公开(公告)号：CN117281243A

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202311339328.1

申请日：2023-10-17

申请人： 广东海洋大学 ,  广东美味源香料股份有限公司

发明人： 陈金 ,  罗东辉 ,  徐晓飞 ,  陈建旭 ,  邓金影 ,  徐梅珍 ,  周春霞 ,  管晶晶 ,  赵子龙

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L17/00 ,  A23L17/50 ,  A23L27/24 ,  A23L27/20 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/16

摘要： 本发明公开了一种高固形物含量鲜美蚝汁的制备方法，涉及蚝汁制备技术领域，包括以下步骤，S1、准备材料；S2、生蚝酶解处理；生蚝取肉，搅碎，控制温度在50‑55℃酶解2‑4小时，煮开灭酶，离心去渣得蚝汁；S3、其它物料酶解发酵：酵母自溶协同酶解破壁处理待用，小麦曲料控制温度在25‑35℃发酵10‑15天，得发酵产物；S4、产物处理灌装：关闭投料口，开启热蒸汽在保持搅拌速度的条件下将物料温度升高，保持搅拌速度60rpm的条件下将物料温度升至85℃,维持35min。本发明能较大增强蚝汁的肉感品质，同时也较好地保留了蚝的营养物质，营养价值高、其具有纯正蚝肉风味，带有浓郁的蚝味，口感鲜甜，肉感饱满，滋味丰富浓厚，能有效增强蚝汁的肉感品质，贝壳类原料，分别提供不同的贝类风味，三者与酶解蚝汁形成复合鲜味，鲜味更饱满、持久。

公开(公告)号：CN118104803A

公开(公告)日：2024-05-31

申请号：CN202410394060.X

申请日：2024-04-02

申请人： 广东海洋大学 ,  广东海洋大学阳江研究院 ,  化学与精细化工广东省实验室潮州分中心 ,  广州市肽汇生物科技有限公司

发明人： 罗东辉 ,  梁春虹 ,  管晶晶 ,  易佳雯 ,  蒋桂丽 ,  陈昊文 ,  赵子龙 ,  韩宇哲 ,  袁倩倩 ,  陈金

IPC分类号： A23L27/26 ,  A23L27/27

摘要： 本发明公开了基于烟熏干制鲣鱼的酶解制备调味料，包括以下原料：烟熏干制鲣鱼提取物、食盐、味精、呈味核苷酸二钠、水解蛋白、谷氨酸钠、葡萄糖、白砂糖、干贝素、麦芽糊精、玉米淀粉；其具体配方包括以下重量份数的原料：烟熏干制鲣鱼提取物15‑30份、食盐35‑45份、味精1‑5份、呈味核苷酸二钠1‑5份、水解蛋白0.8‑2.2份、谷氨酸钠5‑13份、葡萄糖1‑5份、白砂糖6‑16份、干贝素1‑6份、麦芽糊精0.4‑2.2份、玉米淀粉1‑5份；本发明能够最大化的将鲣鱼的腥味去除，味道香醇，同时口感微甜并有一种特有的海鲜肉香味，外观为乳黄色、颗粒状、疏松、无结块，可用于日常生活调味食用。

公开(公告)号：CN115992070A

公开(公告)日：2023-04-21

申请号：CN202211323434.6

申请日：2022-10-27

申请人： 广东海洋大学

发明人： 邓旗 ,  蒲月华 ,  花梅芳 ,  赵子龙 ,  孙力军 ,  房志家

IPC分类号： C12N1/20 ,  C07K11/02 ,  C07K7/56 ,  C12P21/04 ,  A01N63/22 ,  A01P1/00 ,  A01P3/00 ,  A23L3/3571 ,  C12R1/07

摘要： 本发明属于生物技术领域，公开了一种高产脂肽类物质的贝莱斯芽孢杆菌，该菌发酵后经简单提纯得到的Surfactin总产量约为10854μg/mL，Iturin总产量约为537μg/mL；抑菌实验结果显示，其发酵液对大肠杆菌、铜绿假单胞菌和镰孢菌均有一定的抑制作用；经液相色谱串联质谱仪检测出其发酵产物中均含有表面活性素(Surfactin)和伊枯草菌素(Iturin)两类脂肽抗菌活性成分，表明分离菌株具有广谱抑菌的潜力。本研究以期为绿色微生态制剂的开发提供新的菌源库，丰富芽孢杆菌的获取途径。