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公开(公告)号：CN112137031A
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN202011039041.3
申请日：2020-09-28
申请人： 成都大学 , 西昌思奇香食品有限责任公司
摘要： 本发明属于方便食品加工技术领域，公开了一种即食肉制品制备方法，该方法包含将畜禽骨进行挤压分离，得到分离肉和骨泥与第一组合物混合滚揉，静置腌制得到第一中间物，将第一中间物挤压为块状后油炸；通过此方法制备得到的即食肉制品成型性好，弹性高口感佳。将此即食肉制品制备用于即食火锅的制备中，该即食火锅通过采用热油灌装工艺，在玻璃瓶140℃以上的高温热油中，杀灭了即食肉片和火锅料中所有可能残存的致病菌和腐败菌。然后通过摇动火锅油充满瓶四周并湮没表面，冷却后使得瓶中肉块周围被凝固的牛油包裹，起到隔绝空气和防止微生物污染。本发明产品在不添加防腐剂，也不高温杀菌的情况下常温贮藏保质期6个月以上。
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公开(公告)号：CN117305256A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202210709370.7
申请日：2022-06-22
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种黄素依赖型单加氧酶突变体及其在制备N‑羟基哌啶酸中的应用，属于生物工程技术领域。本发明的黄素依赖型单加氧酶突变体是将SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列第123位、第181位、第379位进行单突变或多突变获得的。本发明经过半理性设计，对蛋白质进行分子改造，获得反应活性提高的突变体，有利于生成目的产物。本发明构建的突变体V123G和V123G/E181K/Y379S的酶活分别为野生型FMO1的116.8％和125.4％。对黄素依赖型单加氧酶催化活性的提高使其能够应用于系统获得性抗性信号分子N‑羟基哌啶酸的工业化生产，具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN117166234A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202210578542.1
申请日：2022-05-26
申请人： 成都大学
IPC分类号： D06M11/38 , D06M13/192 , D06M13/207 , D06M13/368 , D06M101/06
摘要： 一种系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维的方法，涉及酯化修饰粘胶纤维的制备方法。本发明方法是以市售粘胶纤维为原料，先制备预处理粘胶纤维，后制备系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维用个酰氯反应液，再制备系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品；本发明采用系统获得性抗性信号分子对粘胶纤维进行酯化修饰改性，由于系统获得性抗性信号分子对微生物具有光谱抗性，使制得的系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品抗菌性能显著提升，达到96％以上。本发明方法可广泛应用于制备系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品。采用本发明方法制备出的系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品，可广泛应用于工业、民用、医学领域中。
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公开(公告)号：CN116784461A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202310039636.6
申请日：2023-01-12
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种羊肉加工工艺，涉及羊肉加工领域，解决了现有对羊里脊采用切为小块的烧烤做法，烤制过程中添加佐料，导致羊里脊的整体性差，影响口感，同时难以有效入味的问题，现提出如下方案，其将羊里脊肉先制作为肉排，然后切成花刀，并且先进行腌制，然后进行烤制，而使得羊里脊更为入味，同时肉排较大，整体性好，食用时更具满足感，烤制时，在肉排的两侧穿插有互相平行的穿插银钎，而在两侧的银钎之间还设置有与其垂直的较短的银钎，并穿插在肉排中间，而可以对肉排进行更好的支撑，使得在烤制时，而面受热更为均匀，而使得整体口感均匀。本方法可以均匀对羊里脊肉进行烤制，且使得羊里脊肉更为入味，同时的整体性好，食用更具有满足感。
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公开(公告)号：CN111938090B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202010854950.6
申请日：2020-08-24
申请人： 成都大学
摘要： 本发明属于农产品加工领域，具体公开了一种新型带皮发酵火腿及其加工方法，通过肉骨分离将猪后腿外面的腿皮完整保留，使得此后灌入肉块后的发酵能够在相对密闭的模拟带皮火腿的风干环境，以呈现传统火腿形状；以经过发酵后的肉类为内容物，由于对肉类切条后再发酵，再装填至肠衣中，使得本发明的火腿发酵时间远低于传统火腿的发酵时间，且发酵更均匀，发酵风味更浓郁；本发明的辅料中添加了酸果蔓提取物，使得加工得到的发酵火腿在经过高温烹饪后，肉片不易发生破裂，成型性好，显著提升了发酵火腿的品质。
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公开(公告)号：CN114246201B
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202111498762.5
申请日：2021-12-09
申请人： 宜宾市娥天歌食品有限公司 , 成都大学
IPC分类号： A22C13/00 , A23L13/60 , A23L3/3472 , A23L3/358 , A23L3/3508
摘要： 本发明提供了一种延长肉制品保存期的肠衣及其制作方法和其香肠制品，属于肉制品加工技术领域。本发明的肠衣原料包括：猪肠或羊肠、柚子皮提取物0.1％～0.6％、山梨酸钾0.05％～0.1％、亚硝酸钠0.01％～0.03％、魔芋精粉0.5％～1.0％、抗性淀粉0.5％～1.0％、食盐1％～3％。采用本发明的配方和相应方法制备得到的功能性肠衣，能够在降低单一防腐剂添加量的同时，充分发挥三种防腐剂在发色、抗氧和抑菌上的协同优势作用，对产品的防腐作用更直接，效果更佳，成本更低，有效抑制腐败菌等有害菌生长，延缓香肠氧化酸败，延长保质期，提升香肠品质，同时实现了对柚子皮等水果生物废弃物的有效利用。
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公开(公告)号：CN113303444A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110684316.7
申请日：2021-06-21
申请人： 成都大学
摘要： 卤肥肠是深受消费者喜爱的大众化菜肴制品，将猪大肠经清洗、预煮、卤煮等工序调制而成，其工业化调理菜肴的开发特别受到关注。在卤肥肠工业化加工的卤煮中，大肠收缩脱水严重，导致卤肥肠产品质构硬、得率很低，即影响口感和美味，又影响了加工效益。为此将猪皮、鸡皮等畜禽副产物经过清洗、预煮和煮制，调制为富含胶原蛋白浓汤液。然后在肥肠加工中，在猪大肠清洗后，将热状态未凝固的胶原蛋白液与大肠混合后震动处理，使得胶原蛋白液与大肠肠体结合，然后将其在卤汁中采用巴氏温度卤煮成熟，即得一种工业化调理卤肥肠。采用此法加工可使传统肥肠的蒸煮损失率明显降低，持水性有效提升，即使将肥肠冷藏48h后，其析水的情况也并未加重。
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公开(公告)号：CN113142507A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110597321.4
申请日：2021-05-31
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种肉干表面微生物固色方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以带血肉制作的肉干半成品为原料，在对其进行干制前，将肉干半成品在海洋杆菌（Oceanobacillus sp.）和蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的混合发酵而成的复合菌液中浸泡15~30min，沥干肉干半成品表面的水分后，在30~40℃的恒湿环境下放置30~50h，待肉干半产品表面的色泽稳定后，再对其进行干制。该方法避免了采用护色剂对肉干的色泽进行护色的弊端，取而代之的是通过微生物发酵，使红色肉制作的肉干表面色泽稳定，防止肉干成品在后期贮藏过程中，因表面血红蛋白的氧化而出现褐变现象，进而实现对红色肉制作的肉干达到长期保持良好色泽的效果。
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公开(公告)号：CN111387433A
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN202010193606.7
申请日：2020-03-18
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种浅发酵猪肉制品及其加工方法，该方法一是通过宰前断食养殖的断食饮水排空肠道，CO2击晕及屠宰后整体脱骨可减少猪只应激、减少胴体污染及保持猪只完整；二是以含独特成分的岩盐和柏树籽作为腌制料，赋予猪肉特有的色泽和芳香，并有助于发酵和抑菌防腐；三是在猪皮完整包裹的密封环境下低温缓慢自然发酵10个月以上，使猪肉蛋白和脂肪充分分解为具有浓郁发酵香味的多肽、氨基酸和挥发性脂肪酸。本发明制得的浅发酵猪肉切开后呈现特有的色泽和浓郁的发酵风味，保质期可达2年以上。
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公开(公告)号：CN109479939A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811426495.9
申请日：2018-11-27
申请人： 成都大学
发明人： 冯朝辉 , 王卫 , 白婷 , 胡安弗朗西斯科加西亚马丁 , 刘耀文 , 帕洛玛阿尔瓦雷斯马特奥
IPC分类号： A22C13/00
摘要： 本发明提供了一种长时保持香肠韧度和嫩度的肠衣的制备方法，其包括如下步骤：(1)将天然猪肠衣洗净，然后进行脱盐处理；(2)将步骤(1)所得物加入大豆卵磷脂和大豆油的混合溶液中处理70～100分钟；(3)将步骤(2)所得物用处理剂A处理30～45分钟；(4)将步骤(3)所得物利用处理剂B处理70～100分钟；(5)将步骤(4)所得物进行干燥后，浸没于浓度为1.2～1.5wt％的阿魏酸溶液中2～5分钟，取出后风干。
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