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公开(公告)号：CN105647899A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201610145659.5
申请日：2016-03-15
申请人： 广东厨邦食品有限公司
CPC分类号： C12N11/02
摘要： 本发明公开固定化蛋白酶的制备方法及应用。所述制备方法将鸡骨粉碎后，与0.1倍重量有机酸混合后，加热至90-100℃保持10-15min，冷却至25-35℃后，添加蛋白酶3-6h，过滤，得到固定化蛋白酶。本发明利用有机酸对鸡骨进行处理得到的鸡骨渣对蛋白酶具有较好的吸附和保留能力，对蛋白酶的催化活性无影响。本发明在制备固定化蛋白酶过程中未引入任何非食品添加剂，不存在安全隐患。本发明制备的固定化酶尤其适合于鸡肉、鸡骨架等生物资源的酶解。
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公开(公告)号：CN103734666B
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201310715058.X
申请日：2013-12-20
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 , 广东厨邦食品有限公司
IPC分类号： A23L1/238
摘要： 本发明涉及一种富肽酱油的制备方法。其包括：(1)1质量份大豆蛋白与8-15倍重量水混合，添加来自米曲霉的蛋白酶，水解至大豆蛋白水解度为30%-40%，灭酶，得大豆蛋白水解液；(2)1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2-1质量份面粉混合，冷却后接种豆粕或大豆重量0.02%-1.00%（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；(3)将大曲与大豆蛋白水解液混合，采用高盐稀态酱油酿造方法（GB18186-2000）发酵60天-90天后，压榨、过滤，得到酱油原液。本发明生产工艺简单，所得酱油中小分子肽含量较普通酱油提高45%以上，无苦味，口感更为鲜美、醇厚，具有浓厚酱油香气。
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公开(公告)号：CN104687108A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201310655580.3
申请日：2013-12-05
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 , 广东厨邦食品有限公司
摘要： 本发明涉及一种蚝干的制备方法，包括如下步骤：S1、预煮：以鲜蚝的蚝肉为原料，在盐水中预煮脱水；S2、调味：将所述蚝肉与调味汁混合均匀，其中，所述蚝肉与所述调味汁的质量比例为1:2-1:4；所述调味汁的原料组成及各组分的质量比为：水100份、食盐2-10份、味精1-5份、糖5-20份以及香料水3-10份；S3、干燥：调味后的蚝肉进行冷风干燥处理后得到所述蚝干。本发明的蚝干香味丰富且无腥味，无需处理即可食用，低温低湿的冷风干燥既确保了产品色、香、味俱佳，不硬化、不干裂，又降低蚝肉蛋白质、脂肪、氨基酸的变性和氧化，减少挥发性成分的损失。
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公开(公告)号：CN105707405B
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201610147764.2
申请日：2016-03-15
申请人： 广东厨邦食品有限公司
摘要： 本发明公开了鸡肉鲜味肽及其制备方法与应用。本发明以鸡胸脯肉为原料，通过多酶法水解，得到鸡肉蛋白酶解液。对鸡肉蛋白酶解液进行分离纯化得到一种新的呈味肽产品，其氨基酸序列为pyroGlu‑Cys‑Gly‑Gly‑Ser。这一鸡肉鲜味肽具有较好的呈味强度，在300ppm的浓度下可显著提高食品的厚味和鲜味，可广泛应用于食品及调味品等领域。
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公开(公告)号：CN104687108B
公开(公告)日：2018-01-23
申请号：CN201310655580.3
申请日：2013-12-05
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 , 广东厨邦食品有限公司
摘要： 本发明涉及一种蚝干的制备方法，包括如下步骤：S1、预煮：以鲜蚝的蚝肉为原料，在盐水中预煮脱水；S2、调味：将所述蚝肉与调味汁混合均匀，其中，所述蚝肉与所述调味汁的质量比例为1:2‑1:4；所述调味汁的原料组成及各组分的质量比为：水100份、食盐2‑10份、味精1‑5份、糖5‑20份以及香料水3‑10份；S3、干燥：调味后的蚝肉进行冷风干燥处理后得到所述蚝干。本发明的蚝干香味丰富且无腥味，无需处理即可食用，低温低湿的冷风干燥既确保了产品色、香、味俱佳，不硬化、不干裂，又降低蚝肉蛋白质、脂肪、氨基酸的变性和氧化，减少挥发性成分的损失。
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公开(公告)号：CN103892242A
公开(公告)日：2014-07-02
申请号：CN201410098321.X
申请日：2014-03-14
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 , 广东厨邦食品有限公司
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种酱油风味基料的制备方法。该方法以面包酵母为原料，利用酵母自溶、磷酸水解、乙醇提取制备酱油风味基料。该方法所制备的产品具有典型酱油风味，且鲜味和厚味突出，添加到酱油原油中可显著提高酱油的酱香，并改善酱油鲜味和厚味。
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公开(公告)号：CN102987315B
公开(公告)日：2013-12-11
申请号：CN201210547008.0
申请日：2012-12-17
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 , 广东厨邦食品有限公司
IPC分类号： A23L1/221
摘要： 本发明涉及一种纯鸡肉粉及其制备方法和应用，制备方法包括将鸡肉蛋白控制酶解至水解度为15-20%、80-95℃保持10-30min灭酶、浓缩至固形物为30-40%、添加亲水性氨基酸和0.1-0.3%蛋白酶，40-60℃保温1-3h、80-95℃保持10-30min灭酶、超滤、喷雾干燥或冷冻干燥，得纯鸡肉粉。将所制得的纯鸡肉粉应用于调味品中，可显著增加调味品的鸡鲜味和厚味。本发明还具有工艺简单、设备投资小、操作安全、可大规模制备等优点。
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公开(公告)号：CN102987315A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210547008.0
申请日：2012-12-17
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 , 广东厨邦食品有限公司
IPC分类号： A23L1/221
摘要： 本发明涉及一种纯鸡肉粉及其制备方法和应用，制备方法包括将鸡肉蛋白控制酶解至水解度为15-20%、80-95℃保持10-30min灭酶、浓缩至固形物为30-40%、添加亲水性氨基酸和0.1-0.3%蛋白酶，40-60℃保温1-3h、80-95℃保持10-30min灭酶、超滤、喷雾干燥或冷冻干燥，得纯鸡肉粉。将所制得的纯鸡肉粉应用于调味品中，可显著增加调味品的鸡鲜味和厚味。本发明还具有工艺简单、设备投资小、操作安全、可大规模制备等优点。
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公开(公告)号：CN104719604B
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201310714375.X
申请日：2013-12-20
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司 , 广东厨邦食品有限公司
摘要： 本发明提供一种鱼蛋白水解液的去腥方法，在所述鱼蛋白水解液中加入质量百分比为0.5%～1%的蒜、0.1%～0.5%的干菊花、0.05%～0.2%的红茶茶叶，在70℃～100℃温度下，维持30min～80min，无需传统鱼蛋白水解液工序中的活性炭处理步骤，既提高鱼蛋白水解液品质又可减少环境污染，同时，使用植物材料去腥，绿色、安全，在去除腥味的同时还赋予了水解液独特的香味，提高水解液品质。
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公开(公告)号：CN105707405A
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201610147764.2
申请日：2016-03-15
申请人： 广东厨邦食品有限公司
摘要： 本发明公开了鸡肉鲜味肽及其制备方法与应用。本发明以鸡胸脯肉为原料，通过多酶法水解，得到鸡肉蛋白酶解液。对鸡肉蛋白酶解液进行分离纯化得到一种新的呈味肽产品，其氨基酸序列为pyroGlu?Cys?Gly?Gly?Ser。这一鸡肉鲜味肽具有较好的呈味强度，在300ppm的浓度下可显著提高食品的厚味和鲜味，可广泛应用于食品及调味品等领域。
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