公开(公告)号：CN114208864A

公开(公告)日：2022-03-22

申请号：CN202111595160.1

申请日：2021-12-23

申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 ,  华南理工大学

发明人： 方嘉沁 ,  李冰 ,  刘禹志 ,  郑青松 ,  符树勇 ,  翟永贞 ,  王和森 ,  张霞 ,  胡罗松

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/31

摘要： 本发明提供了一种莲子心多糖在烘焙食品中的应用。本发明将莲子心多糖用于烘焙食品中，可以降低烘焙过程中美拉德反应产物AGEs的含量，并且，不会对月饼品质造成不良影响。另外，本发明提供的莲子心多糖可用于制作月饼皮，在不影响月饼品质的情况下，能够显著降低月饼皮中晚期糖化终产物AGEs的产生。

公开(公告)号：CN114208864B

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202111595160.1

申请日：2021-12-23

申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司

发明人： 方嘉沁 ,  李冰 ,  刘禹志 ,  郑青松 ,  符树勇 ,  翟永贞 ,  王和森 ,  张霞 ,  胡罗松

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/31

摘要： 本发明提供了一种莲子心多糖在烘焙食品中的应用。本发明将莲子心多糖用于烘焙食品中，可以降低烘焙过程中美拉德反应产物AGEs的含量，并且，不会对月饼品质造成不良影响。另外，本发明提供的莲子心多糖可用于制作月饼皮，在不影响月饼品质的情况下，能够显著降低月饼皮中晚期糖化终产物AGEs的产生。