公开(公告)号：CN108771179A

公开(公告)日：2018-11-09

申请号：CN201810555833.2

申请日：2018-05-31

Applicant: 成都漫味龙厨食品有限公司

Inventor： 张冲 ,  夏志强 ,  熊润馨

IPC: A23L23/00 ,  A23L31/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20 ,  A23L29/00

CPC classification number: A23L23/00 ,  A23L5/276 ,  A23L5/57 ,  A23L29/015 ,  A23L31/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/04 ,  A23V2300/14 ,  A23V2250/208 ,  A23V2300/10 ,  A23V2200/06

Abstract: 本发明公开了一种火锅菌汤生产方法，根据菌汤产品搭配需要选择菇类原料；清理并挑出菇类原料中的杂质，然后用溶解有含氯化合物的清水进行清洗消毒，其中氯浓度为5ppm～8ppm，将清洗消毒后切碎；在水中加入食用碱将水调至弱碱性，以其作为提取用水；碎鲜菇和弱碱水按1:3～5的质量比例混合，并放在2℃～5℃下浸泡8～12小时；取出浸泡混合物放在反应釜中，加热至63℃～67℃，浸提30分钟以上；继续升温至80℃～85℃，恒温搅拌5分钟，同时灭活酶；再升温至95～100℃，恒温搅拌3～5分钟，杀灭微生物。本发明通过对原料的有效利用，以及温度变化的控制，利用较简单的提取方法在提高菇类原料的有效成分的提取率的同时，保证了产成品零污染，无异味，营养好，色泽、风味俱佳。