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公开(公告)号：CN116747594A
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202310564351.4
申请日：2023-05-18
申请人： 山东省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种膳食纤维饮料加工用过滤装置及方法，属于食品加工领域，包括发酵罐，所述发酵罐的侧表面安装有进料管，所述发酵罐的上方位置设置有第一电机，所述发酵罐的内部安装有转轴，所述第一电机用于驱动转轴转动，所述转轴的侧表面靠近上端位置安装有扇叶，所述转轴的外部设置有引流筒。可以实现扇叶推动水果糊使其在发酵罐内循环流动，实现对果胶酶与水果糊的搅拌，便于果胶酶破坏水果的细胞壁，从而在过滤时可以过滤出更多的果汁，再利用通过刮板转动把大颗粒的果肉抵紧在过滤网的内表面上磨成糊状，保证发酵罐内没有大颗粒的果肉，这样就避免了果胶酶因为果肉颗粒大，无法破坏果肉内部细胞壁的问题。
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公开(公告)号：CN116671642A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310504075.2
申请日：2023-05-06
申请人： 山东省农业科学院
IPC分类号： A23N4/16 , A23N3/04 , A23N7/00 , A23N7/02 , A23L27/60 , B02C4/08 , B02C4/30 , B02C4/42 , B01F33/83
摘要： 本发明公开了一种番茄调味料制备装置及方法，属于调味料制备领域，包括输送架，所述输送架外侧面中心位置固定连接有L型结构的支架，所述输送架内侧通过水平等距分布的滚筒传动连接有输送带，去除机构，设置在输送架前侧，用于去除番茄的中柱及果柄以提升番茄调味料的口感与品质，包括沿所述输送带外侧面中心线等距开设的若干个通孔，两个所述支架上端面前侧共同固定连接有框架。可以实现通过在输送带上等距开设若干个通孔，在每个通孔位置设置两个夹板，通过夹板将番茄夹持在通孔位置，再通过气缸带动三个插筒同步下降，从而将番茄的中柱及果柄一同切除，进而提升番茄调味料的口感与品质。
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公开(公告)号：CN116195732A
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202211538640.9
申请日：2022-12-01
申请人： 山东省农业科学院
IPC分类号： A23L31/00 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/185
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食用菌菌丝体发酵素肠及其制备方法。包括如下重量份组分：食用菌菌丝体原料20‑30份，豌豆蛋白2‑10份，大米淀粉2‑5份，小麦淀粉2‑5份，卡拉胶0.5‑3份，菊粉0.5‑4份，透明质酸钠0.3‑3份，植物油2‑10份，葡萄糖2‑5份，香辛料0.3‑3份，食盐1‑2份，纯净水40‑60份；其中，食用菌菌丝体原料是由杏鲍菇菌丝块、双孢蘑菇菌丝块中的任一种经深层液体发酵制备的食用菌菌丝体蛋白，以甜菜提取物作为发酵过程中的碳源和生长因子来源，并接种清酒乳杆菌、戊糖片球菌和红曲霉菌（1‑3：1‑3：1‑3）作发酵剂制备菌丝体发酵素肠。本发明产品具有类似肉的外观、质地和风味，具有高蛋白、低脂肪的特点，营养成分损失少，生产效率高，且安全性高。
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公开(公告)号：CN112385815A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN202010936036.6
申请日：2020-09-08
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
摘要： 本发明属于天然食品调味剂技术领域，具体涉及一种含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂，并进一步公开其制备方法。本发明所述含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂，以大蒜和洋葱的复合酶解物以及黑木耳的酶解物为制备原料，借助于大蒜、洋葱以及黑木耳的应用成分，使得所述天然调味剂不仅原料来源天然安全，且营养成分更加丰富，营养及保健作用进一步增强。
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公开(公告)号：CN111333736A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010269840.3
申请日：2020-04-08
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
IPC分类号： C08B30/04 , C08B30/06 , C08B30/02 , A23L29/212 , A23L29/30 , A23C9/13 , A23L17/00 , A23L21/10
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种青香蕉淀粉，还涉及上述的青香蕉淀粉的制备方法以及应用。本发明将未成熟的青香蕉带皮直接粉碎并在护色液中研磨，然后加入酶制剂和萃取溶剂处理，再通过筛选去渣和去皮纤维，得到粗淀粉乳进一步离心浓缩、洗涤、脱水、干燥，获得最终的淀粉制品。本发明可利用香蕉中的残次果和畸形果为原料进行淀粉生产，同时有效缓解了因采收旺季供大于求、贮藏保鲜条件滞后引起的腐烂损失，提高了资源利用率和产品附加值；且在制备青香蕉淀粉过程中避免高温加热，防止淀粉颗粒溶胀崩溃，保护淀粉结构不受破坏，且所获得的青香蕉淀粉含有丰富的支链淀粉，不会在储存过程中出现结块现象，具有独特的增粘和凝胶特性。
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公开(公告)号：CN104757422B
公开(公告)日：2017-10-27
申请号：CN201510162897.2
申请日：2015-04-08
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
摘要： 本发明涉及一种香菇高粱锅巴及其制备方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明的香菇高粱锅巴，其原料包括：高粱粉0.8份、小麦粉1.1份、香菇0.9‑1.1份。其中的香菇含有丰富的维生素、矿物质和蛋白能提高香菇高粱锅巴的营养物质，而且香菇蛋白包括八种必需氨基酸与十种非必需氨基酸，多属于L型氨基酸，活性较高易被人体吸收利用；香菇中的呈味核苷酸与呈味氨基酸含量丰富与特定比例高粱米的香气配合，使香菇高粱锅巴具有独特的风味。即使不添加调味料，仍然能满足一般消费者对口味的要求。本发明的制备方法，是通过香菇酶解之后与高粱粉面粉混合制备成面团，再经过真空油炸；所制备的锅巴的口感、风味能得到进一步改善。
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公开(公告)号：CN106616821A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611095438.8
申请日：2016-12-02
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
摘要： 本发明提供了一种香菇调味料的制造方法，以香菇为原料，经预处理后加入纤维素酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶同时酶解得到酶解液，将酶解液经微波烹调后进行复配得到香菇调味基料，然后将调味基料进行喷雾干燥，最后造粒得到香菇调味料产品。本发明采用纤维素酶与两种蛋白酶同时酶解的方法，缩短酶解时间，提高酶解效率，同时使香菇中的呈味物质更充分的释放出来，得到更具味觉丰富性的调味料；采用微波烹调的方法既保证菇汤的特征风味物质数量，同时使菇汤的营养物质更易吸收；香菇烹调液与辅料的复配使香菇调味料的风味更加圆润、浓郁；将香菇调味料制备成颗粒状，使用更方便。
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公开(公告)号：CN105595229A
公开(公告)日：2016-05-25
申请号：CN201510967430.5
申请日：2015-12-22
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食金针菇鱼糜制品，并进一步公开其制备方法。本发明所述即食金针菇鱼糜制品的制备原料包括：鱼肉100重量份、猪肥肉糜15-20重量份、金针菇25-30重量份、黄酒8.0-10.0重量份、食盐2.0-3.0重量份、成型辅料以及食用调料。本发明所述的即食金针菇鱼糜制品在鱼糜中添加金针菇菌浆，不仅营养全面更加全面，而且金针菇中含有去除腥味的呈味氨基酸，能够提高鱼糜制品的鲜味，更重要的是，添加金针菇能够显著提高鱼糜制品的弹性，能够提高鱼糜制品的营养价值。
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公开(公告)号：CN104171920B
公开(公告)日：2016-03-30
申请号：CN201410403325.4
申请日：2014-08-15
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
摘要： 本发明涉及面条制作技术领域，特别涉及一种营养面条：金针菇粉8-10份，中药粉3-5份，海带粉4份，葛根粉4份，核桃粉3份，红糖1份，碳酸钠0.1份、古尔胶0.5-1份、盐1份、谷氨酸钠0.05份，面粉70.85-75.35份，水占总粉量的35%。本发明营养面条在咀嚼度、最大剪切力，拉伸力均体现出较大优势，说明通过添加剂和中药粉等的调节，面条变得更有嚼劲，富有弹性；在面条中添加中药粉，不仅对食用者来说，具有更好的养生保健作用，还对面条的质构产生了积极的影响。
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公开(公告)号：CN105146504A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510626702.5
申请日：2015-09-28
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
摘要： 本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种提取食用菌营养物质的方法，并进一步公开其用于制备食用菌调味品的应用。所述提取食用菌营养物质的方法，包括酶解前处理、超声辅助酶解、灭酶的步骤。本发明通过对超声波辅助酶解的最佳方式的详细探讨，采用40-50kHz、150-300W的正弦态超声方式和50-60kHz、150-300W余弦态超声波共同处理，复合超声可以增大振动振幅，增大传质表面积；并且能减少驻波造成的死角，提高产率；而且复合超声最大空化泡大于组合超声的最大空化泡，产生更强烈的崩溃，具有更大效果的协同作用。
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