利索-全球专利检索

  1. 登录
  2. 注册

搜索结果

551 条记录 (耗时 0.021 秒)

    一种鲜香松露酱、酱油及其制造工艺
    1.
    发明公开
    一种鲜香松露酱、酱油及其制造工艺 有权

    公开(公告)号：CN109674024A

    公开(公告)日：2019-04-26

    申请号：CN201910143868.X

    申请日：2019-02-27

    申请人： 河北淘大食品有限公司

    发明人： 赵金梁 ,  赵发

    IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/60 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

    CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/60 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

    摘要： 本发明提出一种鲜香松露酱、酱油及其制造工艺，包括：膨化；酶解；制曲：蒸熟后接入米曲霉菌种或黑曲霉菌种，混合均匀得到曲料之后制得成曲；发酵：向成曲中加入盐水控制成曲成为含水量为50-60％的稀醪，入发酵罐并接种稀醪重量0.4-1.5％的枯草芽孢杆菌液发酵，15-20d后得到酱醪；加入松露提取液并陈化至少24h得到松露酱，将松露酱压滤后得到松露酱油。本发明将小麦胚芽预处理后先挤压膨化，之后再酶解、制曲、发酵、压滤，可以将小麦胚芽中的营养物质及松露有效成分转移至酱或酱油中，所制得的酱、酱油滋味鲜美、口感纯正、酱香浓郁、营养丰富，生产周期相对较短且后续无需调味处理。

    一种原酿酱油的酿造方法
    2.
    发明公开
    一种原酿酱油的酿造方法 无效

    公开(公告)号：CN109674020A

    公开(公告)日：2019-04-26

    申请号：CN201910035041.7

    申请日：2019-01-15

    申请人： 云南双柏妥甸酱油有限公司

    发明人： 董海丽

    IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L3/16

    CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L3/16

    摘要： 本发明公开了一种原酿酱油的酿造方法，包括下列步骤：1)选取大豆，蒸豆，获得蒸熟的大豆待用；2)取小麦进行炒熟，待用；3)将步骤1)制得蒸熟大豆与步骤2)中的炒小麦粉进行混匀成为曲料，接种曲，然后制曲，成曲，成曲进行出曲,送进发酵池；4)发酵池发酵；5)精密过滤；6)高温瞬时灭菌，经过双联过滤机进入半成品罐中；7)半成品过进行灌装，灌装完成后的进行包装，取样检验，合格后产品进入成品区；本发明的优点降低劳动负荷，减少用工和能源消耗，大幅度降低生产成本；有效提升产品风味与口感，为产品安全奠定基础，有利于市场的推广。

    一种甜油调味品
    3.
    发明公开
    一种甜油调味品 无效

    公开(公告)号：CN109043457A

    公开(公告)日：2018-12-21

    申请号：CN201811146221.4

    申请日：2018-09-29

    申请人： 甘丘平

    发明人： 甘丘平

    IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/50

    CPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/50

    摘要： 本发明公开了一种甜油调味品，其采用两种菌种发酵，通过原料处理、调浆、液化、蒸煮、接种、保温发酵、压榨、一次灭菌、调油、二次灭菌、出料的方式制备，得到的甜油鲜中带甜，色清淡，呈琥珀，香气浓郁，风味纯正；本发明提供的甜油，其制备过程从菌种培养到发酵温度时间的控制都进行了大胆革新，较原来的日晒夜露，经天然发酵的传统工艺，生产周期由6‑12个月缩短为20天，提高了劳动效率，减轻了工人的体力劳动强度，且保持了“甜油”这一产品的所有特点。保温发酵甜油采用液态酶法工艺，实现了甜油生产的机械化、管道化，减轻了工人的体力劳动强度。提高了原料利用率，提高了劳动效率。是酿造调味品行业的生物发酵技术的一项革新。

    一种低含盐量酱油的制作方法
    4.
    发明公开
    一种低含盐量酱油的制作方法 无效

    公开(公告)号：CN109007759A

    公开(公告)日：2018-12-18

    申请号：CN201810957116.2

    申请日：2018-08-22

    申请人： 东北农业大学

    发明人： 江连洲 ,  滕飞 ,  王中江 ,  白银 ,  李明达

    IPC分类号： A23L27/50

    CPC分类号： A23L27/50

    摘要： 一种低含盐量酱油的制作方法，该方法包括以下步骤：(1)将鲁氏酵母液加入到无菌NaCl溶液，此溶液为W1，将W1与油相混合并高压均质以得到W1‑O初级乳液；(2)将嗜盐菌、吐温80与NaCl溶液混合即得W2溶液，将W1‑O初级乳液与W2溶液再次混合高压均质后获得W1‑O‑W2双乳液；(3)将灭菌的大豆粉和小麦粉充分混合，利用米曲霉孢子接种混合物，经超高压灭菌后将底物在30℃下无菌培育三天，此即为曲；(4)将不同浓度的盐水加入到制得的即为醪，将三种醪分别接种到双乳液中发酵即得成品。本发明针对现有酱油含盐量过高对身体健康有害，通过用双乳液包埋嗜酸性乳酸菌和酵母来控制菌种的释放，从而调制成低盐酱油产品，减少人体盐的摄入，降低高血压、肾功能不全、心血管等疾病的患病风险。

    一种虾籽酱油的生产工艺
    5.
    发明公开
    一种虾籽酱油的生产工艺 无效

    公开(公告)号：CN108936554A

    公开(公告)日：2018-12-07

    申请号：CN201710359247.6

    申请日：2017-05-19

    申请人： 羊菊芹

    发明人： 羊菊芹

    IPC分类号： A23L27/50

    CPC分类号： A23L27/50

    摘要： 本发明涉及一种虾籽酱油的生产工艺。本发明通过对材料的合理选择，经过合理的工艺加工，使得生产出的虾籽酱油风味独特，充分满足了食客的要求。

    一种豆薯毛冬青保健酱油的制作方法
    6.
    发明公开
    一种豆薯毛冬青保健酱油的制作方法 无效

    公开(公告)号：CN108783391A

    公开(公告)日：2018-11-13

    申请号：CN201810858430.5

    申请日：2018-07-31

    申请人： 周兆平

    发明人： 周兆平 ,  周玲玲

    IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L33/00

    CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/3262

    摘要： 本发明公开了一种豆薯毛冬青保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的豆薯毛冬青保健酱油，采用保健价值高的毛冬青和豆薯为原料，经毛冬青预处理、制作料醅、调和、接种发酵、纯化、分离浓缩、灭菌、沉淀、包装等多道工序，制得的成品营养丰富，原滋原味，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有清热解毒、降压降脂等功效，是一种绿色保健、纯正自然的保健酱油。

    一种新型酱油及其生产工艺
    7.
    发明公开
    一种新型酱油及其生产工艺 无效

    公开(公告)号：CN108703355A

    公开(公告)日：2018-10-26

    申请号：CN201810528321.7

    申请日：2018-05-28

    申请人： 江苏伊例家食品有限公司

    发明人： 朱化琳

    IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L3/16 ,  A23L3/3508 ,  A23L29/00

    CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L3/16 ,  A23L3/3508 ,  A23L29/065 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2250/022 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/042 ,  A23V2250/76

    摘要： 本发明涉及一种新型酱油及其生产工艺，原材料包括菜籽饼粕、麸皮、水、盐以及防腐剂，生产工艺包括以下步骤：对菜籽饼粕进行脱壳处理后充分润水并与轧碎后的麸皮混合，搅拌均匀，放入蒸锅中，加压蒸煮后快速冷却至42‑48℃，接入种曲，充分搅拌后送入通风制曲池中制曲5‑7天，得到成曲，将成曲送入发酵池中，加入14‑15°Bé盐水搅拌，在42‑50℃下发酵18‑22天，浸出的豉油分离收集，日晒酿造100‑120天后进行过滤处理，除去酱渣，将剩下的酱油加热至85‑90℃消毒处理，加入防腐剂，罐装，检验入库。本发明工艺所生产的新型酱油具有营养丰富、发酵完全、香气饱满以及保质期长的优点。