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公开(公告)号：CN111972602B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202010817478.9
申请日：2020-08-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种大米同熟红米及其加工方法，属于粮食加工技术领域。本发明先对红米原料进行清洗除杂，然后对红米进行适当浸泡，再通过反复的微波及冷水复水处理，最后冷却得到能与大米同煮同熟的预制红米。本发明通过浸泡首先使红米吸收大量水分，蒸汽预处理使得红米得到初步熟化；然后通过微波及冷复水的反复处理使红米不断吸收除去水分，以此打破红米内部的致密结构，构建吸水通道，使得其可以与大米同煮同熟。本发明制备的大米同熟红米吸水率高，蒸熟时间短，糊化度居中，在避免原料焦化的基础上尽可能的提高了红米的熟化程度，且蛋白质和能量没有损失。
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公开(公告)号：CN111972602A
公开(公告)日：2020-11-24
申请号：CN202010817478.9
申请日：2020-08-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种大米同熟红米及其加工方法，属于粮食加工技术领域。本发明先对红米原料进行清洗除杂，然后对红米进行适当浸泡，再通过反复的微波及冷水复水处理，最后冷却得到能与大米同煮同熟的预制红米。本发明通过浸泡首先使红米吸收大量水分，蒸汽预处理使得红米得到初步熟化；然后通过微波及冷复水的反复处理使红米不断吸收除去水分，以此打破红米内部的致密结构，构建吸水通道，使得其可以与大米同煮同熟。本发明制备的大米同熟红米吸水率高，蒸熟时间短，糊化度居中，在避免原料焦化的基础上尽可能的提高了红米的熟化程度，且蛋白质和能量没有损失。
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