公开(公告)号：CN111543473A

公开(公告)日：2020-08-18

申请号：CN202010391183.X

申请日：2020-06-28

Applicant: 山东农业大学

Inventor： 张一敏 ,  杨慧轩 ,  朱立贤 ,  毛衍伟 ,  陈文文 ,  罗欣 ,  董鹏程 ,  杨啸吟 ,  梁荣蓉 ,  牛乐宝

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/16 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种烤鸭保鲜方法，属于食品保鲜技术领域，该发明将切片烤鸭浸渍在含有0.1％～0.8％肉桂精油的质量分数为0.1％的壳聚糖溶液，沥干后立即进行气调包裝，0～4℃条件下黑暗贮藏。经检测，肉桂精油与壳聚糖涂层的联合使用能够有效抑制烤鸭中微生物的生长，减缓脂肪的氧化速率，可延长烤鸭货架期达7天以上，且随着精油浓度的增加，抑制作用增强，不会对烤鸭的色泽产生不良影响。可食性涂层可作为一种活性包装材料应用于烤鸭保鲜中，在食品工业中具有良好的应用前景。