉梅 ,  杨雷 ,  陈崇艳 ,  彭先杰

IPC分类号： A23L13/40 ,  A23B4/20 ,  A23B4/16 ,  A23B4/005

摘要： 本发明属于冷吃兔保存领域，公开了一种冷吃兔防腐杀菌方法，包括以下步骤：选择原料；切丁；焯水；腌制；炒制；真空包装；灭菌。本发明确定了一种冷吃兔防腐杀菌方法，目前市场上的冷吃兔多采用高温高压杀菌严重影响冷吃兔口感，本发明采用低温杀菌方式，杀菌的同时保证影吃兔风味；并且通过加入辣椒籽油的方式，赋予冷吃兔辣椒籽特有的香味，同时延长货架期，解决了目前市场上的冷吃兔存在货架期短的缺陷。