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公开(公告)号：CN111528418A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010481641.9
申请日：2020-05-29
申请人： 广西壮族自治区水产科学研究院
摘要： 本发明涉及饮食品发明技术，特别是一种即食罗非鱼鱼皮的加工方法。加工方法如下：将罗非鱼鱼皮洗净、沥干、切段称重、在复合磷酸盐的水溶液中浸泡3h腌制；用水浸泡罗非鱼腌鱼皮，脱盐至含盐率5～10％；将脱盐后的罗非鱼鱼皮进行烘干脱水，烘干至含水率45～60％；将烘干后的罗非鱼鱼皮杀菌，然后烫煮60s后捞出放进无菌冰水中，浸泡20min，取出，沥水；将沥水好的罗非鱼鱼皮称重，同时加入质量浓度为10g/L的山磷酸钾水溶液，制得罗非鱼鱼皮包；按调味料配方将制得混合料包，把罗非鱼鱼皮包和混合料包一起放进外包装中，封口，即制得即食罗非鱼鱼皮。本发明的加工方法制备的即食罗非鱼鱼皮，不仅方便易得，还能根据个人口味，酌量增减调味料的量。
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公开(公告)号：CN111528420A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010481725.2
申请日：2020-05-29
申请人： 广西壮族自治区水产科学研究院
摘要： 本发明涉及饮食品发明技术，特别是一种罗非鱼水发鱼皮的加工方法。本发明以罗非鱼的鱼皮为主料，在碱溶液浓度为1.6g/L到2.0g/L，碱溶液浸泡时间为45min，以及热水烫漂去鳞的温度为90℃，烫漂时间为8～14s时，鱼皮爽脆度较高。本发明结合我国丰富的水产资源，以我国盛产的罗非鱼的鱼皮为主料，经过实验比对，选择适合的加工工艺，不仅将废弃鱼皮变废为宝，也提高了生产企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN111528417A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010474630.8
申请日：2020-05-29
申请人： 广西壮族自治区水产科学研究院 , 广西小研人生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种罗非鱼皮即食脆片的加工方法，包括以下步骤：(1)将鱼皮漂洗沥干切成片状，护色液处理后再调味处理；(2)将鱼片送入流化室中进行一阶段干燥处理；(3)将鱼片以微波加热进行二阶段干燥处理；(4)将鱼片置于烤箱中加热，进行三阶段干燥处理；(5)将鱼片进行闪蒸干燥处理，之后喷洒调味粉料即得。所需罗非鱼皮即食脆片以罗非鱼皮为主要原料，价格低廉，其在加工过程中创造性的使用了三种阶段复合干燥处理配合闪蒸干燥处理，令鱼片具有良好的硬度和脆度，大大提高了食用口感，具有口感好、风味佳、营养价值高的优点，能满足各类消费者对新品种休闲食品的需求，具有较好的经济效益和环境效益。
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公开(公告)号：CN111528265A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010481724.8
申请日：2020-05-29
申请人： 广西壮族自治区水产科学研究院
摘要： 本发明涉及食品的保存，具体是涉及一种新型冷杀菌罗非鱼皮保鲜方法。将制备好的罗非鱼皮密封于包装袋中，进行超高压处理，所述超高压处理的时间为40min，所述超高压处理的压力参数为200～400MPa。本发明的罗非鱼皮利用超高压处理起到保鲜，提高罗非鱼皮在保质期内的质量，并保证了罗非鱼皮具有较好的色泽、脆度、鲜度。
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公开(公告)号：CN111587911A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010474628.0
申请日：2020-05-29
申请人： 广西壮族自治区水产科学研究院 , 广西小研人生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂及其制备方法，该即食罗非鱼鱼皮由1-5重量份的磷酸盐、1-5重量份的乙二胺四乙酸二钠、5-10重量份的大蒜提取物、5-10重量份的八角茴香油、10-15重量份的生姜提取物、1-6重量份的固体糖、10-20重量份的食用胶质和50-60重量份的蒸馏水混合制备而成，其中大蒜提取物和八角茴香油均有较好的抑菌杀菌作用，可以保持即食罗非鱼鱼皮不被为微生物所污染，且大蒜提取物和八角茴香油也是较好的调味剂，在抑菌的同时还能保持即食罗非鱼鱼皮有较好的口感。固体糖和食用胶质的添加是的鱼皮表面被包裹了一层疏水层，使得即食罗非鱼鱼皮即使暴露在空气中也能保持较长时间的香脆。
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公开(公告)号：CN111528419A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010481645.7
申请日：2020-05-29
申请人： 广西壮族自治区水产科学研究院
摘要： 本发明公开了一种烧烤味罗非鱼皮的制备方法，包括以下步骤：(1)取鱼皮经解冻后清净，裁切成规格大小；(2)将鱼皮脱脂去腥；(3)将鱼皮密封腌制；(4)将鱼皮送入油炸锅内第一次油炸；(5)取黑米糙米挤压膨化，得到膨化粉；(6)将膨化粉撒在油炸鱼皮表面，进行第二次油炸；(7)将炸好的鱼皮送入热风隧道中进行烘干，气调包装即可。本发明烧烤味鱼皮采用鱼肉加工副产品罗非鱼皮作为原料，不仅成本低廉，同时鱼皮特有的口感丰富了市场上休闲食品的种类，为消费者提供更多的选择，且最大限度保留了鱼皮原有的营养和色泽，口感酥脆，且制备方法科学严谨，适合鱼皮食品加工产业的应用。
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